Solomillo de cerdo con crema de Dijon y estragón
Por qué funciona esta receta
- Salsa de sartén con capas de sabor: Sellar primero el cerdo deja restos dorados en la sartén, que se levantan con vino y se incorporan a la salsa de nata para aportar profundidad sabrosa.
- Intenso pero equilibrado: La mostaza de Dijon y el vino blanco seco equilibran la nata para montar, manteniendo la salsa ligera en lugar de pesada.
- Final tierno y con salsa: Dejar reposar el cerdo antes de cortarlo ayuda a que se mantenga jugoso, mientras que la nata con estragón da a cada loncha una cobertura suave y aromática.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el cerdo de 8 a 10 minutos después de que alcance 63°C (145°F); esto ayuda a que los jugos se asienten antes de trinchar.
- Sirve la salsa caliente: La salsa de nata se sirve mejor poco después de hervir a fuego lento, cuando está brillante y lo bastante espesa como para cubrir el cerdo.
Notas sobre ingredientes
- Usa estragón fresco si es posible: El estragón fresco aporta a la salsa su característico aroma anisado; el perejil es más suave, pero funciona si prefieres un acabado más verde.
- Elige un vino seco: Un vino blanco seco mantiene la salsa sabrosa y equilibrada. Evita cualquier vino dulce, que puede hacer que la salsa de nata sepa plana.
- La elección de la mostaza importa: La mostaza de Dijon aporta un acabado suave y intenso, mientras que la mostaza a la antigua añade textura y un sabor a mostaza más suave.
Errores comunes
- Hervir la salsa de nata: Mantén la salsa a un hervor suave una vez añadida la nata; el calor fuerte puede hacer que se corte o se vuelva grasienta.
- Cocinar demasiado el cerdo: El solomillo de cerdo es magro, así que puede resecarse rápidamente. Un termómetro da el resultado más fiable.
- Cortar en seguida: Cortar inmediatamente después de cocinar puede hacer que los jugos se derramen sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.
Ideas para servir
- Sírvelo con patatas: Puré de patatas, patatas nuevas al vapor o patatas asadas combinan muy bien con la crema de Dijon y estragón.
- Añade algo verde: Judías verdes, guisantes, espárragos o una ensalada verde crujiente aportan frescura junto a la salsa rica.
- Maridaje de vino: Un blanco seco como Chardonnay, Chenin Blanc o un blanco estilo Borgoña marida de forma natural con la salsa cremosa de mostaza.
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Ingredientes
Instrucciones
- Retira cualquier telilla del cerdo, luego sécalo con papel de cocina y sazónalo por todas partes con la pimienta negra. Pica finamente las chalotas y deshoja el estragón, luego pica las hojas.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade la mantequilla sin sal. Cuando la mantequilla esté espumando, añade el cerdo y dóralo de 6 a 8 minutos, dándole la vuelta a menudo, hasta que esté bien dorado por todas partes.
- Baja el fuego a medio-bajo y sigue cocinando, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que el cerdo alcance 63°C (145°F) en la parte más gruesa. Pásalo a un plato y déjalo reposar de 8 a 10 minutos.
- Añade las chalotas a la misma sartén y cocina a fuego medio de 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Vierte el vino blanco seco y deja hervir suavemente de 3 a 4 minutos, raspando los jugos pegados, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Incorpora la nata para montar y lleva a un hervor suave. Cocina de 3 a 5 minutos hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara, luego incorpora la mostaza de Dijon y la mayor parte del estragón, reservando un poco para terminar.
- Corta el cerdo en lonchas y devuelve a la sartén los jugos del reposo, incorporándolos a la salsa. Sirve el cerdo con la crema de Dijon y estragón por encima y espolvorea el estragón reservado para terminar.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más jugoso, usa un termómetro y retira el cerdo a 63°C (145°F), luego déjalo reposar para que la temperatura termine de subir.
- Mantén la salsa a un hervor suave una vez añadida la nata para montar; un hervor fuerte puede hacer que se corte.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el cerdo esté bien hecho a una temperatura interna segura y sírvelo muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el estragón fresco por perejil fresco para un acabado más suave y más verde.
- Sustituye el vino blanco seco por jerez seco para una salsa algo más rica y con un toque a frutos secos.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una textura más gruesa y un picor más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría y luego refrigera el cerdo y la salsa en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la salsa espesa demasiado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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