Sandwich Reuben classique
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pain croustillant et beurré: Faire dorer le sandwich à la poêle dans du beurre donne au pain de seigle une croûte bien dorée, tandis que le centre se réchauffe.
- Équilibre acidulé: La choucroute, la sauce russe et les cornichons à l’aneth équilibrent la richesse du corned-beef et du fromage suisse fondu.
- Résultat rapide, façon deli: Utiliser du corned-beef déjà cuit permet de préparer le sandwich rapidement, l’essentiel du travail étant l’assemblage et un toastage soigné.
Tirez le meilleur de cette recette
Erreurs fréquentes
- Ne pas égoutter la choucroute: Presse bien la choucroute avant d’assembler; l’excès de liquide ramollit le seigle et rend le sandwich plus difficile à rendre croustillant.
- Cuisson à trop forte chaleur: Garde la poêle à feu moyen pour que le pain dore régulièrement, tout en laissant au fromage le temps de fondre.
Notes sur les ingrédients
- Choisis un pain de seigle robuste: Un pain de seigle bien ferme résiste mieux à la sauce, à la choucroute et au fromage fondu sans s’affaisser dans la poêle.
- Le corned-beef fin chauffe plus vite: Les tranches fines se réchauffent plus uniformément ; les tranches plus épaisses peuvent être brièvement réchauffées avant de monter le sandwich.
Idées de service
- Servir avec des cornichons: Les cornichons à l’aneth sont l’accompagnement classique et bien acidulé, apportant croquant et acidité avec ce sandwich toasté riche.
- Couper avant de servir: Laisse reposer brièvement, puis coupe le sandwich en deux pour que la garniture se tasse et que le fromage fondu reste en place.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Verse la choucroute dans une passoire et presse fermement pour retirer un maximum de liquide. Coupe les cornichons à l’aneth dans la longueur. Réserve les deux.
- Dispose les tranches de pain de seigle et tartine une face de chaque tranche de sauce russe. Sur deux tranches, superpose la moitié du fromage suisse, tout le corned-beef, la choucroute, puis le reste du fromage suisse; couvre avec le pain restant, face sauce contre la garniture.
- Fais chauffer une poêle à feu moyen et fais fondre la moitié du beurre. Ajoute les sandwiches et fais cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant, en appuyant doucement avec une spatule.
- Ajoute le reste du beurre dans la poêle, retourne les sandwiches et fais cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le fromage soit complètement fondu. Si le pain dore trop vite, baisse le feu et fais cuire un peu plus longtemps pour que le centre chauffe bien.
- Transfère sur une planche, laisse reposer 1 minute, puis coupe chaque sandwich en deux. Sers chaud avec les cornichons à l’aneth à côté.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Presser la choucroute pour l’assécher est essentiel: cela garde le pain croustillant et aide le fromage à fondre avant que l’extérieur ne brunisse trop.
- Si ton corned-beef est coupé épais, réchauffe-le brièvement dans la poêle 30 à 60 secondes avant de monter les sandwiches pour que le centre chauffe rapidement.
Substitutions
- Remplace la sauce russe par de la sauce Caesar pour un sandwich plus crémeux et moins acidulé.
- Remplace le fromage suisse par du gruyère pour une saveur plus noisettée et une excellente fonte.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 1 jours
- À consommer de préférence tout de suite. Si besoin, emballe et réfrigère jusqu’à 1 jour; réchauffe dans une poêle sèche à feu doux, en retournant, jusqu’à ce que ce soit brûlant et que le fromage ait refondu.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 20min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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