Crêpes se šunkou a bešamelem

Slané plněné crêpes jsou někde mezi lehkým gratinem a sytým obědem: tenké, jemné palačinky zabalené kolem šunky a krémové bílé omáčky, pak zapečené do horka a lehce dozlatova. V této verzi je bešamel zvýrazněný dijonskou hořčicí, prohřátý muškátovým oříškem a obohacený sýrem Gruyère, takže náplň má plnou slanou chuť, aniž by byla těžká. Přeložené crêpes si v troubě zachovají měkkost, zatímco se nahoře sýr zpevní, takže se hodí podávat rovnou ze zapékací mísy s křupavým zeleným salátem.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

Krémová, slaná náplň: Bešamel spojí šunku a crêpes dohromady, zatímco Gruyère se v omáčce rozpustí do hladkého, sýrového závěru.
Tichá hloubka: Dijonská hořčice a muškátový oříšek zvýrazní bohatost, aniž by přehlušily jemné crêpes.
Snadné servírování: Přeložené crêpes se zapečou společně v jedné míse, takže jsou praktické k obědu, večeři nebo na pohodový víkendový pokrm.

Pro hladké crêpes: Těsto vyšlehejte do úplně hladka bez hrudek a před smažením ho nechte krátce odstát, aby se mouka hydratovala.
Pro hedvábný bešamel: Mléko přilévejte do jíšky postupně a zpočátku neustále šlehejte, aby se netvořily hrudky.
Vyhněte se suchým okrajům: Pečte jen do chvíle, kdy omáčka bublá a povrch je lehce zlatavý; delší pečení může crêpes na okrajích ztuhnout.

Poznámky k surovinám

Vyberte kvalitní šunku: Sušená šunka dodá většinu slané chuti, proto použijte plátky s čistou, ne příliš slanou chutí.
Obměny sýra: Ementál se dobře hodí místo gruyère, ale velmi výrazné sýry mohou bešamel přebít.
Vyvažte tučnost: Dijonská hořčice omáčku jemně pozvedne; ochutnejte před pečením a upravte dochucení, pokud omáčka působí mdle.

Tipy na přípravu předem

Připravte po etapách: Crêpes a bešamel lze připravit předem, pak je podle potřeby sestavit a upéct.
Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, a přidejte malou šplouchnutí mléka, pokud omáčka zhoustla.