Schnitzel bávaro de cerdo con salsa cremosa de champiñones
Por qué funciona esta receta
- Rebozado crujiente: Un rebozado de harina, huevo y pan rallado le da al cerdo una costra dorada, mientras que un breve reposo antes de freír ayuda a que se adhiera.
- Sabor creado en la sartén: La salsa cremosa de champiñones se hace en la sartén, aprovechando las notas sabrosas tostadas que deja el schnitzel.
- Riqueza equilibrada: La mostaza de Dijon y el limón aportan frescor a la salsa de nata, evitando que el plato resulte demasiado pesado.
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Consejos de textura
- Déjalo sin tapar: Deja los schnitzels fritos sin tapar mientras se cocina la salsa; al taparlos se atrapa el vapor y se ablanda el empanado.
- Salsa en la mesa: Pon la salsa cremosa de champiñones con una cuchara en el centro justo antes de servir para que los bordes se mantengan crujientes.
Errores comunes
- Evita amontonarlas: Fríe por tandas para que los schnitzels se doren rápido en lugar de cocerse al vapor en la sartén.
- Controla el calor: Mantén la sartén lo bastante caliente para que el pan rallado quede crujiente, pero baja el fuego si el rebozado se oscurece antes de que el cerdo esté bien hecho.
- No hiervas la salsa a borbotones: Cuece la nata a fuego lento y suave después de añadir la mostaza; un hervor fuerte puede hacer que la salsa se corte o quede granulosa.
Notas sobre ingredientes
- Importa un grosor uniforme: Aplastar el cerdo hasta dejarlo de un grosor uniforme ayuda a que se cocine rápido y da tiempo a que el rebozado se dore sin resecar la carne.
- Elección de setas: Los champiñones blancos mantienen la salsa suave y clásica, mientras que los champiñones cremini aportan un sabor más intenso y terroso.
- Termina con limón: Añade el limón poco a poco al final para dar viveza a la salsa de nata sin que quede ácida.
Ideas para servir
- Guarniciones clásicas: Sirve con ensalada de patata, patatas con mantequilla o una ensalada crujiente de pepino para equilibrar la salsa cremosa.
- Toque final fresco: Unos gajos de limón y un poco de perejil aportan frescor sin competir con la salsa de setas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Coloca los filetes de cerdo entre dos hojas de papel de horno y golpéalos suavemente hasta un grosor uniforme de unos 5 mm. Sazona ambos lados con la mayor parte de la sal marina fina y la pimienta negra, reservando una pizca de cada una para la salsa. Prepara tres cuencos poco profundos: harina común en uno, huevos batidos en el segundo y pan rallado en el tercero.
- Pasa cada filete por la harina, sacudiendo el exceso, luego por el huevo y, por último, presiónalo en el pan rallado hasta que quede bien cubierto. Coloca los filetes empanados en una bandeja mientras calientas la sartén. Este breve reposo ayuda a que el rebozado se adhiera.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los schnitzels por tandas durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y crujientes, ajustando el fuego para que el pan rallado no se queme. Pásalos a un plato caliente y mantenlos destapados para que sigan crujientes.
- Con cuidado, retira la mayor parte del aceite, dejando unas 1 tbsp en la sartén, y luego añade la mantequilla. Lamina los champiñones y saltéalos a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que se doren y se evapore su humedad. Sazona con la sal y la pimienta reservadas.
- Baja el fuego e incorpora la nata para montar y la mostaza de Dijon, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Cuece a fuego suave durante 2 a 4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente; no dejes que hierva con fuerza. Prueba y ajusta con un chorrito de zumo de limón.
- Sirve los schnitzels con gajos de limón para exprimir. Vierte la salsa cremosa de champiñones sobre el centro de cada schnitzel para que los bordes se mantengan crujientes. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el rebozado más crujiente, mantén los schnitzels fritos destapados sobre una rejilla o un plato mientras haces la salsa, en lugar de taparlos.
- Si la salsa espesa demasiado, aligérala con un pequeño chorrito de zumo de limón y un chorrito de agua, y luego caliéntala suavemente.
- El cerdo debe cocinarse hasta que esté muy caliente por dentro y sin jugos rosados; si cocinas para grupos vulnerables, pon especial cuidado en cocinarlo bien.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una salsa más suave y con más textura.
- Sustituye los champiñones por champiñones cremini para un sabor más profundo y terroso.
- Sustituye la nata para montar por nata ligera para una salsa más ligera, cociendo a fuego lento un poco más para que espese.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el schnitzel y la salsa por separado en recipientes herméticos. Recalienta la salsa suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente; recalienta el schnitzel en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 8 a 12 minutos hasta que esté caliente y crujiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (40min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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