Lasagne al Forno (lasaña al horno con ragú de ternera y cerdo)
Por qué funciona esta receta
- Sabor profundo del ragú: Un hervor lento concentra la passata, el vino, el soffritto y las carnes picadas en una salsa rica que aguanta la pasta y la bechamel.
- Capas cremosas y estructuradas: La bechamel aporta humedad y suavidad entre las láminas de pasta, mientras que el parmesano ayuda a crear una superficie dorada y sabrosa.
- Ideal para planificar con antelación: El ragú se puede cocinar con antelación, y la lasaña terminada se recalienta bien, lo que la hace práctica para comidas familiares o para recibir invitados.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo es de cocción a fuego lento: La receta no requiere mucha intervención, pero el ragú necesita un hervor suave y prolongado para quedar espeso, rico y adecuado para montar en capas.
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar la lasaña horneada unos 10 minutos para que las salsas se asienten y las capas se mantengan bien unidas.
Notas sobre ingredientes
- Usa ternera y cerdo: La mezcla de ternera y cerdo picados da al ragú un sabor más pleno y redondo que solo con ternera.
- Elige una buena passata: Como la salsa es sencilla y se cocina a fuego lento, una passata de tomate sabrosa marca una diferencia notable en el ragú final.
- Sazona con cuidado con el queso: El parmesano aporta salinidad además de sabor, así que prueba el ragú antes de montar y ajusta el sazonado pensando en la cobertura final.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el ragú con antelación: La salsa de carne se puede preparar con antelación y refrigerar, lo que también hace que montar la lasaña sea más llevadero.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo la lasaña horneada y luego envuelve bien las porciones antes de congelarlas para recalentarla más fácilmente.
- Recalienta hasta que esté muy caliente: Descongela durante la noche en la nevera y luego recalienta, tapado, en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté bien caliente por dentro.
Errores comunes
- Usar un ragú poco espeso: La salsa debe ser lo bastante espesa como para formar un montículo en una cuchara; si está demasiado aguada, la lasaña terminada puede desmoronarse o quedar caldosa.
- Dorarse la parte superior demasiado rápido: Si la superficie se dora antes de que el centro burbujee, cúbrela ligeramente con papel de aluminio durante la parte final del horneado.
- Cortar recién salida del horno: Cortar demasiado pronto puede hacer que las capas se deslicen, así que deja que el plato se asiente brevemente antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Ragú
Para montar
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, luego cocínalos con la sal de 10 a 12 minutos hasta que se ablanden y estén dulces, removiendo con regularidad.
- Añade la carne picada de ternera y la carne picada de cerdo y sube el fuego a medio-alto. Cocina de 8 a 10 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que se dore y se evapore cualquier líquido.
- Vierte el vino tinto y cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Incorpora la passata de tomate y el agua, luego lleva a un hervor suave.
- Tapa parcialmente y cuece a fuego lento a baja temperatura durante 75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y rico. Sazona con la pimienta negra y luego retira del fuego.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Si tus láminas de lasaña necesitan precocción, hiérvelas hasta que estén justo flexibles y luego escúrrelas bien; si son para horno, mantenlas secas y listas para montar.
- Extiende una capa fina de ragú en la base de una fuente de horno, luego añade una capa de láminas. Reparte más ragú con una cuchara, añade cucharadas de bechamel y espolvorea con un poco de parmesano; repite para 3 a 4 capas, terminando con bechamel y el parmesano restante.
- Hornea 35 a 40 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté dorada por encima. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se mantengan unidas.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el ragú a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que reduzca sin secarse; debe quedar lo bastante espeso como para formar un montículo en una cuchara.
- Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 10 a 15 minutos de horneado.
- Para una mejor seguridad alimentaria, asegúrate de que la lasaña esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto por la misma cantidad de agua para un ragú sin alcohol; cuece a fuego lento 5 minutos más para concentrar el sabor.
- Sustituye el parmesano por queso pecorino romano para un acabado más intenso y salado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta 3 días. Congela porciones bien envueltas hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté bien caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 45min (55min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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