Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s bílými fazolemi
Proč tento recept funguje
- Výpek s hloubkou: Pečení jehněčího na cibuli a mrkvi vytvoří slaný základ, zatímco víno a voda uvolní opečené přípečky do lesklé omáčky pro fazole.
- Klasická metoda pečení: Vysoká počáteční teplota podpoří zhnědnutí, než nižší teplota trouby jehněčí šetrněji dopeče.
- Příloha rovnou v pekáči: Bílé fazole z konzervy rychle nasají šťávu z jehněčího a dají pokrmu vydatnou přílohu bez samostatné omáčky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před porcování: Po upečení nechte jehněčí odpočinout volně přikryté, aby se šťávy ustálily a plátky zůstaly šťavnaté.
- Podávejte fazole horké: Fazole ohřejte poté, co jehněčí vyndáte z trouby, aby byly horké a lesklé, když se maso krájí.
Poznámky k surovinám
- Jehněčí s kostí dodá chuť: Kýta s kostí pomůže vytvořit bohatší základ výpeku a u stolu působí pokrm vydatněji.
- Použijte čerstvý rozmarýn: Čerstvý rozmarýn se na jehněčí snadno přitlačí a dodá čistší, aromatičtější chuť než sušené bylinky.
- Nechte fazole vcelku: Bílé fazole při ohřívání jemně promíchejte, aby nasály výpek, aniž by se rozpadly.
Časté chyby
- Krájení příliš brzy: Krájení jehněčího hned po vytažení z trouby může způsobit, že šťáva vyteče na prkénko místo aby zůstala v mase.
- Přepékání jehněčího: Použijte teploměr a vyjměte jehněčí při cílové vnitřní teplotě, místo abyste se spoléhali jen na čas.
- Nechat pekáč vyschnout: Při deglazování držte pánev na stálém středním ohni a seškrábněte opečené přípečky dřív, než se připálí.
Tipy na přípravu předem
- Aromatické ingredience připravte předem: Cibuli, mrkev, česnek a rozmarýn lze připravit předem, aby šlo pečení rychle od ruky.
- Ohřívejte zlehka: Zbylé fazole ohřejte s trochou vody a nakrájené jehněčí šetrně prohřejte při 160°C (320°F), aby se tolik nevysušilo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Cibuli a mrkev oloupej a nakrájej na větší kusy, pak je rozhoď do pekáče.
- Jehněčí osušíš, pak ho ze všech stran potřete olivovým olejem, jemnou mořskou solí a černým pepřem. Česnek oloupej a nakrájej na plátky, pak špičkou malého nože udělej po celé kýtě malé zářezy a zasuň do nich plátky česneku; rozmarýnové lístky otrhej, nasekej a přitlač je na povrch.
- Polož jehněčí na zeleninu a peč 20 minut, aby se zatáhlo. Sniž teplotu trouby na 170°C (340°F) a pokračuj v pečení 55 až 65 minut, nebo dokud teploměr neukáže 55 až 60°C (130 až 140°F) pro medium rare, nebo 60 až 65°C (140 až 150°F) pro medium.
- Přendej jehněčí na prkénko, volně přikryj a nech 20 minut odpočinout. Z pekáče seber přebytečný tuk a nech v něm zhnědlý výpek.
- Postav pekáč na sporák na střední oheň (nebo obsah přesuň do rendlíku). Přilij suché bílé víno a vodu, pak zvolna vař 3 až 5 minut, přitom seškrabuj připečené kousky, dokud se tekutina mírně nezredukuje a nebude lesklá.
- Bílé fazole z konzervy slij a propláchni, pak je vmíchej do výpeku a zvolna ohřívej 4 až 6 minut, dokud nebudou všude horké. Jehněčí nakrájej a podávej s fazolemi a přelitým výpekem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro výraznější rozmarýnovou chuť vetři nasekané lístky do jehněčího 30 minut před pečením a pak ho nech při pokojové teplotě, zatímco se trouba rozehřívá.
- Pokud máš raději řidší fazole, při ohřívání přidej ještě trochu vody a jemně promíchej, aby zůstaly vcelku.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo lidem s oslabenou imunitou, upeč jehněčí alespoň na 63°C (145°F) a před krájením nech 3 minuty odpočinout.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď vodou pro omáčku bez alkoholu; povař o 1 minutu déle, aby se chuť zkoncentrovala.
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak dej jehněčí a fazole do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Fazole ohřívej zvolna v rendlíku s trochou vody a plátky jehněčího prohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebudou horké; nepřepékej, aby zůstalo šťavnaté.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 10min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Porchetta Arrosto con Erbe (rolovaný bůček pečený s bylinkami)
Rolovaný bůček pečený s česnekem, rozmarýnem a fenyklem
Moderní briam s quinoou
Pečený lilek, cuketa a brambory podávané na quinoe
Pečené hovězí s yorkshirským pudinkem
Roast beef s křupavými yorkshirskými pudinky a jednoduchou omáčkou
Côte de Bœuf s omáčkou béarnaise
Côte de bœuf podávané s teplou estragonovou béarnaise
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (Jehněčí kotletky a fazole)
Opečené jehněčí kotletky na fazolích flageolet s rozmarýnem
Poulet Rôti s estragonem a česnekem
Pečené kuře s estragonem, česnekem a šťávou z výpeku
Gumbo (jižanský guláš s krevetami a andouille)
Jižanský guláš s krevetami, andouille, okrou a tmavou jíškou
Flautas de Papa con Crema (křupavé bramborové flautas)
Křupavé bramborové flautas s cremou, salátem a sýrem
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (plněné těstoviny s máslem a šalvějí)
Plněné agnolotti promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Gaeng Som (thajské kyselé pomerančové kari s rybou)
Kyselé pomerančové thajské rybí kari s tamarindem a ananasem
Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, houbami a perlovými cibulkami
Agnello alla Scottadito (Grilované jehněčí kotletky) s gremolatou
Rychle grilované jehněčí kotletky s gremolatou z petrželky a citronu
Cordero Lechal al Horno (pečené kojící jehně)
Pečené jehněčí kůzle s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Jehněčí kýta pečená s česnekem a rozmarýnem.
Agnello al Forno con Rosmarino (pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem)
Pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem
Pollo alla Romana con Peperoni (kuře s paprikami a rajčaty)
Kuře po římsku dušené s paprikami, rajčaty a rozmarýnem
Gigot d’Agneau Pascal (francouzská velikonoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a dijonskou hořčicí
Cordero Asado de Navidad (španělská vánoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s rozmarýnem, česnekem a bramborami
Mohlo by se vám také líbit
Nikkei ceviche s leche de tigre
Nikkei ceviche z mořského vlka s leche de tigre
Hyderabadi Dum Biryani se šafránem a růžovou vodou
Vrstvené hyderabadi dum biryani se šafránem, růžovou vodou a smaženou cibulí
Conejo al Romero (králík dušený s rozmarýnem a bílým vínem)
Králík dušený s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsaský cibulový koláč se slaninou)
Alsaský cibulový koláč se slaninou a náplní z crème fraîche
Zeleninový tagine
Zeleninový tajine s cizrnou, rajčaty a sušenými meruňkami
Domácí vanilková zmrzlina z vanilkového lusku
Vanilková zmrzlina z krému s hladkou, bohatou strukturou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
