Côtelettes d’Agneau mit Flageolet-Bohnen (Lammkoteletts und Bohnen)

• 2 Schalotte
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Flageolet-Bohnen
• 350 ml Hühnerbrühe
• 2 Zweige Rosmarin
• 8 Lammkoteletts
• 30 g Ungesalzene Butter

1. Die Schalotten fein schneiden und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze und einen Topf auf mittlere bis niedrige Hitze stellen.
2. 1 EL Olivenöl im Topf erwärmen, dann die Schalotten mit einer Prise Salz 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich sind. Den Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden garen, bis er duftet.
3. Die Flageoletbohnen, Hühnerbrühe und 1 Rosmarinzweig in den Topf geben. Zum sanften Köcheln bringen, dann 15 bis 20 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen zart sind und die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
4. Während die Bohnen köcheln, die Lammkoteletts trocken tupfen und mit Salz würzen. Das restliche 1 EL Olivenöl in der Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, dann das Lamm und den restlichen Rosmarinzweig zugeben.
5. Die Lammkoteletts 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten für medium-rare, oder etwas länger nach Belieben, dabei einmal wenden. Auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen; den Rosmarinzweig aus der Pfanne entfernen.
6. Den Rosmarinzweig aus den Bohnen entfernen, dann die ungesalzene Butter unterrühren, bis alles glänzend und seidig ist. Abschmecken und die Würzung anpassen, dann die Bohnen auf Teller löffeln und mit den ruhenden Lammkoteletts belegen.

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