Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kip in gele mole)

• 900 g Kippendijen, met bot, met vel
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 900 ml Kippenbouillon
• 2 Laurierblad
• 2 el Plantaardige Olie
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 3 middel Tomaat, rijp
• 2 el Guajillo-chilipoeder
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Gedroogde Oregano
• ½ tl Gemalen Kaneel
• 35 g Masa Harina

1. Breng de kippendijen rondom op smaak met 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper. Doe ze in een grote pan met de kippenbouillon en laurierblaadjes en breng dan aan de kook tot een zachte simmer. Dek af en kook 30 tot 35 minuten, keer 1 keer, tot de kip mals is en bijna van het bot valt.
2. Schep de kip op een bord en houd warm; gooi de laurierblaadjes weg. Giet het kookvocht in een kom of kan en bewaar het. Schep eventueel overtollig vet van het oppervlak als je wilt.
3. Verhit de plantaardige olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
4. Voeg de tomaten toe en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot ze uit elkaar vallen en er jamachtig uitzien. Roer het guajillo-chilipoeder, gemalen komijn, gedroogde oregano, gemalen kaneel en de resterende 1 tl fijn zeezout erdoor. Bak 1 minuut om de specerijen te roosteren.
5. Schraap het tomatenmengsel in een blender en voeg 400 ml van het bewaarde kippenkookvocht toe. Mix tot zeer glad en wrijf dan door een zeef terug in de steelpan voor een zijdezachtere saus. Voeg zo nodig een scheutje extra kookvocht toe om het makkelijker door de zeef te krijgen.
6. Breng de saus op middellaag vuur aan de kook tot een zachte simmer. Klop in een kleine kom de masa harina met 150 ml van het bewaarde kookvocht glad en klop dit vervolgens door de zachtjes pruttelende saus. Kook 8 tot 10 minuten, roer vaak, tot het glanst en dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
7. Doe de kip terug in de saus en lepel de mole erover. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot de kip door en door gloeiend heet is en de smaken mooi in balans zijn. Verdun met wat extra bewaard kookvocht als je een dunnere consistentie wilt.
8. Proef en pas de kruiding aan met eventueel nog een snufje fijn zeezout. Laat 5 minuten van het vuur rusten zodat de saus zakt en aan de kip blijft kleven. Serveer heet en lepel royaal mole over elke portie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.