Name: Ploughman’s Lunch
Total time: 10 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 200 g Pain blanc croustillant, de préférence de la veille; 30 g Beurre, à température ambiante; 160 g Cheddar, affiné; 120 g Jambon sec; 120 g Cornichons à l’aneth; 80 g Chutney de pomme; 1 grand Pomme, croustillant; 1 tête Laitue beurre; 2 moyens Tomate, mûres

Ploughman’s Lunch

Un ploughman’s lunch est le type d’assiette froide britannique qui mise sur de bons ingrédients plutôt que sur la cuisson : cheddar affiné, pain croustillant, pickles et quelque chose d’acidulé-sucré pour contrebalancer la richesse. Souvent associé aux déjeuners au pub, il se sert à température ambiante afin que le fromage ait toute sa saveur et que le pain puisse servir à composer de généreuses bouchées. Le jambon sec apporte du salé, la pomme croquante de la fraîcheur, et la laitue avec une tomate bien mûre garde l’assiette légère. Le chutney de pomme lie le tout avec son fruité et son acidité, ce qui en fait un déjeuner facile sans cuisson, une planche de pique-nique ou un plateau convivial à partager.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes d’authenticité

Accord classique: Le Cheddar affiné, le pain et les cornichons ou le chutney sont les éléments de base ; le jambon, la salade et la pomme rendent l’assiette plus consistante.
Simplicité façon pub: Le plat doit paraître généreux plutôt que sophistiqué, avec des éléments séparés disposés pour que chacun compose ses propres bouchées.

Notes sur les ingrédients

Utilise un fromage affiné: Le Cheddar affiné apporte au plat sa profondeur salée caractéristique et tient bien face aux pickles acidulés et au chutney sucré.
Choisir des fruits croquants: Une pomme ferme et croquante apporte fraîcheur et croquant ; des pommes plus tendres peuvent rendre la planche moins vive.

Conseils pour préparer à l’avance

Garde les éléments séparés: Conservez séparément le pain, la salade, le chutney, le fromage et le jambon restants afin que le pain reste sec et les feuilles restent croquantes.
Assemble juste avant de servir: Tranchez et disposez juste avant de servir, surtout une fois la pomme et la tomate coupées.

Idées de service

Accord bière: Une pale ale amère ou une bière ambrée légèrement maltée s’accorde bien avec le Cheddar, le jambon et les pickles.
Touche finale simple: Servez le chutney dans un petit bol ou un ramequin pour garder la planche nette et éviter qu’il ne coule dans la salade.