Κατσαρόλα με ελάφι, άρκευθο και ριζώδη λαχανικά

• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Καρότο
• 2 μεσαία Παστινάκι
• 1 μικρό Γουρουνορίζα
• 800 g Κρέας για στιφάδο ελαφιού
• 2 κ.σ. Αλεύρι
• 1 κ.γ. Καρποί άρκευθου
• 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 250 ml Κόκκινο κρασί
• 600 ml Ζωμός μοσχαριού
• 4 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα

1. Ετοίμασε τα λαχανικά: καθάρισε το κρεμμύδι, τα καρότα, τα παστινάκια και το γογγύλι, μετά κόψ’ τα σε γενναιόδωρα κομμάτια μπουκιάς ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο πολύωρο μαγείρεμα. Σκούπισε το ελάφι με χαρτί κουζίνας.
2. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το ελάφι και μαγείρεψέ το, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει καλά παντού, 6 έως 8 λεπτά· αν φαίνεται στριμωγμένο, ρόδισέ το σε δύο δόσεις και ξαναβάλε τα όλα στην κατσαρόλα.
3. Πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ το για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό, ξύνοντας τον πάτο για να μην κολλήσει.
4. Σπάσε ελαφρά τα μούρα άρκευθου με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, μετά ανακάτεψέ τα στην κατσαρόλα μαζί με τον πελτέ ντομάτας. Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μειωθεί λίγο και να φύγει η μυρωδιά του αλκοόλ.
5. Πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης, μετά φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το ελάφι να αρχίσει να μαλακώνει.
6. Ανακάτεψε μέσα τα καρότα, τα παστινάκια και το γογγύλι, φροντίζοντας να είναι κυρίως βυθισμένα. Σκέπασε ξανά και σιγόβρασε για 35 έως 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το ελάφι να υποχωρεί εύκολα όταν το πιέζεις με ένα κουτάλι.
7. Βγάλε το καπάκι και σιγόβρασε για 5 έως 10 λεπτά για να πήξει η σάλτσα όσο σου αρέσει. Βγάλε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης πριν σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.