Solomillo al Pedro Ximénez (fläskfilé i Pedro Ximénez-sås)

Solomillo al Pedro Ximénez ger en spansk söt sherrysås från stekpannan till möra fläskmedaljonger. Rätten bygger på snabbt brynt fläskfilé, som hålls saftig genom att avslutas varsamt i såsen i stället för att tillagas länge. Pedro Ximénez ger reduktionen sin djupa sötma och blanka fyllighet, medan schalottenlök, vitlök och kycklingbuljong håller den tillräckligt smakrik för middag snarare än dessertlik. En sista klick smör rundar av såsen så att den fäster vid fläsket, vilket gör den särskilt god med potatis, ris eller bröd för att fånga upp varje sked.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Om Pedro Ximénez: Pedro Ximénez är en söt, mörk sherrystil som uppskattas för sin russinlika fyllighet, vilket är varför den fungerar så bra som reduktion till fläsk.
Servera som hemlagat: Den här typen av fläskmedaljonger i sherrysås från stekpannan passar bra med enkla tillbehör som suger upp såsen snarare än konkurrerar med den.
Mindre söt variant: Torr sherry kan användas för en mer smakrik version, men såsen blir lättare och mindre rund än med söt sherry.

Texturtips

Håll fläskköttet mört: Bryn medaljongerna snabbt och lägg sedan tillbaka dem så att det bara sjuder försiktigt, så att fläskfilén förblir saftig i stället för fast och torr.
Avsluta såsen av värmen: Att vispa ner smöret när du tagit pannan från värmen hjälper såsen att emulgera och ger en slät, glansig finish.
Kontrollera reduceringen: Låt sherryn och buljongen reducera tills den blir glansig innan du avslutar fläsket; om såsen tjocknar för mycket, späd den med lite buljong.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Fläsket kan skivas och schalottenlök, vitlök och persilja förberedas i förväg, så går tillagningen snabbt när pannan väl är varm.
Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med en skvätt buljong tills de är genomvarma, och undvik en kraftig kokning som kan göra fläsket segt.
Bästa konsistens: Rätten håller sig bra i kylen, men fläskfilé har som mest delikat textur när den serveras strax efter tillagning.

Serveringsförslag

Stärkelsebaserade tillbehör: Servera med potatismos, rostad potatis, ris eller bröd med krispig skorpa för att fånga upp den glansiga sherrysåsen.
Fräsch kontrast: En enkel grönsallad eller lätt tillagade gröna grönsaker balanserar såsens rikedom.
Sista garneringen: Färsk persilja ger en ren avslutning och lite färg utan att ta fokus från den sötsyrliga såsen.