Cock-a-Leekie-Suppe mit Pflaumen
Warum dieses Rezept gelingt
- Sanftes Köcheln: Das langsame Garen des Hähnchens in Brühe hält die Brühe klar und das Fleisch zart.
- Feine Süße: Pflaumen werden in den letzten Minuten weich und geben eine klassische süße Note, ohne die herzhafte Brühe zu überdecken.
- Wärmend und stärkend: Lauch, Hähnchen und Brühe ergeben eine leichte, aber sättigende Suppe, ideal für Mahlzeiten bei kaltem Wetter.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Hähnchen mit Knochen verwenden: Hähnchenschenkel mit Knochen geben der Brühe mehr Körper und Geschmack als magerere Stücke und bleiben beim Köcheln zart.
- Lauch gründlich waschen: Zwischen den Lauchschichten sitzt oft Sand, daher hilft es, ihn vor dem Abspülen längs aufzuschneiden, damit die Brühe klar bleibt.
- Pflaumen spät zugeben: Wenn du die Pflaumen erst am Ende zugibst, werden sie weich, behalten aber ihre Form und die Suppe bleibt klar.
Häufige Fehler
- Nicht sprudelnd kochen lassen: Starkes Kochen kann die Brühe trüb machen und das Hähnchen zäh werden lassen; halte den Topf bei sanftem Köcheln.
- Lauch nicht zu lange garen: Lass ihn köcheln, bis er weich, aber noch deutlich erkennbar ist, statt ihn in der Brühe zerfallen zu lassen.
- Vor dem Aufbewahren abkühlen lassen: Kühle die Suppe vor dem Kühlen oder Einfrieren schnell ab und erhitze sie dann sanft, bis sie überall durch und durch heiß ist.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten für einfaches Aufwärmen: Die Suppe kann im Voraus gekocht und gekühlt aufbewahrt und dann sanft auf dem Herd wieder erhitzt werden.
- Lässt sich gut einfrieren: Friere sie in verschlossenen Behältern ein, taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und erhitze sie ohne starkes Kochen, um die Pflaumen zu schonen.
Tradition und Varianten
- Klassischer Stil mit klarer Brühe: Cock-a-leekie basiert traditionell auf Hähnchen, Lauch und einer herzhaften Brühe, wobei Pflaumen oft für den typischen süßen Kontrast verwendet werden.
- Variationen sind üblich: Manche Versionen enthalten Getreide oder eine kräftigere Brühe, aber diese hält die Brühe leicht und konzentriert sich auf Hähnchen, Lauch und Pflaume.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Lauch putzen, dann der Länge nach aufschneiden und gründlich abspülen, um Sand zu entfernen. Die weißen und hellgrünen Teile in dünne Ringe schneiden.
- Die Hähnchenschenkel in einen großen Topf mit der Hühnerbrühe und den Lorbeerblättern geben. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und aufsteigenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
- Die Hitze auf niedrig stellen und 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist. Das Hähnchen herausheben, auf ein Brett legen und abkühlen lassen, bis es sich anfassen lässt.
- Den Lauch mit dem feinen Meersalz in den Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist, aber nicht zerfällt. Inzwischen Haut und Knochen vom Hähnchen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen.
- Das Hähnchen zurück in den Topf geben und die Pflaumen hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, nur bis die Pflaumen weich sind und durchgewärmt.
- Den schwarzen Pfeffer einrühren und abschmecken, bei Bedarf noch etwas feines Meersalz hinzufügen. In Schalen schöpfen und mit der frischen Petersilie vollenden.
Rezeptnotizen
Tipps
- Die Suppe lieber sanft köcheln lassen als sprudelnd kochen, damit die Brühe klar bleibt und das Hähnchen zart.
- Die Pflaumen erst ganz zum Schluss zugeben, damit sie weich werden, ohne zu zerfallen und die Brühe zu trüben.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass die Suppe vor dem Servieren überall kochend heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust für eine magerere Suppe; sanft köcheln lassen und das Hähnchen herausnehmen, sobald es gerade eben durchgegart ist, damit es nicht austrocknet.
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Dill für ein aromatischeres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd sanft erhitzen, bis alles kochend heiß ist; starkes Kochen vermeiden, damit die Pflaumen ganz bleiben. Bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Schüsseln
- Gesamtzeit: 1Std. 20Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
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