Bubble-and-Squeak-Küchlein mit Spiegelei und Brown Sauce
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Ränder, weiche Mitte: Das Ausdampfen der Kartoffeln und das gründliche Abtropfen des Kohls helfen, damit die Küchlein gut bräunen und die Mitte zart bleibt.
- Einfach und herzhaft: Kartoffelpüree, Kohl, Butter und Ei ergeben eine sättigende Mahlzeit mit vertrauten herzhaften Aromen.
- Schnell fertig: Die Kartoffeln garen in Stücken schnell, und die Küchlein brauchen in der Pfanne nur ein paar Minuten pro Seite.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Britische Hausmannskost: Bubble and squeak wird eng mit praktischer britischer Hausmannskost verbunden und traditionell aus gekochten Kartoffeln und Grünzeug zubereitet.
- Kuchenform: Wenn du die Mischung zu einzelnen Küchlein formst, entsteht mehr gebräunte Oberfläche als bei einer einzigen Pfannenportion, wodurch die Ränder besonders knusprig werden.
- Brown Sauce dazu: Eine säuerliche Brown Sauce passt ganz natürlich zu den buttrigen Kartoffelküchlein und dem Spiegelei.
Tipps zur Textur
- Für knusprigere Küchlein: Drücke so viel Wasser wie möglich aus dem weich gewordenen Kohl, bevor du ihn unter das Kartoffelpüree mischst.
- Oberfläche trocknen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Formen hilft, dass die Außenseite leicht antrocknet, was eine kräftigere goldene Kruste fördert.
- Eine zu feuchte Mischung vermeiden: Gib die abgetropften Kartoffeln kurz zurück in den heißen Topf, damit überschüssiger Dampf entweichen kann, bevor du sie zerstampfst.
Häufige Fehler
- Zu hohe Hitze verwenden: Halte die Pfanne auf mittlerer Hitze, damit die Küchlein Zeit haben, durchgehend knusprig zu werden, ohne dass die Butter verbrennt.
- Die Küchlein zu dicht legen: Lass um jedes Küchlein genug Platz, damit Feuchtigkeit entweichen kann und die Ränder bräunen statt zu dämpfen.
- Die Eier zu früh braten: Brate die Eier zum Schluss, damit das Eiweiß stockt, während die Eigelbe flüssig bleiben und die Küchlein heiß bleiben.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab formen: Die Küchlein können im Voraus geformt und bis zum Braten gekühlt werden.
- Für Knusprigkeit aufwärmen: Erwärme gegarte Küchlein in einer Pfanne mit etwas Butter, oder backe sie bei 200°C (390°F), bis sie heiß und knusprig sind.
- Nur die Küchlein einfrieren: Friere die gegarten Kartoffelküchlein ohne die Eier ein und erhitze sie dann gefroren bei 200°C (390°F), bis sie kochend heiß sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben (etwa die Hälfte des Salzes verwenden). Zum Kochen bringen, dann 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
- Inzwischen die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Kohl in ein Sieb geben und mit einem Wasserkocher voll frisch aufgekochtem Wasser übergießen, um ihn leicht weich zu machen, dann gut abtropfen lassen und, sobald er sich anfassen lässt, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
- Die Kartoffeln gut abgießen und für 30 Sekunden zum Ausdampfen zurück in den heißen Topf geben. Zu einem glatten Püree stampfen, dann Kohl, Frühlingszwiebeln, restliches Salz und den Pfeffer unterrühren.
- Die Mischung zu 4 Küchlein formen, etwa 2 cm dick. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Küchlein 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind; nach Bedarf die restliche Butter zugeben, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen.
- Die Küchlein in der Pfanne zur Seite schieben und die Eier hineinschlagen. 2 bis 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig ist, oder etwas länger garen, wenn du es lieber so magst.
- Pro Teller zwei Bubble-and-Squeak-Küchlein servieren und mit einem Spiegelei belegen. Die Steaksoße zum Dippen daneben löffeln.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die knusprigsten Küchlein achte darauf, dass der Kohl gut abgetropft ist, bevor du ihn unter das Püree mischst, und lass die geformten Küchlein vor dem Braten 2 Minuten liegen, damit die Oberfläche leicht antrocknet.
- Die Hitze auf mittlerer Stufe halten, damit die Küchlein bräunen, ohne zu verbrennen; wenn die Pfanne trocken aussieht, etwas mehr ungesalzene Butter zugeben, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen.
- Wenn du für jemanden servierst, der flüssiges Eigelb vermeiden sollte, die Eier garen, bis das Eigelb fest ist und das Eiweiß vollständig gestockt ist.
