Poulet Rôti à la Moutarde (pollo asado con mostaza de Dijon)

En este asado de estilo francés, se cubre un pollo entero con una capa de mostaza de Dijon que sazona la piel mientras se asa, aportando un toque suave y punzante sin eclipsar la carne. El tomillo, el ajo y las chalotas se ablandan en la bandeja, enriqueciendo los jugos, mientras que el vino blanco seco ayuda a crear una sencilla salsa salada de la bandeja, con profundidad y brillo. El resultado es el clásico pollo asado con un carácter más marcado, de bistró: piel dorada, carne jugosa y una salsa ácida y herbácea para echar con cuchara sobre las porciones trinchadas. Va bien para una cena relajada de domingo, pero es lo bastante sencillo para cualquier comida en la que el horno pueda hacer la mayor parte del trabajo.

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Notas sobre los tiempos

Reposa antes de trinchar: Deja reposar el pollo los 10 minutos completos para que los jugos se redistribuyan y la carne se trinche limpiamente.
Sirve después de reducir los jugos: Reduce los jugos de la bandeja mientras reposa el pollo y luego sirve la salsa caliente con la carne trinchada.

Notas sobre ingredientes

Usa una buena mostaza de Dijon: La mostaza de Dijon es clave en el sabor, así que elige una con acidez limpia y un picor suave y sabroso.
Las hierbas frescas van bien con el asado: El tomillo fresco perfuma la cavidad y la bandeja de asar con más suavidad que las hierbas secas, que pueden saber más fuertes en la piel.
Elige un vino blanco seco: Un vino blanco seco mantiene la salsa sabrosa y viva en lugar de dulce.

Errores comunes

Vigila el recubrimiento de mostaza: La mostaza puede oscurecerse antes de que el pollo esté totalmente hecho; si se dora demasiado rápido, baja el horno a 190°C (375°F) para la fase final.
Comprueba el muslo: Usa un termómetro en la parte más gruesa del muslo y cocina hasta que alcance 75°C (170°F).
No trinches inmediatamente: Cortar enseguida hace que se suelten más jugos sobre la tabla y puede hacer que la pechuga parezca más seca.

Consejos para preparar con antelación

Prepara los aromáticos con antelación: Pela las chalotas, parte el ajo por la mitad y mezcla la mostaza con el aceite con antelación, y luego recubre el pollo justo antes de asarlo.
Congela con salsa: El pollo sobrante ya trinchado se congela mejor con un poco de salsa de la bandeja para ayudar a proteger la carne al recalentarlo.
Recalienta suavemente: Descongela durante la noche en la nevera y luego recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente.