Bräserade lammlägg med mintsmaksatt sås

Långbräserade lammlägg med mintsås blir en generös, djupt smakrik middag med en av de mest tacksamma styckdetaljerna av lamm i centrum. Lammlägg med ben passar för lång, varsam tillagning, som mjukar upp bindväven och gör köttet så mört att det går att dra loss från benet. Rött vin, köttbuljong, tomatpuré och aromatiska grönsaker skapar en robust bräseringssky som silas och reduceras till en blank sås. Färsk mynta ger avslutningen en tydligt brittisk fräschör och skär igenom rikedomen utan att ta över lammet. Servera med potatismos, rotfrukter eller gröna grönsaker som fångar upp såsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Tillaga tills det är riktigt mört: Lammet är klart när det är mycket mört och nästan faller från benet, inte bara när bräseringstiden har gått.
Mest utan passning: Det aktiva arbetet är främst att bryna, bygga upp bräseringen och avsluta såsen; den långa sjudningen står för det mesta av mörningen.

Texturtips

Håll sjudningen låg: Vätskan ska knappt bubbla under bräseringen; kraftig kokning kan göra köttet segt och såsen grumlig.
Bryn ordentligt från början: Att torka och lätt mjöla skaften hjälper dem att få fin färg, vilket ger mer djup åt både köttet och den färdiga såsen.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att göra i förväg: Lammet och såsen kan kylas och förvaras i kylskåp tillsammans, och sedan värmas försiktigt tills det är genomhett.
Går bra att frysa: Frys det tillagade lammet med sin sås, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer långsamt.
Späd såsen vid behov: Om såsen tjocknar efter kylning, tillsätt lite extra buljong vid uppvärmning.

Ingredienstips

Använd lammlägg med ben: Lammskaft med ben ger bräseringen struktur och hjälper till att skapa en fylligare, mer rund sås.
Färsk mynta gör skillnad: Färsk mynta ger en renare, friskare avslutning än torkad mynta, som kan smaka dammigt i en reducerad sky.
Val av vin: Rött vin ger en fylligare sky, medan torrt vitt vin gör såsen lättare och lite friskare.