Lamb Rogan Josh (britisk-indisk stil)

Rogan josh er en krydderrik lammecurry, lett å kjenne igjen på den dyprøde sausen, det møre kjøttet og den varmende aromatiske smaken. I denne britisk-indiske versjonen rundes sausen av med tomater og yoghurt, som gir fylde, mild syrlighet og en avrundet varme fra spisskummen, koriander, kardemomme og sterk paprikapulver. Langsom småkoking er nøkkelen: den mørner lammet samtidig som den krydrede løkbasen tykner til en fyldig, salt og smakfull saus. Servert med basmatiris og frisk koriander blir det en mettende curry-middag som passer til en helgekveld, men med en metode som fortsatt er praktisk for hjemmekjøkkenet.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere curry: Bruk en mildere paprikapulver i stedet for sterk paprikapulver, og hold småkokingen lav så kryddersmaken blir varmende heller enn skarp.
For mer styrke: Velg et sterkere paprikapulver eller tilsett ekstra chilisterke gradvis, og smak på sausen når den har småkokt og blitt mildere.
Hold heten avrundet: Server med naturell ris og rør yoghurten forsiktig inn; meieriproduktet bidrar til å dempe krydderstyrken samtidig som det gir sausen mer fylde.

Tradisjon og varianter

Britisk-indisk stil: Denne versjonen gjenspeiler en britisk-indisk currytilnærming, med tomat og yoghurt for en fyldig, syrlig saus, heller enn å forsøke å gjenskape hver regionale rogan josh-tradisjon.
Paprikadrevet varme: Sterk paprikapulver gir farge og varme her, og gjør curryen lett å like samtidig som den fortsatt har en tydelig krydret karakter.

Vanlige feil

Koking etter at yoghurt er tilsatt: Tilsett yoghurten skje for skje og hold curryen på svært forsiktig småkoking; kraftig koking kan få sausen til å skille seg.
Å stoppe før lammet er mørt: Lammegrytekjøtt trenger tid for å bli mørt. Hvis sausen tykner før kjøttet er klart, spe den med en skvett vann og fortsett å småkoke forsiktig.
Svi krydderet: Malte krydder trenger bare kort tid i pannen før lammet tilsettes; rør hele tiden for å bidra til å hindre bitterhet.

Tips for forberedelse på forhånd

Egner seg godt å lage på forhånd: Curryen kan lages på forhånd og smaker ofte fyldigere etter å ha fått hvile, siden krydderne får mer tid til å sette seg i sausen.
Frys uten risen: Frys curryen for seg selv, og kok fersk basmatiris ved servering for best tekstur.
Varm forsiktig opp: Varm curryen på lav varme, rør ofte og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.