Crêpes con jamón y bechamel

Crêpes

• 90 g Harina de trigo
• 2 Huevo
• 250 ml Leche entera
• 20 g Mantequilla sin sal

Bechamel y relleno

• 25 g Mantequilla sin sal
• 25 g Harina de trigo
• 300 ml Leche entera
• ¼ cdtas Nuez moscada molida
• 1 cdta Mostaza de Dijon
• 120 g Jamón curado
• 60 g Queso gruyère

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Derrite 20 g de mantequilla sin sal y reserva para que se temple un poco.
2. Pon 90 g de harina común en un bol y bate con varillas los huevos hasta que quede suave. Incorpora poco a poco, batiendo, 250 ml de leche entera y luego añade la mantequilla derretida para obtener una masa líquida.
3. Calienta una sartén a fuego medio y engrásala ligeramente con una fina capa de mantequilla de la sartén si hace falta. Cocina de 4 a 6 crêpes finas, usando cada vez un cucharón pequeño de masa, durante unos 45 a 60 segundos por lado hasta que estén ligeramente doradas; apílalas en un plato a medida que las haces.
4. Prepara la bechamel: derrite 25 g de mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio, luego incorpora con varillas 25 g de harina común y cocina durante 1 minuto. Incorpora poco a poco, batiendo, 300 ml de leche entera hasta que quede suave, luego cuece a fuego lento durante 3 a 5 minutos, batiendo, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
5. Retira el cazo del fuego y bate con varillas la mostaza de Dijon y la nuez moscada molida. Incorpora la mitad del queso gruyère hasta que se funda, luego prueba y ajusta la sazón si hace falta.
6. Unta una cucharada de bechamel sobre cada crêpe, añade una capa de jamón curado y luego dóblala en cuartos. Coloca las crêpes dobladas en una fuente para horno.
7. Reparte por encima la bechamel restante y espolvorea el queso gruyère restante. Hornea durante 12 a 15 minutos hasta que esté muy caliente y ligeramente dorado por encima.
8. Deja reposar 2 minutos y luego sirve caliente. Una ensalada verde como guarnición es ideal.

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