Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Hähnchen mit Prosciutto und Salbei umwickelt)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger herzhafter Geschmack: Prosciutto, Salbei, Knoblauch, Weißwein und Butter sorgen in derselben Pfanne schnell für Tiefe.
- Knusprige Ränder, zarte Mitte: Der Prosciutto wird beim Braten knusprig und hilft zugleich, das dünne Hähnchen vor dem Austrocknen zu schützen.
- Schnelle Zubereitung: Dünne Eskalopes garen in Minuten, wodurch das Gericht praktisch für ein Abendessen unter der Woche ist.
- Ausgewogene Fülle: Reduzierter trockener Weißwein balanciert Butter und Prosciutto aus und sorgt für eine frischere Pfannensauce.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Sparsam würzen: Prosciutto bringt reichlich Salz mit, daher das Hähnchen vor dem Umwickeln nur sparsam würzen.
- Gleichmäßige Eskalopes verwenden: Dünne, gleichmäßige Stücke Hähnchen garen gleich schnell und lassen sich leichter sauber einwickeln.
- Einen trockenen Weißwein wählen: Der Wein reduziert in der Pfanne, daher sorgt ein klarer, trockener Stil für Frische ohne Süße.
Tipps zur Textur
- Mit der Naht nach unten beginnen: Wenn du das umwickelte Hähnchen zuerst mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legst, hilft das, den Prosciutto zu versiegeln und fördert knusprige Ränder.
- Das Hähnchen nicht übergaren: Nimm die Involtini heraus, sobald das Hähnchen durchgegart ist; die letzte Minute in der Sauce dient nur dazu, sie zu überziehen und zu erwärmen.
- Die Butter abseits der Hitze einrühren: Kalte Butter abseits direkter Hitze einzurühren, lässt die Sauce glänzend statt fettig werden.
Häufige Fehler
- Die Pfanne nicht überfüllen: Zu viele Stücke auf einmal können dazu führen, dass der Prosciutto dämpft statt knusprig zu werden.
- Die Brathitze kräftig halten: Mittelhohe bis hohe Hitze hilft, den Prosciutto zu bräunen, bevor das dünne Hähnchen Zeit hat auszutrocknen.
- Hitze reduzieren, bevor du den Knoblauch zugibst: Knoblauch braucht nur kurz zu garen; bei reduzierter Hitze brennt er in der heißen Pfanne nicht an.
Serviervorschläge
- Mit etwas servieren, das die Sauce aufnimmt: Cremige Polenta, Kartoffelpüree oder knuspriges Brot passen gut zu den Weißwein-Butter-Bratensäften.
- Grünes Gemüse dazu: Zusammengefallener Spinat, grüne Bohnen oder ein einfacher Salat aus Bitterblättern gleichen die Reichhaltigkeit von Prosciutto und Butter aus.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schneide die Hähnchenbrüste waagerecht auf, sodass dünne Schnitzel entstehen, und würze dann beide Seiten mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer. Lege auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt und wickle es fest mit Prosciutto ein, sodass die Naht unten liegt.
- Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gib die Involtini mit der Nahtseite nach unten hinein und brate sie in der Pfanne 3–4 Minuten pro Seite, bis der Prosciutto an den Rändern knusprig ist und das Hähnchen gerade eben durchgegart ist.
- Die Involtini auf einen warmen Teller geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Knoblauch zugeben und 30–60 Sekunden garen, bis er duftet, dann den Weißwein angießen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die ungesalzene Butter einrühren, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt. Die Involtini für 1 Minute zurück in die Pfanne geben, damit sie sich mit den nach Salbei duftenden Bratensäften überziehen, dann sofort servieren und die Sauce darüberlöffeln.
Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn die Hähnchenschnitzel ungleichmäßig dick sind, sie zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig flachklopfen, damit sie gleichmäßig garen.
- Beim Braten die Hitze auf mittelhoch halten, damit der Prosciutto knusprig wird, bevor das Hähnchen austrocknet.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, das Hähnchen durchgaren, bis es überall sehr heiß ist und in der Mitte nicht mehr rosa.
Alternativen
- Ersetze Weißwein durch trockenen Sherry für eine etwas reichhaltigere, nussigere Sauce.
- Ersetze frischen Salbei durch frischen Thymian für eine mildere Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser vorsichtig erhitzen, bis alles sehr heiß ist, dabei darauf achten, die Sauce nicht stark kochen zu lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
recipes.allergens:
Milch
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