Alternativen
- Ersetze ungesalzene Butter zum Braten nach Belieben durch Olivenöl, wenn du ein leichteres Ergebnis möchtest.
- Ersetze Steaksoße durch japanische braune Soße nach Bulldog-Art für einen ähnlich würzigen, herzhaften Dip.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Die Bubble-and-Squeak-Küchlein vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas ungesalzener Butter erhitzen, bis sie heiß und knusprig sind, oder bei 200°C (390°F) 10 bis 12 Minuten backen; die Eier frisch braten. Die Küchlein können bis zu 2 Monate eingefroren und gefroren bei 200°C (390°F) im Ofen erhitzt werden, bis sie sehr heiß sind.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Eier Milch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Frittata di Patate (Kartoffel-, Zwiebel- und Parmesan-Frittata)
Kartoffel-Frittata mit Zwiebel und Parmesan
Rahmspinat mit Spiegelei
Rahmspinat mit Spiegeleiern obendrauf
Frittata di Zucchine (italienische Zucchini-Frittata)
Italienische Zucchini-Frittata mit Parmesan
Frittata di Zucchine e Menta (Zucchini-Minz-Frittata)
Zucchini-Minz-Frittata mit Parmigiano Reggiano
Bubble-and-Squeak-Küchlein mit pochierten Eiern
Gebratene Kartoffel-Kohl-Küchlein mit pochierten Eiern
Bubble-and-Squeak-Küchlein mit pochiertem Ei
Knusprige Kartoffel-Kohl-Küchlein mit pochiertem Ei obenauf
Pavo en Mole para Celebraciones (Truthahn mit traditioneller Mole-Sauce)
Truthahnbraten mit traditioneller Mole und Zartbitterschokolade
Überbackene gefüllte Paprika mit Rindfleisch, Reis und Cheddar
Grüne Paprika aus dem Ofen mit Hackfleisch, Reis und Cheddar
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Hähnchen in oaxakanischem schwarzem Mole)
Hähnchen mit oaxakanischem Mole Negro und Sesam
Chowder mit geräuchertem Schellfisch
Cremige Chowder mit geräuchertem Schellfisch, Lauch und Kartoffeln
Spezzatino di Vitello con Piselli (Kalbs- und Erbseneintopf)
Kalbs-Erbsen-Ragout mit einem Schuss Weißwein
Thailändische Kräuter-Hähnchenspieße (Ofen)
Thailändische Hähnchenspieße aus dem Ofen mit Zitronengras und Limette
Kartoffelknödel (deutsche Kartoffelklöße)
Deutsche Kartoffelknödel sanft gegart, bis sie weich sind
Schinkensteak mit Spiegelei und Pommes
Gebratenes Schinkensteak mit Spiegelei und knusprigen Ofenpommes
Pierogi Ruskie (Kartoffel- und Käsetaschen)
Polnische Teigtaschen mit Kartoffeln, Quark und gebratener Zwiebel
Kluski Śląskie (schlesische Kartoffelklöße mit Soße)
Schlesische Kartoffelklöße mit einfacher Bratensoße
Dänisches Biksemad (Schweine- und Kartoffelpfanne mit Spiegeleiern)
Dänische Schweinefleisch-Kartoffel-Pfanne mit Spiegeleiern
Bubble-and-Squeak-Küchlein mit pochierten Eiern
Gebratene Kartoffel-Kohl-Küchlein mit pochierten Eiern
Das könnte dir auch gefallen
Entenconfit mit Puy-Linsen
Knuspriges Entenconfit mit thymian-duftenden Puy-Linsen
Fasolia Khadra (Eintopf mit grünen Bohnen und Lamm)
Lamm- und grüne-Bohnen-Eintopf in Tomatensoße sanft geköchelt
Cá Kho Tộ (karamellisierter Fisch-Schmortopf)
Karamellisierter Fisch-Schmortopf mit Jasminreis serviert
Bubble-and-Squeak-Küchlein mit pochierten Eiern
Gebratene Kartoffel-Kohl-Küchlein mit pochierten Eiern
Makkaronisalat mit Mais
Makkaronisalat mit Mais, Sellerie und roter Zwiebel
Norwegische Fiskesuppe (cremige Fischsuppe)
Cremige Fischsuppe mit Garnelen, Zitrone und Dill
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
T-fal Ultimate harteloxierte Antihaft-Pfanne 12 Zoll
- Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis
- Thermo-Spot-Temperaturanzeige
- Nicht induktionsgeeignet
All-Clad HA1 harteloxierte Antihaft-Pfanne 12 Zoll
- Erstklassige Verarbeitungsqualität
- Hervorragende Wärmeverteilung
- Teuer
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
