Maqluba (palästinensischer gestürzter Reis mit Hähnchen und Gemüse)

• 350 g Basmatireis
• 800 g Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 1 große Aubergine, fest
• 1 mittel Blumenkohl
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 1 TL Piment
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 40 g Pinienkerne

1. Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Scheiben. Die Aubergine in dicke Scheiben schneiden und den Blumenkohl in mittelgroße Röschen teilen.
2. 1 EL des Sonnenblumenöls in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pinienkerne unter Rühren 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht zu dunkel werden. Wische die Pfanne aus.
3. Die Pfanne mit 2 EL des Sonnenblumenöls bei mittlerer bis hoher Hitze wieder erhitzen. Die Aubergine portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie kräftig goldbraun ist, bei Bedarf etwas mehr Öl zugeben. Auf einen Teller geben.
4. 1 EL des Sonnenblumenöls in die Pfanne geben und den Blumenkohl 6 bis 8 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis er stellenweise gut gebräunt ist. Auf den Teller zur Aubergine geben. Das Gemüse leicht mit einer Prise des abgemessenen feinen Meersalzes würzen.
5. In einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze das restliche 1 EL Sonnenblumenöl erwärmen. Die Hähnchenschenkel mit dem restlichen feinen Meersalz, schwarzem Pfeffer, gemahlenem Zimt und Piment würzen, dann 4 bis 5 Minuten pro Seite anbraten. Die Zwiebel zugeben und 3 Minuten garen, bis sie anfängt weich zu werden.
6. 900 ml Wasser angießen und bei sanfter Hitze zum leichten Köcheln bringen, dabei die Bratrückstände lösen. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gerade eben durchgegart ist. Das Hähnchen mit einer Zange auf einen Teller heben und die Garflüssigkeit im Topf lassen.
7. Das Hähnchen auf dem Boden des Topfes anordnen, dann Aubergine und Blumenkohl darauf schichten. Den abgetropften Reis gleichmäßig darüberstreuen und dann mit der Rückseite eines Löffels leicht andrücken, um ihn zu ebnen. So viel von der heißen Garflüssigkeit angießen, dass der Reis etwa 1.5 cm bedeckt ist; falls es nicht reicht, mit etwas Wasser auffüllen.
8. Den Topf wieder sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 30 bis 35 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Die Hitze ausschalten und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit es fest wird. Mit einem Löffel am Rand entlangfahren, dann auf eine große Platte stürzen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

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