Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo-paprika fylt med klippfisk)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk klippfisktilberedning: Bløtlegging og forsiktig posjering av bacalaoen gjør teksturen mykere, samtidig som den beholder sin salte dybde.
- Kremet, stabilt fyll: En lett béchamel basert på jevning binder den flakede torsken, slik at paprikaene kan fylles pent og varmes uten å falle fra hverandre.
- Balansert smak: Søte, ovnsstekte paprikaer, mild løk, persille og fersk tomatsaus balanserer fylden i torskefyllet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Om piquillopepper: Ekte piquillopepper er små, søte, ovnsstekte paprikaer fra Spania; ovnsstekt rød paprika i piquillo-stil er en praktisk erstatning når de ikke er tilgjengelige.
- Bacalaofyll: Klippfisk kombinert med en kremet base i béchamel-stil er en velkjent spansk metode til fylte paprika, kroketter og lignende tapas.
- Slik serverer du: Server paprikaene varme med rikelig tomatsaus, enten som tapa, forrett eller lett hovedrett med brød.
Tidsnotater
- Planlegg bløtlegging: Klippfisken trenger 8 til 12 timers utvanning før tilberedning, så start kvelden før eller tidlig på dagen.
- Der arbeidet ligger: Mesteparten av den aktive tiden går med til å lage torskefyllet og tomatsausen; den siste oppvarmingen er kort og skånsom.
- Best servert varm: Når de er fylt og gjennomvarme, er paprikaene best å servere med en gang mens fyllet er kremet og sausen er tynn.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered torsken på forhånd: Torsken kan vannes ut, posjeres, flakes og sjekkes for bein før du lager fyllet.
- Fyll rett før servering: For penest resultat, lag fyllet på forhånd ved behov, og fyll deretter paprikaene like før du varmer dem i sausen.
- Varm forsiktig opp: Varm rester tildekket på lav varme med en skvett væske; unngå kraftig koking, som kan sprekke paprikaene og gjøre fyllet seigt.
Vanlige feil
- Ikke smake på torsken: Smak på en liten flik etter utvanning. Den skal være behagelig krydret, ikke skarpt salt, før den går i fyllet.
- Løst fyll: Béchamelsausen skal være tykk, blank og skjevennlig før torsken vendes inn, ellers kan fyllet lekke ut av paprikaene.
- For høy varme: Hold både posjeringen i melk og den siste oppvarmingen skånsom for å bevare torskens tekstur og hindre at sausen skiller seg.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll klippfisken under kaldt rennende vann, og legg den deretter i bløt i en bolle med kaldt vann i 8 til 12 timer i kjøleskapet, og bytt vann 2 til 3 ganger. La renne godt av i et dørslag. Smak på en liten flik; den skal være behagelig saltet, ikke aggressivt salt.
- Legg fisken i en kjele og dekk med helmelk. Varm opp til akkurat en forsiktig småkoking på lav varme, og la den deretter trekke i 8 til 10 minutter til fisken flaker seg lett. Løft fisken opp og ta vare på melken i kjelen.
- Når den er avkjølt nok til å håndteres, flak fisken og plukk forsiktig ut eventuelle bein eller biter av skinn. Finhakk løk og hvitløk, og finhakk persillen. Hold fiskeflakene ganske små, så fyllet kan sprøytes pent inn i paprikaene.
- Smelt det usaltede smøret i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og søt, og rør deretter inn hvitløken i 1 minutt. Dryss over hvetemelet og la det steke, under omrøring, i 2 minutter for å lage en jevning.
- Visp gradvis inn 350 ml av den reserverte varme melken til det er glatt, og la det deretter koke i 3 til 5 minutter til det er tykt og blankt. Rør inn malt muskat, og vend deretter inn fisk og persille. Kok i 2 minutter, ta deretter av varmen og la avkjøle til det er så vidt lunkent og kan øses med skje.
- Finriv tomatene, og kast skallet, for å få en løs masse. Varm extra virgin olivenolje i en ren stekepanne på middels varme, tilsett tomatmassen og la det småkoke i 12 til 15 minutter til den er litt redusert og ikke lenger vannete. Hvis den tykner for mye, spe med en skvett av resten av den reserverte melken.
- La de hermetiske grillede røde paprikaene renne av og brett dem forsiktig ut på en tallerken. Skje fiskefyllet inn i hver paprika, pass på at du ikke river dem, og lukk dem deretter igjen. Legg de fylte paprikaene ned i tomatsausen i ett lag.
- Legg på lokk og varm paprikaene på lav varme i 10 til 12 minutter, og skje litt saus over halvveis, til alt er rykende varmt. Server varmt på tallerkener med rikelig av tomatsausen. Hvis du har ekstra fyll, rør det inn i sausen og varm gjennom før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, hold melken på en forsiktig småkoking når du trekker fisken; kraftig koking kan gjøre den seig og få melken til å skille seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at fisken er varmet til rykende varm tvers igjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk dill for en annen, mer aromatisk urtetone.
- Bytt ut gul løk med sjalottløk for et søtere, mer delikat fyll.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskap innen 2 timer. Varm forsiktig opp i en stekepanne med lokk på lav varme med en skvett vann til rykende varm; unngå kraftig koking, ellers kan paprikaene sprekke.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 tallerkener
- Total tid: 1t 35min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Śledź po Kaszubsku (kasjubisk sild i tomatsaus)
Syltet sild lagt lagvis med tomat- og løksaus
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Vitello Tonnato (Kald kalv med tunfisk- og kaperssaus)
Kald kalv med kremet tunfisk- og kaperssaus
Fat med deviled eggs med Dijon, paprika og gressløk
Deviled eggs med Dijon, paprika og gressløk
Panerte reker i airfryer
Sprø panerte reker i airfryer med lett paprikakrydder.
Sild med løg (syltet sild med løk)
Syltet sild servert med løk i skiver
Vegetable Korma
Mild grønnsakskorma med kokos, yoghurt og mandler
Kyllinglår i airfryer
Kyllinglår airfryet med hvitløk og paprika til de er brunet.
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
BBQ-svinekoteletter i airfryer
BBQ-svinekoteletter glasert og stekt i airfryer.
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med hvite bønner
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og hvite bønner
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braisert storfekjøtt)
Portugisisk braisert oksegryte med rødvin, gulrøtter og poteter
Bacalhau com Natas (Kremet grateng med klippfisk og poteter)
Kremet ovnsbakt grateng med klippfisk og poteter
Bacalhau à Minhota (Klippfisk med løk og stekte poteter)
Klippfisk stekt i panne med løk og stekte poteter
Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Moussaka (lagvis grateng med aubergine og lammekjøttdeig)
Gresk grateng i lag med aubergine, lammekjøttdeig og béchamel
Baccalà alla Vicentina (langtidskokt klippfisk)
Langtidsbrasert klippfisk med løk, ansjos og olivenolje
Du vil kanskje også like
Tyrkiske fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte paprika fylt med kjøttdeig og ris i tomatsaus
Wedding Pilaf (Tyrkisk ris med kjøtt)
Tyrkisk pilaff med basmatiris, lam og varme krydder
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Involtini di Manzo (fylte okseruller i tomatsaus)
Fylte okseruller i tomatsaus
Kyllingstekt ris
Kylling fried rice med egg, erter og vårløk
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Ufiltrert tyrkisk kaffe varmet forsiktig med vann og valgfritt sukker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
