Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijska pomidorowa zupa rybna)

Zuppa di Pesce alla Pugliese to południowowłoska zupa z owoców morza oparta na bogatym w pomidory bulionie, a nie na ciężkim gulaszu. W tej wersji w stylu Apulii czosnek, oliwa z oliwek extra virgin, białe wino i passata tworzą wytrawną bazę, która delikatnie otula mieszane owoce morza, zachowując ich miękkość. Charakter dania wynika z umiaru: lekkie pyrkanie, czysta kwasowość, świeża pietruszka i opcjonalna cytryna, by wyostrzyć finisz. Podana z opieczonym chrupiącym pieczywem staje się praktyczną, a zarazem hojną kolacją, idealną do wyjadania bulionu bez przyćmiewania owoców morza.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Nadmorska kuchnia Apulii
Profil smaku Wytrawne • Bogate w pomidory • Świeży • Umami owoców morza
Techniki Delikatne pyrkanie • Smażenie czosnku
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny
Potrzebne akcesoria Duży garnek • Chochla

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Prosta baza, głęboki smak: Czosnek delikatnie podsmażony na oliwie z oliwek extra virgin nadaje pomidorowemu bulionowi wytrawną bazę, zanim doda się wino i passatę.
  • Świeże, ale pełne: Białe wino i opcjonalnie cytryna podbijają słodycz pomidorów, nie przytłaczając owoców morza.
  • Delikatne owoce morza: Owoce morza dodaje się dopiero po tym, jak bulion się zagotuje, dzięki czemu krótko się gotują i pozostają delikatne.
  • Stworzone do chleba: Podpieczony chrupiący chleb zamienia bogaty w pomidory bulion w sycące, swobodne danie główne.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Użycie mrożonych owoców morza: Rozmroź je całkowicie i dobrze odsącz przed dodaniem do zupy, aby nadmiar płynu nie rozcieńczył bulionu.
  • Dokładnie sprawdź owoce morza: Jeśli mieszanka zawiera mule lub małże, wyrzuć te, które nie otworzą się po ugotowaniu.
  • Wykończ z umiarem: Skórka i sok z cytryny powinny rozjaśnić pomidorowy bulion; dodawaj stopniowo i spróbuj, zanim dodasz więcej.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Najpierw przygotuj bulion: Pozwól, by pomidory, wino i woda się zagotowały na wolnym ogniu przed dodaniem owoców morza; dzięki temu bulion zdąży nabrać pełni smaku bez rozgotowania ryby.
  • Podawaj wkrótce po ugotowaniu: Zupa jest najlepsza, gdy owoce morza właśnie zrobią się nieprzezroczyste i miękkie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj bazę wcześniej: Pomidorowy bulion można wcześniej zagotować na wolnym ogniu, ostudzić i schłodzić w lodówce, a następnie ponownie doprowadzić do delikatnego gotowania przed dodaniem owoców morza.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki na małym ogniu, aż będą gorące, unikając mocnego wrzenia, aby owoce morza pozostały miękkie.

Tradycja i warianty

  • Prostota w stylu apulijskim: Przepis odzwierciedla proste podejście z południa Włoch: oliwa z oliwek, czosnek, pomidor, wino, owoce morza i chleb do bulionu.
  • Podawaj z tostowanym pieczywem: Chrupiący chleb nie jest tu tylko dodatkiem; to naturalny sposób, by cieszyć się wytrawnym pomidorowym bulionem z owocami morza.

Potrzebny sprzęt

Chochla Duży garnek Łyżka drewniana Tarka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Podgrzej oliwę w dużym garnku na średnio-niskim ogniu. Pokrój czosnek w cienkie plasterki i smaż przez 1 do 2 minut, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni.
  2. Wmieszaj passatę pomidorową, białe wino i wodę, a następnie dopraw drobną solą morską i czarnym pieprzem. Doprowadź do delikatnego pyrkania i gotuj przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż bulion będzie miał pełny smak i lekko zgęstnieje.
  3. Dodaj mieszankę owoców morza i ponownie doprowadź do delikatnego pyrkania. Gotuj przez 5 do 8 minut, tylko do momentu, aż owoce morza staną się nieprzezroczyste i miękkie; nie doprowadzaj do mocnego wrzenia, bo mogą stwardnieć.
  4. Drobno posiekaj większość natki pietruszki i wmieszaj ją do zupy, zostawiając trochę do podania. Jeśli używasz cytryny, drobno zetrzyj odrobinę skórki i wyciśnij niewielką ilość soku, aby rozjaśnić bulion, następnie spróbuj i dopraw do smaku.
  5. Podpiecz chrupiące białe pieczywo, aż będzie kruche i złote. Rozlej zupę do misek i wykończ odłożoną natką pietruszki, podając tosty obok do maczania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Grzanki z chrupiącego białego pieczywa

Wskazówki

  • Utrzymuj zupę na delikatnym pyrkaniu po dodaniu owoców morza; szybkie gotowanie może sprawić, że będą gumowate.
  • Jeśli w mieszance owoców morza są małże lub omułki, wyrzuć te, które nie otworzą się podczas gotowania.
  • Jeśli podajesz osobom w ciąży, starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby owoce morza były ugotowane do pełnej nieprzezroczystości i gorące na wskroś.

Zamienniki

  • Zamień białe wino na wodę, aby przygotować wersję bez alkoholu; na koniec dodaj trochę więcej soku z cytryny, aby zachować świeży smak.
  • Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżą bazylią, aby uzyskać łagodniejsze, słodsze ziołowe wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie gorące na wskroś, unikając mocnego wrzenia, aby owoce morza pozostały miękkie; do podania podpiecz świeże pieczywo.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijska pomidorowa zupa rybna)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 miski
  • Czas całkowity: 55min (40min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Mięczaki Pszenica Skorupiaki
Z propozycjami podania Jednogarnkowe
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Chochla Duży garnek Łyżka drewniana Tarka

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.