Costillar de cerdo con adobo seco ahumado

Adobo seco y costillas

• 1 grande Costillas baby back, membrana retirada si es posible
• 25 g Azúcar moreno
• 2 cdtas Pimentón ahumado
• 1 ½ cdtas Comino molido
• 1 ½ cdtas Ajo en polvo
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra

Salsa barbacoa rápida de vinagre

• 180 g Kétchup
• 60 ml Vinagre de sidra de manzana

1. Precalienta el horno a 150°C (300°F). En un bol, mezcla el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el comino, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra.
2. Seca las costillas con papel, luego cúbrelas por completo con el adobo seco, presionando para que se adhiera. Coloca las costillas en una bandeja de horno y envuélvelas bien con papel de aluminio para sellar el vapor.
3. Hornea durante 2 horas, o hasta que las costillas estén tiernas al deslizar un cuchillo entre los huesos. Mantenlas envueltas durante toda la cocción para que se ablanden bien.
4. Mientras tanto, prepara la salsa: pon el kétchup y el vinagre de sidra de manzana en un cazo y llévalo a un hervor suave a fuego medio. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese ligeramente y quede brillante.
5. Sube el horno a 220°C (430°F). Desenvuelve con cuidado las costillas y vuelve a meterlas en el horno, destapadas, de 15 a 20 minutos, hasta que la superficie se vea más oscura y el adobo se haya fijado en una costra.
6. Deja reposar las costillas 5 minutos y luego corta entre los huesos. Sirve con la salsa barbacoa de vinagre para mojar, o pincela un poco sobre las costillas justo antes de servir.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.