Gammonskiver med persillesauce og pommes frites
Derfor fungerer opskriften
- Sprød og cremet kontrast: Gyldne ovnpommes frites og en glat persillesauce giver tallerkenen mere tekstur end en enkel skinke-og-kartoffelmiddag.
- Afbalanceret salt smag: Salt gammelbøf afrundes af en smørmættet mælkesauce, frisk persille og en lille mængde Dijon for en mild skarphed.
- Enkel tidsplan: Pommes frites bager, mens gammelbøffen og saucen tilberedes, så måltidet er overskueligt uden komplicerede trin.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Tjek gammelbøffens salthed: Saltede gammelbøffer varierer i saltindhold. Hvis de virker meget salte, så læg dem kort i blød, dup dem godt tørre og krydr sparsomt.
- Brug frisk persille, hvis muligt: Frisk persille giver saucen sin rene farve og urtefriskhed; tørret persille vil smage fladere og mindre frisk.
- Sennep giver balance: Dijon giver mild syre og hjælper med at skære igennem fylden i mælk-og-smør-saucen.
Tips til tekstur
- Hold pommes frites spredt ud: Giv kartoflerne plads på bagepladen, så de bliver ovnbagte i stedet for at dampe, og vend dem halvvejs for jævn bruning.
- Tilsæt mælken gradvist: Pisk mælken i opbagningen lidt ad gangen for at holde persillesaucen glat og uden klumper.
- Lad skinken hvile kort: En kort hviletid efter bruning hjælper bøfferne med at forblive saftige, mens saucen gøres færdig.
Typiske fejl
- Saltning for tidligt: Smag til, før du tilsætter den sidste krydring, da skinken og senneppen måske allerede giver nok salt.
- At koge saucen hårdt: Hold persillesaucen ved en blid simren, når mælken er tilsat; høj varme kan få den til at brænde på eller blive ujævn.
- Hvis pommes frites står for længe: Servér kort efter skinken er tilberedt, så pommes frites bevarer deres sprøde kanter.
Tips til forberedelse
- Serveres bedst frisktilberedt: Pommes frites og skinke har den bedste tekstur lige efter tilberedning, mens saucen stadig er varm og tyndtflydende.
- Varm forsigtigt op: Varm rester af skinke og pommes frites på en bageplade ved 200°C (390°F), til det er rygende varmt, og varm saucen langsomt op i en gryde.
- Hold saucen separat: Opbevar persillesaucen separat fra skinken og pommes frites, så den kan fortyndes og varmes op uden at gøre pommes frites bløde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Skær kartoflerne i pommes frites-stave, og vend dem på en bageplade med 1 tsk af det fine havsalt og et nip af den sorte peber.
- Bag pommes frites i 30 til 35 minutter, vend dem halvvejs, til de er dybt gyldne og sprøde i kanterne. Lad dem blive i ovnen, mens du tilbereder gammonen og laver saucen.
- Imens hakkes den friske persille fint. Dup gammonskiverne tørre, og krydr let med den resterende sorte peber.
- Smelt 15 g af det usaltede smør i en stegepande ved middelhøj varme. Læg gammonskiverne på, og brun dem i 2 til 3 minutter på hver side, til de er pænt brunede og gennemvarme; flyt dem over på en varm tallerken og lad dem hvile.
- Til persillesaucen smeltes resten af det usaltede smør i en kasserolle ved middel varme. Rør hvedemelet i, og kog i 1 minut under omrøring, til det dufter kiksagtigt, men ikke har taget farve.
- Pisk gradvist sødmælken i, til det er glat, bring det derefter i en rolig simren, og lad det koge i 3 til 5 minutter, til det er tyknet nok til at dække bagsiden af en ske. Rør dijonsenneppen i, tag derefter af varmen, og vend den friske persille i; smag til, og justér med resten af det fine havsalt, hvis det er nødvendigt.
- Servér gammonskiverne med pommes frites, og skefuld den varme persillesauce over. Kværn lidt ekstra sort peber over, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis dine gammonskiver er meget salte, så læg dem i blød i koldt vand i 20 minutter, og dup dem derefter tørre før tilberedning; det hjælper med at afbalancere krydringen.
- Hold persillesaucen lige under kogepunktet, når mælken er tilsat, og rør ofte, så den forbliver glat og cremet.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå utilberedt mad, så sørg for, at saucen simrer ordentligt, og at gammonen er gennemvarm.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og en grovere konsistens.
- Erstat frisk persille med frisk purløg for en mildere, løgagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt på køl i lufttætte beholdere. Varm gammon og pommes frites op på en bageplade ved 200°C (390°F), til det er gennemvarmt; varm persillesaucen forsigtigt i en kasserolle under omrøring, og tilsæt en sjat sødmælk, hvis den er blevet tyk.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pescado en Achiote (bagt fisk med annattopasta)
Bagt hvid fisk med achiote, citrus og bagt peber
Italiensk kylling i ovnform med peberfrugt og cherrytomater
Kylling i ovn med peberfrugt, cherrytomater og basilikum
Halloumi og ovnbagte grøntsager i bradepande
Halloumi traybake med stegt squash, peberfrugt og tomater
Tofu og grøntsager i airfryer
Sprød tofu og grøntsager hurtigt tilberedt i airfryer.
Sardinhas no Forno (ovnbagte sardiner)
Ovnbagte sardiner med peberfrugter, tomater, hvidløg og citron
Kylling med citrongræs på bageplade med peberfrugt og jasminris
Citrongræs-kylling i ovn med peberfrugt, løg og jasminris
Glutenfri enchiladas med sorte bønner og sød kartoffel
Bagte enchiladas med sorte bønner, sød kartoffel og chipotle
Arroz con Pollo (cubansk ris og kylling)
Cubansk one-pot med kylling, ris, peberfrugt og tomat
Gambas al Ajillo (spanske hvidløgsrejer)
Spanske rejer i olivenolie med hvidløg og chili
Semur Daging (indonesisk oksekød i sød sojagryde)
Indonesisk oksegryde braiseret i sød soja med kartofler
Peruviansk quinoasuppe (højlands-grøntsagssuppe)
Peruviansk quinoasuppe med grøntsager og frisk koriander
Stamppot Boerenkool met Rookworst (hollandsk grønkåls- og kartoffelmos)
Kartoffel- og grønkålsmos toppet med røget pølse
Gammelbøf med persillesauce og kartoffelmos
Pandestegt gammelbøf med cremet mos og persille-hvid sauce
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères af vandbakkelsesdej med Gruyère og skinke i tern
Croque Monsieur (fransk sandwich med skinke og ost)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-sandwich toppet med bechamelsauce
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Gammonskive med spejlæg og pommes frites
Gammonskive stegt på pande med spejlæg og sprøde ovnfritter
Bayersk øl-ostedip med lager og cheddar
Varm dip med lager og cheddar, sennep og paprika
Måske kan du også lide
Chocoflan (chokoladekage med vaniljeflan)
Karamel-chocoflan med vaniljeflan og chokoladebunde
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og kartoffelmos på toppen
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Vietnamesisk ingefær-fiskebowl med jasminris
Jasminris-bowl med ingefærfisk og lime-dressing
Bomboloni alla Crema (italienske doughnuts med vaniljecreme)
Sukkerdoughnuts fyldt med vaniljecreme
Marokkansk couscousbowl med ristede grøntsager og kikærter
Couscousbowl med ristede grøntsager, kikærter og citron-tahindressing
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
