Gratin de Légumes (Francouzský zeleninový gratin s Gruyère)

Francouzský zeleninový gratin promění jednoduchou nakrájenou zeleninu ve vydatný zapečený pokrm s jemnými vrstvami, krémovou omáčkou a dozlatova zapečeným sýrovým povrchem. Zde brambory drží tvar, cukety v krému změknou a pór po orestování s česnekem přidá jemnou sladkost. Muškátový oříšek dodá mléku a smetaně ke šlehání (min. 35 % tuku) klasickou slanou hřejivost, zatímco gruyère se rozpustí do výrazně zlatavé krusty. Je dostatečně sytý jako vegetariánská večeře, ale stejně dobře se hodí jako příloha; nejlepší je nechat ho před podáváním krátce odpočinout, aby se omáčka usadila a porce držely pohromadě.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská domácí kuchyně
Chuťový profil Smetanové • Sýrové • Slaná
Postupy Vrstvení • Restování • Pečení
Potřebné vybavení Zapékací mísa • Mandolína • Trouba
Časová náročnost Do 2 hodin
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Krémové, pevné vrstvy: Ohřátí smetany a mléka před pečením pomáhá, aby se omáčka rovnoměrně usadila mezi zeleninou.
  • Jemná slaná hloubka: Změklý pór, česnek a muškátový oříšek dodají gratinu větší komplexnost, aniž by přebily zeleninu.
  • Zlatavý gratinovaný povrch: Gruyère se rozpustí do výrazně slané vrchní vrstvy, zatímco brambory a cukety pod ním změknou.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Pro úhlednější plátky: Před podáváním nechte gratin odpočinout, aby smetana mírně zhoustla a vrstvy lépe držely pohromadě.
  • Nechte zeleninu v celku: Brambory krájejte rovnoměrně a cuketu nekrájejte příliš tence, protože měkne rychleji než brambory.

Poznámky k surovinám

  • Použijte sýr, který se dobře rozpouští: Gruyère dodá klasickou oříškovou chuť a zlatavou krustu; ementál je jemnější, ale stále se dobře rozpouští.
  • Pórek důkladně omyjte: Pórek může mezi vrstvami zadržovat nečistoty, proto ho před krájením dobře očistěte, podélně rozřízněte a důkladně propláchněte.
  • Smetana mění omáčku: Smetana ke šlehání dá nejbohatší a nejstabilnější konzistenci. Smetana na vaření vytvoří lehčí gratin s řidší omáčkou.

Poznámky k načasování

  • Nechte před podáváním odpočinout: Odpočinek 10 minut je důležitý: umožní omáčce se ustálit a gratin se bude lépe porcovat.
  • Nejlépe podávat horké: Podávejte, dokud je povrch ještě zlatavý a bublá, a na každou porci dejte lžící trochu smetanové omáčky.

Časté chyby

  • Zkontrolujte brambory: Gratin je hotový teprve tehdy, když nůž projede vrstvami brambor s malým odporem.
  • Chraňte povrch: Pokud sýr zhnědne dřív, než brambory změknou, pokrm volně přikryjte a pokračujte v pečení.
  • Vyhněte se nerovnoměrným plátkům: Silné nebo nepravidelné plátky brambor mohou zůstat pevné, zatímco cuketa příliš změkne.

Potřebné vybavení

Mandolína Metla Pánev Rendlík Trouba Zapékací mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Zapékací mísu ze všech stran vymaž trochou nesoleného másla, pak dej stranou.
  2. Oloupej bramboru varného typu C a nakrájej ji na tenké plátky, asi 2 až 3 mm. Očisti a dobře omyj pórek, pak ho nakrájej; cuketu nakrájej na tenká kolečka.
  3. Na pánvi na středním ohni rozpusť zbylé máslo. Přidej pórek se špetkou jemné mořské soli a vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne, ale nezhnědne; najemno k němu nastrouhej česnek a vař ještě 1 minutu.
  4. V rendlíku na nízkém ohni zahřej smetanu ke šlehání a plnotučné mléko, dokud se z nich nebude kouřit, ale nebudou vřít. Metličkou vmíchej zbylou jemnou mořskou sůl, černý pepř a mletý muškátový oříšek, pak odstav z ohně.
  5. Do mísy naskládej polovinu brambor, lehce přes sebe. Navrch dej polovinu pórkové směsi, pak přidej polovinu cukety; vrstvy zopakuj a zakonči cuketou navrchu.
  6. Teplou česnekovou smetanu rovnoměrně nalij na zeleninu a lehce přitlač, aby se tekutina usadila mezi vrstvami. Mísu pevně přikryj a peč 35 minut, dokud brambory nezačnou měknout.
  7. Odkryj, pak navrch nastrouhej sýr Gruyère. Peč 20 až 25 minut, dokud nebude bublat a nebude sytě zlatavý, a nůž nebude do brambor zajíždět s malým odporem.
  8. Před podáváním nech gratin 10 minut odpočinout, aby zpevnil a šel úhledně krájet. Podávej horké a na každou porci dej lžící trochu smetanové omáčky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Brambory krájej rovnoměrně, aby se pekly stejnou rychlostí; s mandolínou to jde rychle a stejně.
  • Pokud vršek hnědne dřív, než brambory změknou, volně přikryj a dopeč, dokud nůž neprojde snadno.

Náhrady

  • Nahraď sýr Gruyère sýrem ementál pro jemnější, podobně se táhnoucí vršek.
  • Nahraď smetanu ke šlehání smetanou na vaření pro lehčí gratin; počítej s řidší omáčkou.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak přikryj a ulož do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 20 až 25 minut, dokud nebude horké; pokud vršek příliš rychle tmavne, volně přikryj.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 25min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Mandolína Metla Pánev Rendlík Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý muškátový oříšek

1 cup ≈ 105.6 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.