Albóndigas en Caldillo de Jitomate (Κεφτεδάκια σε ζωμό ντομάτας)

Οι μεξικάνικες albóndigas σε caldillo de jitomate συνδυάζουν τρυφερά κεφτεδάκια από μοσχάρι και ρύζι με έναν ελαφρύ, βελούδινο ζωμό ντομάτας αντί για βαριά σάλτσα. Το ρύζι βοηθά να μένουν τα κεφτεδάκια μαλακά όσο σιγοβράζουν, ενώ οι πολτοποιημένες ώριμες ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κύμινο δίνουν στο caldillo τη βαθιά αλμυρή γεύση του και έναν ήπια ξινούτσικο χαρακτήρα. Ένα τελευταίο στύψιμο λάιμ και φρέσκος κόλιανδρος απογειώνουν τον ζωμό λίγο πριν το σερβίρισμα. Χορταστικό αλλά όχι βαρύ, είναι το είδος του καθημερινού δείπνου που ταιριάζει σε μπολ, με ζεστές τορτίγιες ή ρύζι στο πλάι για να μαζεύουν τον πλούσιο σε ντομάτα ζωμό.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Μεξικάνικη σπιτική κουζίνα
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Πλούσιο σε ντομάτα • Δροσερό τελείωμα
Τεχνικές Χτύπημα στο μπλέντερ • Ήπιο σιγοβράσιμο
Βασικός εξοπλισμός Μπλέντερ • Μεγάλη κατσαρόλα
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Τρυφερά κεφτεδάκια: Το μαγειρεμένο ρύζι που ανακατεύεται με το μοσχάρι κρατά τις albóndigas μαλακές και τις βοηθά να απορροφούν γεύση από τον ζωμό.
  • Βάθος από μαγειρεμένη ντομάτα: Το σιγοβράσιμο της πολτοποιημένης ντομάτας, του κρεμμυδιού, του σκόρδου και του κύμινου πριν προστεθεί ο ζωμός αφαιρεί την ωμή οξύτητα και δίνει ένα πιο στρογγυλό caldillo.
  • Φρέσκο, αλμυρό τελείωμα: Ο χυμός λάιμ και ο φρέσκος κόλιανδρος αναδεικνύουν τον ζωμό ντομάτας χωρίς να κάνουν το πιάτο να φαίνεται βαρύ.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Σπιτικό caldillo: Το caldillo de jitomate είναι ένας ελαφρύς, βελούδινος ζωμός ντομάτας και όχι μια πηχτή σάλτσα ντομάτας, οπότε τα κεφτεδάκια πρέπει να σερβίρονται με άφθονο υγρό.
  • Ρύζι στα κεφτεδάκια: Το να προσθέτεις ρύζι στις albóndigas είναι μια συνηθισμένη μεξικάνικη προσέγγιση που δίνει πιο μαλακή υφή και κάνει τα κεφτεδάκια να φαίνονται πιο ελαφριά.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες δίνουν στον ζωμό καλύτερο χρώμα, γλύκα και φυσική οξύτητα· οι άγουρες ντομάτες μπορούν να κάνουν το caldillo να έχει αραιή ή κοφτερή γεύση.
  • Άφησε πρώτα το ρύζι να κρυώσει: Άφησε το μαγειρεμένο ρύζι να κρυώσει λίγο πριν το ανακατέψεις με το μοσχάρι, ώστε τα κεφτεδάκια να κρατούν πιο εύκολα το σχήμα τους.

Συμβουλές για υφή

  • Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ο ζωμός θα πρέπει μόλις που να κοχλάζει όταν προστεθούν τα κεφτεδάκια. Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να τα κάνει σφιχτά ή να τα διαλύσει.
  • Στραγγίξτε καλά το ρύζι: Το περιττό νερό στο ρύζι μπορεί να αραιώσει το μείγμα, οπότε στράγγισέ το πολύ καλά πριν το ανακατέψεις με τον κιμά.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για περισσεύματα: Τα κεφτεδάκια και ο ζωμός διατηρούνται καλά στο ψυγείο για λίγες μέρες, κάνοντας αυτό ένα πρακτικό δείπνο που ετοιμάζεται από πριν.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με λίγο επιπλέον ζωμό, αν χρειάζεται, ώστε ο ζωμός να μείνει αραιός και τα κεφτεδάκια τρυφερά.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις, μετά ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το αργά μέχρι να καίει.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Μεζούρες Μεζούρες κουταλιών Μπλέντερ Μπολ ανάμειξης Ξύλινη κουτάλα
Υλικά

Κεφτεδάκια

Caldillo de jitomate

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ξέπλυνε το ρύζι και μετά βράσε το σε ένα μικρό κατσαρολάκι με νερό που κοχλάζει για 10 λεπτά, μέχρι να είναι μόλις τρυφερό. Στράγγισέ το καλά και άπλωσέ το σε ένα πιάτο να κρυώσει λίγο, ώστε να μη ζεστάνει τον κιμά.
  2. Στο μεταξύ, χοντροκόψε το κρεμμύδι και καθάρισε το σκόρδο. Χοντροκόψε τις ντομάτες και κόψε το λάιμ στη μέση.
  3. Χτύπησε στο μπλέντερ τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τριμμένο κύμινο μέχρι να γίνουν πολύ λεία. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού για να βοηθήσεις να χτυπηθεί.
  4. Άδειασε το χτυπημένο μείγμα ντομάτας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρε το σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να σκουρύνει λίγο και να μυρίζει μαγειρεμένο και όχι ωμό.
  5. Σε ένα μπολ, ανάμειξε τον κιμά μοσχαρίσιο με το κρύο ρύζι και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί και μετά πλάσε 16 κεφτεδάκια.
  6. Ανακάτεψε μέσα τον ζωμό μοσχαριού και φέρε ξανά το caldillo σε απαλό σιγοβράσιμο. Χαμήλωσε τη φωτιά ώστε η επιφάνεια να κάνει μόλις-μόλις φουσκάλες.
  7. Πρόσθεσε τα κεφτεδάκια ένα-ένα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους για να μη κολλήσουν. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντας τα κεφτεδάκια 1 φορά στη μέση, μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα και να είναι τρυφερά.
  8. Στύψε χυμό λάιμ κατά προτίμηση και ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος από τον υπόλοιπο κόλιανδρο. Σέρβιρε ζεστό με τον υπόλοιπο κόλιανδρο σκορπισμένο από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το caldillo σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε τα κεφτεδάκια να μείνουν τρυφερά και να μη διαλυθούν.
  • Αν η σάλτσα φαίνεται λίγο αραιή, στο τέλος σιγόβρασέ τη ξεσκέπαστη για 3 έως 5 λεπτά για να μειωθεί λίγο, πριν προσθέσεις το λάιμ και τον κόλιανδρο.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το λευκό ρύζι μακρύκοκκο με ρύζι μπασμάτι για ένα λίγο πιο αρωματικό κεφτεδάκι.
  • Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι για παρόμοιο δροσερό τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού μέχρι να καίει· κατάψυξε για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 55λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Μεξικάνικη
Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Μεζούρες Μεζούρες κουταλιών Μπλέντερ Μπολ ανάμειξης Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ζωμός μοσχαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Λευκό ρύζι μακρύκοκκο

1 cup ≈ 185 g
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.