Saag Gosht (curry de cordero y espinacas)
Por qué funciona esta receta
- Base de especias en capas: Dorar las cebollas, tostar las especias y sellar el cordero crea una base sabrosa antes de que el curry hierva a fuego lento.
- Cordero tierno, cocido a fuego lento: La paletilla de cordero queda tierna y melosa cuando se cocina suavemente, dando profundidad al curry sin necesitar un método complicado.
- Acabado suave y redondo: El yogur suaviza el picante y aporta cuerpo, mientras que las espinacas se integran en la salsa sin hacerla pesada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Usa menos chile verde, o quítale las semillas antes de cortarlo.
- Para más picante: Usa un chile verde más picante o añade más chile al cocinar el jengibre y el ajo.
- Ajusta el equilibrio antes de servir: Prueba después de añadir el yogur, ya que su cremosidad ácida suavizará el chile y las especias.
Notas sobre ingredientes
- Elige paletilla de cordero: La paletilla de cordero deshuesada va bien en este curry porque se vuelve tierna durante el hervor suave y prolongado.
- Añade las espinacas al final: Incorpora las espinacas al final para que se marchiten en la salsa sin perder demasiado color ni frescura.
- Usa yogur natural: El yogur natural aporta acidez y cuerpo a la salsa; incorpóralo fuera del fuego para un acabado más suave.
Errores comunes
- Hervir el cordero a borbotones: Mantén el curry a fuego lento; un hervor fuerte puede endurecer la carne y reducir la salsa demasiado rápido.
- Quemar las especias: Cuando añadas las especias molidas, remueve constantemente y cocina solo brevemente para que se abran sin quemarse.
- Añadir yogur a fuego fuerte: Retira la cazuela del fuego antes de incorporar el yogur y, si hace falta, calienta suavemente.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El curry se conserva bien en la nevera y las especias se asientan bien tras reposar toda la noche.
- Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente y evitando que hierva con fuerza.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela en la nevera antes de recalentar suavemente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el ghee en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Corta la cebolla en rodajas finas, luego añádela con una pizca de la sal y cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que esté bien dorada.
- Corta el chile verde, pela y ralla finamente el jengibre, y machaca el ajo. Incorpóralos a la cebolla y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
- Añade el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida y 1 tsp del garam masala. Cocina durante 30 a 60 segundos, removiendo constantemente, para que las especias se activen sin quemarse.
- Corta el cordero en trozos de bocado y añádelo a la sartén con el resto de la sal. Sube el fuego a medio-alto y dora durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero haya perdido su color crudo y tenga algunos bordes caramelizados.
- Incorpora los tomates en lata y el agua, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté tierno.
- Añade las espinacas a puñados, removiendo hasta que se marchiten en la salsa. Cuece a fuego lento sin tapar durante 5 minutos para que espese ligeramente, luego retira del fuego e incorpora el yogur y el garam masala restante.
- Prueba y ajusta la sazón si hace falta, luego deja reposar 5 minutos para que la salsa se asiente. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor suave; un hervor fuerte puede endurecer el cordero y hacer que la salsa reduzca demasiado rápido.
- Incorpora el yogur fuera del fuego para evitar que se corte, y luego calienta suavemente si hace falta.
- Si sirves a grupos vulnerables, usa yogur pasteurizado y asegúrate de que el curry esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por aceite de oliva para un acabado más ligero.
- Sustituye el yogur por crème fraîche para una salsa algo más rica y menos ácida.
- Sustituye las espinacas por kale baby para un sabor verde más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente; evita que hierva para mantener el yogur suave. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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