Rheinischer Sauerbraten (Kırmızı Lahanalı Alman Tencere Rostosu)
Bu tarif neden işe yarar
- Uzun marine süresi: Sirke, şarap ve aromatikler, et yavaşça yumuşayana kadar ağır ağır pişirilmeden önce dana etini derinlemesine lezzetlendirir.
- Tatlı-ekşi dengesi: Ekşi marinasyon, lezzetli dana suyu, elmalı kırmızı lahana ve zencefilli kurabiye baharatı, Sauerbraten’in kendine özgü yuvarlak asiditesini oluşturur.
- Yan yemek de içinde: Elmayla pişirilen ipeksi kırmızı lahana, rostoyu ve sosu eksiksiz, doyurucu bir akşam yemeğine dönüştürür.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Marinasyon için plan yapın: 24 saatlik marine süresi sadece hazırlık zamanı değil, lezzet yapısının bir parçasıdır; bu yüzden servisten bir gün önce başlayın.
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif çalışma nispeten kısadır, ancak yemek uzun ve kısık ateşte bir ağır pişirme ve lahana için ayrı bir kaynatma gerektirir.
- Dilimlemeden önce dinlendir: Dana etini kısa süre dinlendirmek, dilimlerin dağılmadan durmasına yardımcı olur ve eti sofrada daha sulu tutar.
Geleneksel notlar
- Ren bölgesi karakteri: Rheinischer Sauerbraten, tatlı-ekşi profiliyle bilinir; zencefilli kurabiye tarzı baharat, sosa sıcaklık ve gövde katar.
- Yanında kırmızı lahana: Elmayla ağır ağır pişirilmiş kırmızı lahana, asiditesi yoğun sosu dengelediği için Alman tencere rostolarının klasik eşlikçisidir.
- Dilimlenmiş rosto olarak servis edilir: Dana eti bütün halde ağır ağır pişirilir, sonra didiklenmek ya da kuru bir rosto gibi dilimlenmek yerine dilimlenip sosla servis edilir.
Önden hazırlama ipuçları
- Bileşenleri ayrı tutun: Dana etini, sosu ve kırmızı lahanayı dokuları ve lezzetleri ayrı kalsın diye ayrı hava geçirmez kaplarda saklayın.
- Hafifçe ısıtın: Dilimlenmiş dana etini sosun içinde kısık ateşte fokur fokur sıcak olana kadar ısıtın; sos fazla koyulaştıysa biraz et suyu ekleyin.
- İyi donar: Dondurmadan önce tamamen soğutun, sonra buzdolabında bir gece çözdürün ve sosun içinde nazikçe yeniden ısıtın.
Yaygın hatalar
- Yahniyi kaynatmak: Şiddetli kaynatma dana etini sıkılaştırıp sosu bulandırabilir; sıvıyı hafif hafif kaynar halde tutun.
- Çok erken koyulaştırma: Önce ağır pişirme sıvısını çektirin, sonra zencefilli çörek baharatını ekleyin; böylece sos ağırlaşmak yerine parlak olur.
- Dinlendirmeden dilimleme: Dana etini tencereden çıkarır çıkarmaz kesmek daha kuru görünmesine neden olabilir; liflere karşı dilimlemeden önce kısa süre dinlendirin.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Marine ve dana eti
Kırmızı lahana
Bitirmek için
Talimatlar
- Marini hazırla: soğanı ve havuçları dilimle, sonra kırmızı şarap sirkesi, kırmızı şarap, ardıç taneleri, karabiber taneleri ve defne yapraklarıyla birlikte büyük, reaktif olmayan bir kapta karıştır. Dana etini ekle ve her tarafı kaplanacak şekilde çevir. Üzerini kapat ve 24 saat buzdolabında beklet; aklına gelirse dana etini 1 veya 2 kez çevir.
- Dana etini marinattan çıkarıp kâğıt havluyla kurula; marinatı süz, hem sıvıyı hem de sebzeleri ayır. Ayırdığın sebzeleri döküm tencereye koy, dana etini üstüne yerleştir, ardından ayırdığın marinat sıvısını ve dana et suyunu üzerine dök. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve çok kısık ateşte 2.5 ila 3 saat, dana etini 1 kez çevirerek, çok yumuşayana kadar pişir.
- Dana eti ağır ağır pişerken kırmızı lahanayı hazırla: lahanayı ince ince doğra, elmayı soyup çekirdeğini çıkar, sonra rendele. Lahanayı ve elmayı, dana etinin pişirme suyundan 1 kepçe ile birlikte büyük bir tencereye koy, kapağını kapat ve ara sıra karıştırarak 45 ila 60 dakika, ipeksi yumuşaklığa gelene kadar kısık ateşte hafifçe kaynat. Kuru görünüyorsa, pişirme suyundan bir miktar daha ekle.
