Gougères (Fransız peynirli puflar)

• 250 ml Tam yağlı süt
• 80 g Tuzsuz tereyağı
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 140 g Un
• 4 Yumurta, oda sıcaklığında
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• ¼ çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş
• 120 g Gruyère peyniri

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kapla. Gruyère peynirini rendele ve kenara al. Yumurtaları bir kaseye kır ve eklemesi kolay olsun diye hafifçe çırp.
2. Tam yağlı sütü, tuzsuz tereyağını ve ince deniz tuzunu orta ateşte bir sos tenceresine al ve tam kaynama noktasına gelene kadar ısıt. Unu bir seferde ekle ve pürüzsüz bir hamur oluşup kenarlardan ayrılana kadar tahta kaşıkla kuvvetlice karıştır. Hamuru biraz kurutmak için sürekli karıştırarak 1 ila 2 dakika daha pişirmeye devam et.
3. Hamuru bir karıştırma kabına sıyır ve biraz soğuması için 3 ila 4 dakika beklet. Yumurtayı azar azar ekle, her eklemeden sonra iyice çırp; karışım parlak olup kaşıktan kalın bir V şeklinde düşene kadar devam et, en son kaşık dolusuna ihtiyaç duymayabilirsin. Dijon hardalını ve karabiberi çırparak karıştır.
4. Gruyère peynirinin çoğunu karışıma yedir, üzeri için küçük bir avuç ayır. Karışımdan tepsiye, kabarması için aralık bırakarak, tepeleme çay kaşığıyla koy ya da sıkma torbasıyla sık. Ayırdığın peyniri üzerlerine serpiştir.
5. İyice kabarıp koyu altın rengi ve çıtır olana kadar 22 ila 26 dakika pişir. Fırını kapat, kapağını hafifçe arala ve kurumasına yardımcı olmak için gougères’leri 5 dakika fırında bırak. Sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.