Crêpes au jambon et béchamel

Crêpes

• 90 g Farine
• 2 Œuf
• 250 ml Lait entier
• 20 g Beurre doux

Béchamel et garniture

• 25 g Beurre doux
• 25 g Farine
• 300 ml Lait entier
• ¼ c. à c. Muscade moulue
• 1 c. à c. Moutarde de Dijon
• 120 g Jambon sec
• 60 g Gruyère

1. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Fais fondre 20 g de beurre doux et réserve pour laisser tiédir légèrement.
2. Mets 90 g de farine tout usage dans un saladier et incorpore les œufs au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorpore progressivement 250 ml de lait entier au fouet, puis incorpore le beurre fondu pour obtenir une pâte fluide.
3. Fais chauffer une poêle sur feu moyen et graisse-la légèrement avec un peu de beurre de la poêle si besoin. Fais cuire 4 à 6 crêpes fines, en utilisant à chaque fois une petite louche de pâte, environ 45 à 60 secondes de chaque côté, jusqu’à légère coloration dorée ; empile-les sur une assiette au fur et à mesure.
4. Prépare la béchamel : fais fondre 25 g de beurre doux dans une casserole sur feu moyen, puis incorpore au fouet 25 g de farine tout usage et fais cuire 1 minute. Incorpore progressivement 300 ml de lait entier au fouet jusqu’à ce que ce soit lisse, puis laisse frémir doucement 3 à 5 minutes, en fouettant, jusqu’à ce que ce soit assez épais pour napper le dos d’une cuillère.
5. Retire la casserole du feu et incorpore au fouet la moutarde de Dijon et la muscade moulue. Incorpore la moitié du gruyère jusqu’à ce qu’il fonde, puis goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.
6. Étale une cuillerée de béchamel sur chaque crêpe, ajoute une couche de jambon sec, puis plie en quatre. Dispose les crêpes pliées dans un plat à gratin.
7. Nappe avec le reste de béchamel et saupoudre du gruyère restant. Fais cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que ce soit brûlant et légèrement doré sur le dessus.
8. Laisse reposer 2 minutes, puis sers chaud. Une salade verte à côté est idéale.

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