Lamb Nihari (langtidsbraisert krydret gryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune løken langsomt før du tilsetter ingefær, hvitløk og krydder gir sausen en rund, karamellisert dybde.
- Mørhet ved langsom braisering: Lang, forsiktig småkoking gjør at godt marmorert lam blir mørt, samtidig som det gir smak til kraften innenfra.
- Rik, blank saus: Litt sammalt hvetemel tykner gryten akkurat nok til å feste seg til kjøttet og flatbrødene uten å gjøre den tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Regional kontekst: Nihari er sterkt forbundet med nordindisk og pakistansk matlaging, der langtidskokt kjøtt og en krydret saus står sentralt i retten.
- Langsom tilberedning på lav varme: Det er den tålmodige småkokingen som gir nihari sin gjenkjennelige mørhet og dypt salte saus.
- Slik serverer du den: Flate brød som naan eller roti er det naturlige tilbehøret, brukt til å øse opp den tykke, aromatiske sausen.
Juster styrken
- For mindre styrke: Bruk et mildere chilipulver i stedet for kashmirichili, eller reduser mengden litt mens du holder de andre krydderne i balanse.
- For mer varme: Øk chilien gradvis og smak til mot slutten av koketiden, når sausen har redusert og smakene er mer konsentrerte.
Tips for forberedelse på forhånd
- Utmerket å lage på forhånd: Nihari smaker ofte enda fyldigere etter å ha stått over natten i kjøleskapet, når krydderne får satt seg i sausen.
- Varm forsiktig opp: Varm den i en kjele på lav varme med en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser i en tett beholder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp til rykende varm.
Vanlige feil
- Å skynde på løken: Djupt gylne løk bygger smak, men brent løk gjør sausen bitter; senk varmen hvis det begynner å sette seg i pannen.
- For hard koking: La gryten småkoke forsiktig slik at lammet blir mørt og sausen holder seg rik, i stedet for å bli skarp eller redusere for raskt.
- Tilsette mel tørt: Visp melet inn i væske før du rører det inn i gryten for å unngå klumper og få en jevn, blank saus.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken i tynne skiver. Finriv ingefæren og knus hvitløken til en paste.
- Varm ghee i en jerngryte på middels varme. Ha i løken med en klype av saltet og stek i 12 til 15 minutter, rør ofte, til den er dypt gyllenbrun.
- Rør inn ingefær og hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett lammet, skru opp varmen til middels høy, og stek i 6 til 8 minutter, rør underveis, til kjøttet mister den rå fargen og begynner å brune i kantene.
- Tilsett malt koriander, malt spisskummen, malt kashmirichili, resten av saltet og svart pepper, og stek i 1 minutt for å riste krydderne. Hell i det varme vannet, skrap opp eventuelle brunede biter, og kok deretter opp til lett småkoking.
- Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 2 timer, rør hver 30. minutt, til lammet er veldig mørt og sausen ser rik ut. Hvis det reduserer for raskt, tilsett en skvett mer vann så kjøttet akkurat er dekket.
- I en liten bolle visper du sammalt hvetemel med 120 ml vann fra gryten (eller vanlig vann) til det er glatt. Rør jevningen inn i gryten og la det småkoke uten lokk i 10 til 12 minutter til det er lett tyknet og blankt.
- Rør inn garam masala og la småkoke i 2 minutter. Smak til og juster krydringen, og slå deretter av varmen.
- Skjær sitronen i båter og grovhakk fersk koriander. Server nihari varm, toppet med koriander og en skvis sitron.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den dypeste smaken, bruk god tid på å brune løken til den er rikt, mørkt gyllen; dette er grunnlaget for sausen.
- Hvis du foretrekker en tynnere saus, bruk 15 g sammalt hvetemel i stedet for 25 g og la det småkoke til det ser lett tyknet ut.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at gryten småkoker til lammet er rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med usaltet smør for en lignende fylde.
- Bytt ut malt kashmirchili med mildt chilipulver for mindre styrke og en litt annen farge.
- Bytt ut fersk koriander med fersk mynte for en annen, men fortsatt tradisjonell, urteaktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til den er rykende varm; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glatt mole amarillo jevnet med masa harina
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i kremet chipotlesaus)
Kylling småkokt i kremet chipotle- og tomatsaus
Moderne shakshuka med feta og harissa
Egg posjert i krydret tomatsaus med harissa og feta
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kjøttboller i tomatsaus)
Greske krydrede oksekjøttboller i tomatsaus
Linguine allo Scoglio (italiensk sjømatpasta)
Sjømatlinguine med blåskjell, hjerteskjell og reker
Bandeja Paisa (colombiansk blandet fat)
Colombiansk blandet fat med bønner, ris, svinekjøtt, egg og matbanan
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Menorkansk hummergryte med tomat, paprika og safran
Veganske jackfruit-mole-tacoer
Jackfruit-tacoer i anchochili mole-inspirert saus
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Tandoori hel ovnsstekt kylling
Hel stekt kylling i yoghurtbasert tandoorimarinade
Rogan Josh (kashmirikrydret lammegryte)
Langtidskokt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydder
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Masala Chicken Traybake (Kylling i langpanne med poteter og yoghurt)
Masala-kylling i langpanne med poteter, rødløk og yoghurt
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Du vil kanskje også like
Spätzle (tyske eggnudler med smør og gressløk)
Myke spätzle-nudler vendt med smør og gressløk
Eggmuffins i airfryer
Eggmuffins i airfryer med spinat, tomater og cheddar.
Erte- og skinkesuppe
Tykk ertesuppe med skinke og grønnsaker
Lentilles du Puy med posjert egg og sennepsdressing
Varme Puy-linser toppet med et posjert egg
Sopa de Lima (yucatansk lime- og kyllingsuppe)
Yucatansk kylling- og limesuppe toppet med tortillastrimler
Torta Paradiso (Lett smørkake fra Pavia)
Lett smørkake avsluttet med et dryss melis
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
