Lasagne al Forno (lasaña clásica al horno)
Por qué funciona esta receta
- Sabor profundo del ragú: Un hervor suave concentra la ternera, el soffritto, el vino y el tomate en una salsa rica que aguanta la pasta y la bechamel.
- Capas cremosas y estructuradas: La bechamel aporta humedad y cuerpo entre las láminas de pasta, ayudando a que la lasaña se hornee en capas definidas pero tiernas.
- Ideal para planificar con antelación: La lasaña montada o ya horneada se conserva bien, lo que la hace práctica para cenas familiares, reuniones o para porcionar para más adelante.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar la lasaña después de hornearla para que la bechamel y el ragú se asienten; esto ayuda a que las porciones mantengan su forma.
- La mayor parte del tiempo es pasivo: La etapa más larga es el hervor suave del ragù y el horneado, así que el trabajo activo es sobre todo picar, remover y montar.
Notas sobre ingredientes
- Usa leche entera para la bechamel: La leche entera da a la salsa una textura más rica y ayuda a que cubra la pasta sin quedar aguada.
- Elige una buena passata: La passata es clave en el ragù, así que una suave y bien sabrosa da más profundidad a la salsa sin necesitar añadidos extra.
- Pica el soffritto finamente: Trozos pequeños y uniformes de cebolla, zanahoria y apio se ablandan en el ragù en lugar de destacar en las capas finales.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el ragú con antelación: El ragù se puede cocinar con antelación y refrigerar, lo que agiliza el montaje y permite que el sabor se intensifique.
- Congela porciones cocinadas: Deja enfriar por completo, envuelve bien las porciones y congela para comidas posteriores; descongela en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Recalienta tapado en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por dentro, destapando hacia el final si la superficie necesita reavivarse.
Errores comunes
- Usar un ragù ligero: Si el ragú queda aguado, las capas pueden deslizarse y la pasta puede hornearse de forma irregular; cuece a fuego lento hasta que se vea espeso y brillante.
- Dejar que la salsa se agarre: A medida que el ragú se reduce, remueve con más frecuencia y mantén el fuego suave para evitar que el fondo se queme.
- Cortar demasiado pronto: Cortar recién salido del horno hace que las capas se desmoronen; un breve reposo permite servirlo más limpio y ordenado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Ragú
Bechamel y montaje
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio, luego añádelos a la olla con 1 tsp de la sal marina fina y cocina 10 minutos hasta que se ablanden pero sin dorarse.
- Añade la ternera picada y cocina de 8 a 10 minutos, desmenuzándola, hasta que esté dorada y se haya evaporado cualquier líquido. Incorpora la pimienta negra, luego machaca el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Vierte el vino tinto y cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Incorpora la passata de tomate, lleva a un hervor suave y luego cocina destapado 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y rico.
- Mientras el ragú hierve suavemente, prepara la bechamel. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio, incorpora la harina común y cocina 2 minutos hasta que huela a galleta. Ve incorporando poco a poco la leche entera batiendo hasta que quede suave, luego cocina de 6 a 8 minutos, batiendo, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara; incorpora batiendo la nuez moscada molida y la 1 tsp restante de sal marina fina.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Extiende una capa fina de ragú en la base de una fuente de horno, luego añade una capa de láminas de lasaña, seguida de más ragú y una capa de bechamel. Repite las capas, terminando con bechamel por encima.
- Ralla finamente el parmesano y repártelo por encima. Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que burbujee por los bordes y se dore por encima. Si se dora demasiado rápido, cubre la parte de arriba ligeramente y continúa horneando hasta que la pasta esté tierna.
- Deja reposar la lasaña 15 minutos antes de cortar para que las capas se asienten. Sirve caliente, repartiendo con una cuchara la salsa de los bordes sobre cada porción.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un ragú más intenso, mantén el hervor muy suave para que reduzca lentamente sin pegarse; remueve más a menudo hacia el final a medida que espesa.
- Si usas láminas de lasaña que necesitan precocción, abláldalas en agua caliente unos minutos y luego escúrrelas bien antes de montar las capas para que la lasaña se hornee de manera uniforme.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que la lasaña esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto por agua para un ragú sin alcohol; cocina a fuego lento 5 minutos más para concentrar el sabor.
- Sustituye el parmesano por queso grana padano para un acabado ligeramente más suave y dulce.
- Sustituye la mantequilla por aceite de oliva para una bechamel más ligera, manteniendo las mismas cantidades.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta 3 días. Congela porciones bien envueltas hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, unos 20 a 25 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 15min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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