Steak au Poivre (Steak v pepřové krustě se smetanovou omáčkou)

Se svou hrubou krustou z pepře a lesklou smetanovou omáčkou je steak au poivre jedním z nejznámějších pokrmů francouzských steakhouse. Steak se zprudka opeče na másle, aby se pepř opražil do voňavé, lehce pálivé krusty, zatímco zhnědlé výpečky z pánve se stanou základem omáčky z koňaku, hovězího vývaru a smetany ke šlehání. Výsledek je bohatý, ale přímočarý: slané hovězí, hřejivá pepřová pálivost a hladká omáčka, která má maso obalit, ne ho utopit. Dost rychlý na soustředěnou večeři ve všední den, a přitom dost uhlazený na slavnostní jídlo, nejlépe chutná podávaný rovnou z pánve po krátkém odpočinku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská bistro kuchyně
Chuťový profil Pepřové • Smetanové • Bohatá
Postupy Opékání na pánvi • Redukce omáčky z pánve
Potřebné vybavení Litinová pánev • Teploměr • Metla
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Výrazná pepřová krusta: Nahrubo rozdrcená pepřová zrna dodají steaku charakteristickou pálivost, vůni a lehce křupavý povrch.
  • Hloubka chuti omáčky z výpeku: Koňak, hovězí vývar a smetana naberou z pánve zhnědlé přípečky a promění šťávy z opékání v bohatou omáčku.
  • Rychlé, ale vytříbené: Steak i omáčka se připravují na stejné pánvi, takže získáte restauranční výsledek za méně než 30 minut.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Styl francouzského bistra: Steak au poivre je úzce spojený s klasickou kuchyní francouzských bister, kde se pepřová krusta a smetanová omáčka podávají jako jednoduchá, ale požitkářská úprava steaku.
  • Použijte drcený, ne mletý pepř: Pro rozpoznatelnou krustu jsou nezbytná nahrubo rozdrcená pepřová zrna; jemně mletý pepř může chutnat ostře a snadněji se spálí.

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před omáčkou: Krátký odpočinek pomůže steaku se ustálit, zatímco se připravuje omáčka, a šťávy zachycené na talíři lze metličkou zašlehat zpět do pánve.
  • Podávejte ihned: Omáčka je nejlepší hned, jak lehce zhoustne, zatímco steak je ještě teplý a pepřová krusta zůstává výrazná.

Časté chyby

  • Začněte se studenou pánví: Pánev musí být velmi rozpálená, než do ní vložíte steak; jinak se pepřová krusta může spíš zapařit než zhnědnout.
  • Prudké provaření smetanové omáčky: Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, udržujte omáčku na mírném probublávání, aby zůstala hladká a nesrazila se.
  • Zapomenutí na dopečení zbytkovým teplem: Steak se bude při odpočinku ještě mírně dopékat, proto použijte teploměr a vyjměte ho těsně před dosažením ideálního stupně propečení.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte si silný steak: Steak silný asi 2.5 cm dá dost času vytvořit opečenou krustu, aniž by se střed příliš rychle přepekl.
  • Funguje koňak i brandy: Koňak dodá omáčce klasickou, zaoblenou hřejivost, zatímco brandy nabízí praktickou alternativu s podobným chuťovým profilem.
  • Smetana určuje výslednou podobu: Smetana ke šlehání dodá omáčce plnější tělo; smetana na vaření ji odlehčí, ale může potřebovat o něco delší čas na mírné zredukování.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Litinová pánev Metla
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Steaky osušte. Kuličky pepře nahrubo rozdrť (dobře poslouží hmoždíř nebo dno pánve), pak je pevně přitlač na obě strany steaků. Osol obě strany.
  2. Rozehřej litinovou pánev na středně vysokém ohni, dokud nebude velmi horká. Přidej máslo a jakmile začne pěnit, vlož steaky. Opékej 2 až 4 minuty z každé strany, dokud nebudou dobře opečené, pak je dodělej na požadovaný stupeň propečení (asi 52°C (125°F) pro krvavý, 57°C (135°F) pro středně krvavý).
  3. Přendej steaky na teplý talíř a nech 5 minut odpočinout. Opatrně slij přebytečný tuk a v pánvi nech opečené přípečky a pepř. Pánev nech na středním ohni.
  4. Do pánve přilij koňak a nech 30 až 60 sekund probublávat, přitom seškrabuj přípečky. Přilij hovězí vývar a vař, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Stáhni oheň a metličkou vmíchej smetanu ke šlehání, pak zvolna vař 2 až 3 minuty, dokud lehce nezhoustne; nenech ji prudce vařit.
  5. Do omáčky vrať šťávu, která vytekla na talíř, a dochuť podle potřeby. Omáčku dej lžící na steaky a hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší krustu se ujisti, že je pánev opravdu horká, než do ní dáš steaky, a nehýbej s nimi, dokud se první strana neopeče.
  • Jakmile přidáš smetanu ke šlehání, udržuj omáčku jen na mírném probublávání, aby zůstala hladká a nesrazila se.
  • Pokud podáváš někomu, kdo se má vyhnout alkoholu, nech koňak vařit celou 1 minutu, než přidáš vývar, aby se odpařilo více alkoholu.

Náhrady

  • Nahraď hovězí steak z roštěnce hovězím ribeye pro plnější, více mramorovaný steak.
  • Koňak nahraď brandy pro podobný chuťový profil v omáčce.
  • Dvojitou smetanu nahraď jednodruhovou smetanou pro lehčí omáčku a nech ji o něco déle probublávat, aby zhoustla.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Steak a omáčku nech vychladnout a pokud možno je ulož do lednice odděleně. Omáčku ohřej zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horká, pak steak krátce prohřej v omáčce nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) jen do prohřátí, aby se nepřepekl.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Steak au Poivre (Steak v pepřové krustě se smetanovou omáčkou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko
V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Litinová pánev Metla

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.