Saag Gosht (curry d’agneau aux épinards)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base d’épices en couches: Faire dorer les oignons, torréfier les épices et saisir l’agneau construisent une base savoureuse avant le mijotage du curry.
- Agneau fondant, mijoté doucement: L’épaule d’agneau devient fondante et riche lorsqu’elle cuit doucement, donnant au curry de la profondeur sans nécessiter une méthode compliquée.
- Finale douce et ronde: Le yaourt adoucit les épices et apporte de la consistance, tandis que les épinards se fondent dans la sauce sans l’alourdir.
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Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Utilise moins de piment vert, ou retire les graines avant de le trancher.
- Pour plus de piquant: Utilise un piment vert plus fort ou ajoute du piment supplémentaire en faisant revenir le gingembre et l’ail.
- Ajuster avant de servir: Goûte après avoir ajouté le yaourt, car son onctuosité acidulée adoucira le piment et les épices.
Notes sur les ingrédients
- Choisir l’épaule d’agneau: L’épaule d’agneau désossée convient à ce curry car elle devient tendre pendant la longue cuisson à frémissement doux.
- Ajouter les épinards à la fin: Incorpore les épinards à la fin pour qu’ils tombent dans la sauce sans perdre trop de couleur ni de fraîcheur.
- Utilise un yaourt nature: Le yaourt nature donne à la sauce de l’acidité et de la tenue ; incorpore-le hors du feu pour un résultat plus lisse.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir l’agneau à gros bouillons: Maintiens le curry à frémissement doux ; une ébullition trop vive peut durcir la viande et faire réduire la sauce trop vite.
- Brûler les épices: Une fois les épices moulues ajoutées, remue sans cesse et ne cuis que brièvement pour qu’elles s’expriment sans brûler.
- Ajouter le yaourt à feu vif: Retire la casserole du feu avant d’incorporer le yaourt, puis réchauffe doucement si besoin.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Le curry se conserve bien au réfrigérateur et les épices se fondent joliment après une nuit de repos.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à feu doux avec un trait d’eau, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en évitant une forte ébullition.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer le ghee dans une cocotte en fonte à feu moyen. Émince finement l’oignon, puis ajoute-le avec une pincée de sel et fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Coupe le piment vert en rondelles, épluche et râpe finement le gingembre, et écrase l’ail. Incorpore-les aux oignons et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma moulu et 1 c. à c. de garam masala. Fais cuire 30 à 60 secondes, en remuant constamment, pour que les épices s’expriment sans accrocher.
- Coupe l’agneau en morceaux de la taille d’une bouchée et ajoute-le dans la cocotte avec le reste du sel. Monte le feu à moyen-vif et fais dorer 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau perde sa couleur crue et présente des bords caramélisés.
- Incorpore les tomates en conserve et l’eau, en grattant les sucs au fond de la cocotte. Porte à frémissement, puis couvre et fais cuire à feu doux 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
- Ajoute les épinards par poignées, en remuant jusqu’à ce qu’ils tombent dans la sauce. Laisse mijoter à découvert 5 minutes pour épaissir légèrement, puis retire du feu et incorpore le yaourt et le reste du garam masala.
- Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin, puis laisse reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise. Sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux; une forte ébullition peut durcir l’agneau et faire réduire la sauce trop vite.
- Incorpore le yaourt hors du feu pour éviter qu’il ne tranche, puis réchauffe doucement si besoin.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise du yaourt pasteurisé et assure-toi que le curry est bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le ghee par de l’huile d’olive pour une finition plus légère.
- Remplace le yaourt par de la crème fraîche pour une sauce un peu plus riche et moins acidulée.
- Remplace les épinards par du chou kale jeune pour une saveur verte plus marquée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux avec un trait d’eau, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud; évite l’ébullition pour garder le yaourt lisse. Congèle jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 45min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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