Vegan Jackfruit Mole Tacos

• 25 g Σουσάμι
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Σκόνη τσίλι ancho
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ½ κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 3 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 2 κ.γ. Κακάο σε σκόνη, άγλυκο
• 350 ml Νερό, ζεστό
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 565 g Τζάκφρουτ, νεαρό, σε άλμη
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 12 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 20 g Κόλιανδρος
• 2 κομμάτια Λάιμ

1. Καβούρδισε το σουσάμι σε στεγνή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ρίξ’ το στο μπλέντερ και βάλε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι.
2. Βάλε στο μπλέντερ το κίτρινο κρεμμύδι (χοντροκομμένο είναι μια χαρά), μαζί με το σκόρδο, τη σκόνη ancho τσίλι, το κύμινο, την κανέλα, τις ντομάτες, το κακάο σε σκόνη και το καυτό νερό. Χτύπα μέχρι να γίνει λείο.
3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το jackfruit και μαγείρεψέ το για 4 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας, για να εξατμιστεί η περιττή υγρασία και να πάρουν ελαφρύ χρώμα οι άκρες.
4. Ρίξε τη χτυπημένη σάλτσα τύπου mole και ανακάτεψε καλά, μετά αλάτισε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να δέσει και το jackfruit να ξεψαχνίζεται εύκολα όταν το πιέζεις με ένα κουτάλι.
5. Όσο σιγοβράζει η σάλτσα, κόψε σε πολύ λεπτές φέτες το κόκκινο κρεμμύδι και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Κόψε τα λάιμ σε φέτες-σφήνες.
6. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να καβουρδιστούν ελαφρά. Γέμισέ τες με το mole από jackfruit, μετά βάλε από πάνω κόκκινο κρεμμύδι και κόλιανδρο και τελείωσε με λίγο χυμό λάιμ.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.