Chicken Marsala aux champignons
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur intense de sauce au fond de poêle: Faire dorer d’abord le poulet et les champignons laisse des sucs savoureux dans la poêle, qui se dissolvent dans le Marsala et le bouillon à mesure que la sauce réduit.
- Sauce soyeuse sans crème: Incorporer le beurre au fouet à feu doux donne à la sauce réduite une finition lisse et brillante.
- Riche mais équilibré: Un peu de citron à la fin relève le vin, le beurre et les champignons pour que la sauce ait du corps plutôt que d’être lourde.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisir un vrai Marsala: Utilise du vin de Marsala plutôt qu’un vin doux générique ; il donne à la sauce sa profondeur caractéristique, à la fois noisettée et savoureuse.
- Le choix des champignons compte: Les champignons cremini apportent une saveur plus profonde que les champignons de Paris, même si les deux conviennent bien s’ils sont cuits jusqu’à évaporation de leur humidité.
Conseils de texture
- Gardez le beurre à feu doux: Baissez le feu avant d’incorporer le beurre au fouet afin qu’il s’émulsionne dans la sauce au lieu de devenir gras.
- Faites réduire avant de terminer: Laissez réduire le marsala et le bouillon jusqu’à ce que ce soit brillant avant d’ajouter le dernier beurre ; la sauce doit napper légèrement le dos d’une cuillère.
Erreurs fréquentes
- Évitez de surcharger la poêle de champignons: Si la poêle est trop pleine, les champignons cuisent à la vapeur plutôt que de dorer, ce qui rend la sauce moins concentrée.
- Ne laissez pas mijoter le poulet trop longtemps: Remettez les escalopes seulement brièvement à la fin pour qu’elles se réchauffent sans devenir sèches.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans une poêle à feu doux avec un trait de bouillon de volaille, en évitant une forte ébullition pour garder la sauce lisse.
- Préparer avant de cuire: Émince le poulet et les champignons avant de commencer ; une fois la poêle chaude, la recette avance vite.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe les blancs de poulet horizontalement pour obtenir des escalopes plus fines. Assaisonne partout avec le sel et le poivre, puis farine légèrement, en secouant l’excédent.
- Fais chauffer l’huile d’olive avec 15 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais dorer le poulet à la poêle 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et tout juste cuit à cœur, puis transfère sur une assiette.
- Ajoute les champignons dans la poêle et fais cuire à feu moyen-vif 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur liquide se soit évaporé. Ajoute l’ail et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Verse le vin de Marsala et laisse frémir 2 à 3 minutes, en grattant les sucs au fond de la poêle. Ajoute le bouillon de poulet et laisse frémir 6 à 8 minutes, jusqu’à réduction et brillance.
- Baisse le feu et incorpore au fouet le reste du beurre, un peu à la fois, jusqu’à ce que la sauce paraisse soyeuse. Ajoute un filet de jus de citron pour relever, puis remets le poulet (et le jus rendu) dans la poêle 1 à 2 minutes pour le réchauffer.
- Hache finement le persil et incorpore-en la majeure partie à la sauce. Sers le poulet avec les champignons et beaucoup de sauce versée à la cuillère, en terminant avec le reste du persil et un peu plus de jus de citron selon ton goût.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une sauce bien brillante, garde le feu doux quand tu incorpores le beurre au fouet afin qu’il émulsionne plutôt que de trancher.
- Si la sauce réduit trop, détends-la avec un trait de bouillon de poulet et réchauffe doucement jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est cuit jusqu’à être bien brûlant à cœur, sans rose dans la partie la plus épaisse.
Substitutions
- Remplace les champignons cremini par des champignons de Paris pour une saveur plus douce.
- Remplace le persil frais par du thym frais pour une finition plus aromatique.
- Remplace le citron par un petit trait de vin de Marsala incorporé à la fin pour plus de profondeur.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux avec un trait de bouillon de poulet jusqu’à ce que ce soit bien brûlant; évite l’ébullition pour garder la sauce lisse.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 40min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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