Gigot d’Agneau Rôti (geroosterde lamsbout) met witte bonen
Waarom dit recept goed werkt
- Braadjus met diepgang: Door het lam boven ui en wortel te roosteren ontstaat een hartige basis, terwijl wijn en water de aanbaksels losmaken tot een glanzende saus voor de bonen.
- Klassieke braadmethode: Een hete start van het roosteren bevordert het bruinen voordat de lagere oventemperatuur het lam zachter gaart.
- Bijgerecht inbegrepen: Witte bonen uit blik nemen de lamsjus snel op en geven het gerecht een stevige begeleiding zonder aparte saus.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat het lam na het roosteren rusten, losjes afgedekt, zodat de sappen zich zetten en de plakken sappig blijven.
- Serveer de bonen heet: Warm de bonen op nadat het lamsvlees uit de oven komt, zodat ze heet en glanzend zijn wanneer het vlees wordt aangesneden.
Ingrediëntentips
- Lamsvlees met bot geeft smaak: Een lamsbout met bot zorgt voor een rijkere braadbasis en maakt het gerecht aan tafel steviger.
- Gebruik verse rozemarijn: Verse rozemarijn blijft makkelijk aan het lamsvlees plakken en geeft een zuiverdere, aromatischere smaak dan gedroogde kruiden.
- Houd de bonen heel: Roer de witte bonen voorzichtig terwijl ze opwarmen, zodat ze het braadvocht opnemen zonder uit elkaar te vallen.
Veelgemaakte fouten
- Te vroeg aansnijden: Als je het lamsvlees direct uit de oven aansnijdt, kunnen de sappen op de plank lopen in plaats van in het vlees te blijven.
- Het lamsvlees te gaar maken: Gebruik een thermometer en haal het lamsvlees eruit bij de gewenste kerntemperatuur, in plaats van alleen op tijd te vertrouwen.
- Voorkom dat de braadslede droogkookt: Houd bij het blussen de pan op een constante middelhoog vuur en schraap de aanbaksels los voordat ze aanbranden.
Voorbereidingstips
- Bereid de aromaten vroeg: De ui, wortel, knoflook en rozemarijn kun je vooraf voorbereiden, zodat het roosteren snel gaat.
- Verwarm zachtjes: Warm overgebleven bonen op met een beetje water en verwarm plakjes lam voorzichtig opnieuw op 160°C (320°F) om uitdrogen te helpen voorkomen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Pel en snijd de ui en wortels in grove stukken en strooi ze in een braadslede.
- Dep het lam droog en wrijf het rondom in met olijfolie, fijn zeezout en zwarte peper. Pel en snijd de knoflook in plakjes en maak met de punt van een klein mes overal kleine inkepingen in het lam en steek de knoflookplakjes erin; ris de rozemarijnblaadjes, hak ze en druk ze op het oppervlak.
- Leg het lam boven op de groenten en rooster 20 minuten om te bruinen. Zet de oven terug naar 170°C (340°F) en rooster nog 55 tot 65 minuten, of tot een thermometer 55 tot 60°C (130 tot 140°F) aangeeft voor medium-rare, of 60 tot 65°C (140 tot 150°F) voor medium.
- Leg het lam op een plank, dek losjes af en laat 20 minuten rusten. Schep overtollig vet uit de braadslede en laat de gebruinde braadjus achter.
- Zet de braadslede op middelhoog vuur op het fornuis (of schraap de inhoud in een steelpan). Schenk de droge witte wijn en het water erbij en laat 3 tot 5 minuten pruttelen, terwijl je de aanbaksels los schraapt, tot het iets is ingekookt en glanst.
- Laat de witte bonen uit blik uitlekken en spoel ze af, roer ze dan door de braadjus en verwarm 4 tot 6 minuten zachtjes tot ze door en door heet zijn. Snijd het lam in plakken en serveer met de bonen en de erover geschepte jus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een intensere rozemarijnsmaak wrijf je de gehakte blaadjes 30 minuten voor het roosteren in het lam en laat je het lam op kamertemperatuur staan terwijl de oven opwarmt.
- Als je de bonen liever wat losser hebt, voeg dan tijdens het opwarmen een extra scheut water toe en roer voorzichtig zodat ze heel blijven.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gaar het lam dan tot minstens 63°C (145°F) en laat 3 minuten rusten voor je aansnijdt.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door water voor een alcoholvrije panjus; laat 1 minuut langer pruttelen om de smaak te concentreren.
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet het lam en de bonen dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm de bonen zachtjes in een steelpan met een scheut water en warm plakken lam in een oven van 160°C (320°F) tot gloeiend heet; voorkom doorgaren zodat het sappig blijft.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 10min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Agnello alla Scottadito met geroosterde aardappelen
Gegrilde lamskoteletten met rozemarijnaardappels
Chuletón a la Parrilla (Spaanse gegrilde T-bonesteak)
Op Spaanse wijze gegrilde T-bonesteak met zeezout en citroen
Tacchino Tonnato (koude kalkoen met tonijn-kappertjessaus)
Koude gebraden kalkoen met romige tonijn-, kappertjes- en citroensaus
Argentijnse asado met chimichurri
Gegrilde ribeye met chimichurri van peterselie en knoflook
Lomo de Cerdo a la Naranja (varkenslende met sinaasappelsaus)
Aangebraden varkenshaas, gesudderd in glanzende sinaasappelsaus
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Sekihan (Japanse rijst met adzukibonen)
Kleefrijst gestoomd met adzukibonen, sesam en zout
Sichuan Glazed Salmon
In de pan gebakken zalm met kleverige Sichuan-sojaglazuur
Airfryer kip en groenten
Geairfryde kippendijen met courgette, paprika en rode ui.
Japans-Koreaanse fusionrijstbowl met gochujangkip en ei
Rijstbowl met gochujangkip, komkommer, spinazie en ei
Soupe au Pistou (groentesoep met basilicumsaus)
Groente- en bonensoep afgewerkt met basilicum-pistou
Jambalaya (Creools rijstgerecht met kip en andouille)
Eenpans rijstgerecht met kippendijen, andouille en tomaten
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
Agnello al Forno con Rosmarino (geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen)
Geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen
Gigot d’Agneau Pascal (Franse paasgebraad lamsbout)
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en Dijonmosterd
Pollo alla Romana con Peperoni (kip met paprika en tomaat)
Romeinse kip gesudderd met paprika, tomaten en rozemarijn
Cordero Asado de Navidad (Spaanse kerstlamsbout uit de oven)
Lamsbout uit de oven met rozemarijn, knoflook en aardappelen
Misschien vind je dit ook lekker
Rajma Chawal (kidneybonencurry met basmatirijst)
Kidneybonencurry geserveerd met gestoomde basmatirijst
Caprese Salad (salade met tomaat, mozzarella en basilicum)
Salade met tomaat, mozzarella en basilicum met olijfolie
Lichte carnitas bowl
Carnitas bowl met zilvervliesrijst, zwarte bonen, avocado en pico
Yakisoba (Japanse roergebakken noedels met varkensvlees)
Japanse roerbaknoedels met varkensvlees, kool en wortel
Chawanmushi (hartige gestoomde eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met garnalen en shiitake
Saganaki Flambé (in de pan gebakken kaas met brandy en citroen)
In de pan gebakken kaas geflambeerd met brandy en afgemaakt met citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
