Veganské mole poblano s pečeným květákem

Mole poblano je jednou z nejznámějších mexických omáček mole, ceněnou pro svou vrstevnatou slanou hloubku spíše než pro přímočrou pálivost. Sušené chilli ancho a guajillo dodávají této veganské verzi hřejivost a jemnou kouřovost, zatímco mandle, sezamová semínka, rajče, koření a hořká čokoláda vytvářejí hustou, lesklou omáčku se zemitou komplexností. Pečený květák tvoří vydatný rostlinný střed pokrmu: jeho opečené okraje pod mole dobře drží a dodávají jídlu oříškovou sladkost. Podávejte s rýží jako sytou večeři, nebo přidejte jednoduché fazole, tortilly či čerstvé bylinky, pokud chcete plnější jídlo inspirované Mexikem.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mole poblano inspirované Mexikem
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená chuť: Chilli v prášku, rajče, hřejivé koření, ořechy, sezam a hořká čokoláda vytvoří omáčku s kouřovostí, zemitostí a slanou hloubkou.
  • Pečená textura: Pečení květáku předem mu dá opečené okraje a pevnější skus, než se obalí v mole.
  • Vhodné pro plánování dopředu: Mole lze připravit předem, uložit do lednice nebo zamrazit a pak ho před smícháním s květákem zvolna ohřát.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Inspirace stylem z Puebly: Mole poblano je úzce spojeno s Pueblou a je známé tím, že kombinuje sušené chilli, ořechy nebo semínka, koření a čokoládu do komplexní slané omáčky.
  • Veganská úprava: Tato verze zachovává chuťovou strukturu mole, ale místo typičtějšího masového podávání používá pečený květák a zeleninový vývar.

Upravte pálivost

  • Pro jemnější omáčku: Chilli v prášku trochu uberte a nechte, ať větší část chuti nesou rajče, ořechy a čokoláda.
  • Pro větší pálivost: Přidejte trochu navíc chilli prášku nebo k chutím ancho a guajillo přidejte i pálivější chilli.
  • Vyvažte před podáváním: Ochutnejte až po rozpuštění čokolády, protože její plnost může zjemnit pálivost a změnit, kolik koření omáčka potřebuje.

Tipy na texturu

  • Pro hladší mole: Omáčku důkladně rozmixujte ještě horkou, pak ji případně přeceďte, pokud chcete uhlazenější, restauracím podobný výsledek.
  • Udržte čokoládu lesklou: Po přidání hořké čokolády udržujte omáčku jen na mírném probublávání, ne na prudkém varu.
  • Podle potřeby nařeďte: Pokud mole při ohřívání příliš zhoustne, postupně přilévejte zeleninový vývar, až bude snadno obalovat květák.

Záměny surovin

  • Kešu místo mandlí: Kešu udělají mole o něco krémovější a trochu sladší než mandle.
  • Dýňová semínka místo sezamu: Pražená dýňová semínka dodají omáčce oříškovější, zemitější charakter.
  • Konzervovaná rajčata místo čerstvých: Konzervovaná krájená rajčata jsou spolehlivou volbou, když čerstvá zralá rajčata nejsou v nejlepší kondici.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mixér Plech Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Květák nakrájej na růžičky na sousto a promíchej s 1 lžící olivového oleje na plechu.
  2. Peč 25 až 30 minut, jednou obrať, dokud nebude na okrajích výrazně dohněda a právě měkký. Odlož stranou, zatímco připravíš mole.
  3. Mezitím najemno nasekej cibuli a nakrájej česnek. Rajčata nahrubo nakrájej.
  4. Zahřej 1 lžíci olivového oleje v hrnci na středním ohni, pak vař cibuli 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  5. Vmíchej rajčata, ancho chilli prášek, guajillo chilli prášek, mletý římský kmín, mletou skořici a sušené oregano. Vař 5 až 6 minut za míchání, dokud se rajčata nerozvaří a koření nebude vonět jako opražené.
  6. Přidej mandle a sezamová semínka, pak přilij zeleninový vývar. Přiveď k mírnému varu a vař 15 minut, občas promíchej, dokud mandle lehce nezměknou a omáčka nebude působit soudržně.
  7. Rozmixuj omáčku do úplně hladka, pak ji vrať do hrnce. Zvolna vař 8 až 10 minut, dokud nezhoustne a nebude lesklá, pak vmíchej hořkou čokoládu na pečení, až se rozpustí.
  8. Promíchej pečený květák s mole v hrnci a přidej zbývající 1 lžíci olivového oleje, pokud chceš hedvábnější finiš. Prohřej 2 až 3 minuty, dokud nebude květák dobře obalený a horký, pak podávej s rýží.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Rýže

Tipy

  • Pro nejhladší mole mixuj, když je omáčka horká, a dej tomu celou minutu, pak ji pro finiš jako v restauraci propasíruj přes jemné sítko, pokud chceš.
  • Po přidání hořké čokolády na pečení udržuj jen mírný var, aby omáčka zůstala lesklá, ne zrnitá.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, před podáváním se ujisti, že je omáčka prohřátá celá až do horka.

Náhrady

  • Nahraď mandle kešu ořechy pro krémovější, lehce sladší mole.
  • Nahraď sezamová semínka praženými dýňovými semínky pro oříškovější, zemitější finiš.
  • Nahraď rajčata konzervovanými krájenými rajčaty pro konzistentnější základ omáčky.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Zvolna ohřej v hrnci s trochou zeleninového vývaru, až bude horké; zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 1h 25min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
  • Alergeny:
    Mandle Sezam
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mixér Plech Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sezamová semínka

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.