Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Pollo envuelto con prosciutto y salvia)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: El prosciutto, la salvia, el ajo, el vino blanco y la mantequilla aportan profundidad rápidamente en la misma sartén.
- Bordes crujientes, centro tierno: El prosciutto se vuelve crujiente al freírse y ayuda a proteger el pollo fino para que no se seque.
- Cocción rápida: Los escalopes finos se cocinan en minutos, lo que hace que el plato sea práctico para una cena entre semana.
- Riqueza equilibrada: El vino blanco seco reducido contrarresta la mantequilla y el prosciutto para una salsa de sartén más fresca.
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Notas sobre ingredientes
- Sazona ligeramente: El prosciutto aporta bastante sal, así que sazona el pollo con moderación antes de envolverlo.
- Usa escalopes uniformes: Las piezas de pollo finas y uniformes se cocinan al mismo ritmo y son más fáciles de envolver con pulcritud.
- Elige un vino blanco seco: El vino se reduce en la sartén, así que un estilo limpio y seco aporta viveza a la salsa sin dulzor.
Consejos de textura
- Empieza con la unión hacia abajo: Colocar primero el pollo envuelto con la unión hacia abajo ayuda a sellar el prosciutto y favorece bordes crujientes.
- Evita cocinar demasiado el pollo: Retira los involtini en cuanto el pollo esté bien hecho; el último minuto en la salsa es solo para naparlos y calentarlos.
- Incorpora la mantequilla fuera del fuego: Añadir mantequilla fría fuera del calor directo ayuda a que la salsa quede brillante en lugar de grasienta.
Errores comunes
- No abarrotar la sartén: Demasiadas piezas a la vez pueden hacer que el prosciutto se cueza al vapor en lugar de quedar crujiente.
- Mantén el fuego de fritura fuerte: El fuego medio-alto ayuda a que el prosciutto se dore antes de que el pollo fino tenga tiempo de secarse.
- Baja el fuego antes de añadir el ajo: El ajo solo necesita una cocción breve; bajar el fuego evita que se queme en la sartén caliente.
Ideas para servir
- Sirve con algo para mojar la salsa: La polenta cremosa, el puré de patatas o el pan crujiente van bien con los jugos de la sartén de vino blanco y mantequilla.
- Añade una verdura verde: Las espinacas rehogadas, las judías verdes o una sencilla ensalada de hojas amargas equilibran la riqueza del prosciutto y la mantequilla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta las pechugas de pollo en horizontal para hacer escalopes finos y luego sazona ambos lados con la sal marina fina y pimienta negra. Coloca una hoja de salvia sobre cada escalope y envuelve bien con prosciutto, dejando la unión hacia abajo.
- Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los involtini con la unión hacia abajo y fríe en sartén durante 3–4 minutos por lado, hasta que el prosciutto esté crujiente en los bordes y el pollo esté justo hecho.
- Pasa los involtini a un plato templado. Baja el fuego a medio, añade el ajo y cocina 30–60 segundos hasta que desprenda aroma; luego vierte el vino blanco y cuece a fuego lento 2–3 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla sin sal, moviéndola en círculos, hasta que quede brillante y ligeramente espesa. Devuelve los involtini a la sartén durante 1 minuto para que se impregnen de los jugos perfumados con salvia, y sirve de inmediato con la salsa por encima.
Notas de la receta
Consejos
- Si los escalopes de pollo son irregulares, aplánalos suavemente entre dos hojas de papel de hornear para que se cocinen al mismo ritmo.
- Mantén el fuego a medio-alto al freír para que el prosciutto se ponga crujiente antes de que el pollo se reseque.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el pollo hasta que esté muy caliente por dentro y sin partes rosadas en el centro.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco por jerez seco para una salsa ligeramente más rica y con notas a frutos secos.
- Sustituye la salvia fresca por tomillo fresco para un toque herbal más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, procurando no hervir la salsa con fuerza.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
recipes.allergens:
Leche
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