- Dana etini bir kesme tahtasına al ve 10 ila 15 dakika dinlendir. Pişirme suyunun yüzeyindeki fazla yağı al, ardından lezzeti yoğunlaştırmak için sıvıyı kapağı açık şekilde 10 dakika hafifçe kaynat. Toz zencefilli çörek baharat karışımını karıştırıp ekle ve hafifçe koyulaşıp parlaklaşana kadar 2 ila 3 dakika hafifçe kaynat.
- Dana etini dilimle ve sosu üzerine kaşıkla gezdir. Yanında elmalı kırmızı lahana ile servis et, masada ekstra sos bulundur.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi doku için yemeği çok hafif kaynamada tut; hızlı kaynarsa dana eti sertleşebilir ve sos bulanıklaşabilir.
- Hassas gruplara servis edeceksen pastörize şarap bazlı sirke kullan ve servis etmeden önce dana etinin her yerinin buharı üstünde olacak kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Daha hafif, biraz daha keskin bir sos için kırmızı şarabı sek beyaz şarapla değiştir.
- Kırmızı lahanada daha yumuşak, daha tatlı bir tat için elmayı armutla değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Dana etini, sosu ve kırmızı lahanayı hızla soğut, sonra ayrı hava geçirmez kaplarda buzdolabına kaldır. Dana etini sosun içinde kısık ateşte, her yeri buharı üstünde olacak kadar ısıt; sos fazla koyulaşırsa bir miktar dana et suyu ekle. 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 28sa 30dk (55dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Alman
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Char Siu Pork (Çin usulü barbekü domuz eti)
Parlak hoisin ve ballı glazeli fırınlanmış char siu domuz eti
Fırın patatesli Agnello alla Scottadito
Biberiyeli fırın patatesli ızgara kuzu pirzola
Kansas City Usulü BBQ Dana Kaburga
Tatlı, ekşi BBQ glazürlü yavaş fırınlanmış dana kaburga
Kanton Usulü Fırın Ördek
Çıtır derili ve maltoz glazeli Kanton usulü fırın ördek
Sarımsaklı Tereyağlı Tavada Mühürlenmiş Antrikot
Sarımsaklı tereyağı ve roka salatasıyla tavada mühürlenmiş antrikot
Lechón Asado (Sarımsaklı ve portakallı fırında süt domuzu)
Sarımsak ve portakallı ağır ağır fırınlanmış süt domuzu
Ossobuco Bianco (beyaz şarapta dana incik)
Maydanoz ve limon kabuğu rendeli gremolata ile biten beyaz braise dana incik
Tepside Bratwurst ve Sebzeler
Fırın tepsisinde bratwurst, kızarmış sebzeler, hardal ve Frenk kimyonu
Xoi Ga (Tavuklu Vietnam usulü yapışkan pirinç)
Üzeri didiklenmiş tavuk, zencefil ve kızarmış arpacık soğanlı yapışkan pirinç
Trippa alla Romana (domates ve nane soslu işkembe)
Petek işkembe, nane ve pecorino ile domateste pişirilir
Airfryer’da Şavurma Tavuk
Marine şavurma tavuk airfryer’da kızarana kadar pişer.
Ballı ve Sarımsaklı Glazeli Somon
Ballı sarımsaklı glazeli, pilav ve brokolili tavada mühürlenmiş somon
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (Tatlı-ekşi kırmızı lahana)
Tatlı-ekşi rotkohl ile servis edilen sauerbraten dana eti
Rheinischer Sauerbraten (Kırmızı Lahana ve Patates Knödel ile)
Marine dana rosto, kırmızı lahana ve patates köftesiyle
Sauerbraten ve zencefilli bisküvili sos
Marine dana rosto, ekşi zencefilli bisküvili sosla
Rheinischer Sauerbraten (kuru üzümlü ve zencefilli bisküvili sosla)
Kuru üzümlü ve zencefilli bisküvili soslu sauerbraten dana eti
Sauerbraten (Ekşi soslu Alman dana rosto)
Zencefilli bisküviyle koyulaştırılmış ekşi soslu Alman dana rosto
Ardıç ve Kök Sebzeli Geyik Güveci
Ardıç ve kök sebzelerle ağır ağır pişmiş geyik eti
Bunlar da hoşuna gidebilir
Yoğurtlu Limon Soslu Tavada Fırın Tavuk Köfte
Biberli tavuk köfte tepsi yemeği, yoğurtlu limon sosla
Sütlaç (Türk Sütlü Pirinç Tatlısı)
Vanilya ve tarçınlı soğuk Türk sütlacı
Classic Bubble Tea (Tayvan usulü boba)
Çiğnenebilir tapyoka incileri ve buzla servis edilen siyah sütlü çay
Vietnam Usulü Zencefil Çayı
Sıcak zencefil çayı, şekerle tatlandırılıp misket limonuyla tamamlanır
Caldillo Duranguense (Dana ve yeşil biber çorbası)
Közlenmiş yeşil biberli, domatesli ve patatesli dana çorbası
Naneli Limonata
Soğuk naneli limonata blenderdan geçirilir, süzülür ve buzda servis edilir
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
