Scotch broth med lam og perlebyg

Scotch broth hører til den solide ende af britisk suppekogning, mere som et måltid i en skål end en let forret. Lam simrer langsomt med perlebyg, til kødet bliver mørt og kornene svulmer op, hvilket giver suppen en tilfredsstillende fylde uden brug af fløde eller mel. Porre, løg, gulerod og kålrabi giver en mild sødme, mens laurbærblade og persille holder smagen ren og salt. Serveret rygende varm i dybe skåle er den især god, når du vil have noget økonomisk, mættende og ligetil, med nok tekstur til at kunne være aftensmad i sig selv.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Næsten uden opsyn: Hakning og bruning er de aktive dele; det meste af tiden er en rolig simren, mens lam og byg bliver møre.
Server efter jævning: Suppen er klar, når byggen er svulmet op, og lammet er mørt. Hvis den står inden servering, så spæd den op med lidt varm fond eller vand.

Noter om ingredienser

Skær grøntsagerne ens: Små, ens tern hjælper porre, gulerod og kålrabi med at blive møre i samme tempo og fordeler sig godt i suppen.
Brug perlebyg: Perlebyg koger til et fyldigt, mørt korn og giver scotch broth sin karakteristiske fylde.

Tips til tekstur

Hold simringen blid: En jævn, lav simren hjælper lammet med at blive mørt uden at blive sejt og forhindrer, at byggen koger ud for voldsomt.
Justér den endelige konsistens: Byg bliver ved med at absorbere væske, mens den koger og hviler, så tilsæt lidt varm fond eller vand, hvis suppen bliver for tyk.

Tips til forberedelse

God at lave i forvejen: Smagen bliver dybere efter nedkøling, selv om byggen vil tykne suppen yderligere.
Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav til middel varme, og tilsæt lidt vand eller fond efter behov, til suppen er rygende varm.
Egnet til fryseren: Afkøl helt, før du fryser i lukkede beholdere, og tø derefter op i køleskabet og varm forsigtigt op.