Paella de Verduras (Vejetaryen İspanyol Pilavı)

• 1.1 litre Sebze suyu
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 büyük Kırmızı biber
• 200 g Yeşil fasulye
• 2 orta Domates, olgun
• 2 çay kaşığı İsli toz biber
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 320 g Bomba pirinci
• 240 g Konserve enginar kalbi
• 1 orta Limon
• 15 g Taze maydanoz

1. Sebze suyunu bir sos tenceresinde buharı çıkana kadar ısıt, ardından safranı ufalayıp içine ekle ve kısık ateşte sıcak tut. Paellayı hazırlarken bu safranlı su, kaynama noktasının hemen altında kalmalı.
2. Zeytinyağını paella tavasında orta ateşte ısıt. Kırmızı biberi şeritler halinde doğra, taze fasulyelerin uçlarını ayıkla, sonra ikisini bir tutam tuzla birlikte biber yumuşayana ve fasulyeler parlak yeşile dönene kadar pişir.
3. Domatesleri rendele ve tavaya karıştır; karışım reçelimsi görünüp sıvının çoğu buharlaşana kadar pişir. İsli toz biberi ve biraz karabiberi, yanmadan aromasını salması için 30 saniye karıştır.
4. Bomba pirinci sofritoya iyice bulanacak şekilde karıştır. Sıcak safranlı suyu dök ve kalan tuzu ekle, sonra pirinci eşit bir tabaka halinde yaymak için tavayı nazikçe salla.
5. 8 dakika canlı bir kaynamaya getir, sonra hafif kaynamaya düşür ve pirinç tam yumuşayıp sıvı neredeyse çekilene kadar 10 ila 12 dakika daha pişir. Bu noktadan sonra karıştırma; eşit pişmesi için tavayı ara ara çevir.
6. Enginar kalplerini süz ve son 5 dakika ısınmaları için üstüne yerleştir. Socarrat’ı yakmamak için, hafif bir çıtırtı duyup kızarmış koku alana kadar 1 ila 2 dakika orta-yüksek ateşe çıkar, sonra ocaktan al.
7. Üzerini kapat ve paellayı 5 dakika dinlendir. Limonu dilimlere kes ve maydanozu doğra, ardından maydanozla bitir ve üzerine sıkmak için limonla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.