Bandeja Paisa (kolumbianische gemischte Platte)

• 300 g Kidneybohnen, getrocknet
• 500 g Schweinebauch, Schwarte vom Metzger entfernt
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 3 EL Pflanzenöl
• 300 g Langkornreis
• 2 mittel Kochbanane, reif, aber fest
• 4 Ei
• 2 mittel Avocado, reif
• 2 mittel Tomate, reif
• 4 Frühlingszwiebel

1. Die Kidneybohnen in eine Schüssel geben, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden einweichen. Abgießen und gründlich abspülen.
2. Den Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken.
3. 1 EL vom Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Schweinebauch zugeben und unter Wenden 6 bis 8 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist und etwas Fett ausgelassen hat.
4. Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten garen, bis sie weich ist, dann Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel 30 Sekunden unterrühren, bis es duftet. Die abgetropften Bohnen hineingeben und so viel Wasser zugießen, dass sie etwa 5 cm bedeckt sind.
5. Aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 75 bis 90 Minuten garen, bei Bedarf mit Wasser auffüllen, bis die Bohnen zart sind und die Brühe leicht eingedickt ist. Abschmecken und die Würzung nach Belieben anpassen, dann bei niedriger Hitze warm halten.
6. Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann mit 600 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, abdecken, auf niedrige Hitze reduzieren und 12 Minuten garen; vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.
7. Die Kochbananen diagonal in 1 bis 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Erhitze die restlichen 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Kochbanane 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und karamellisiert ist; auf einen Teller geben.
8. In derselben Pfanne die Eier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch flüssig sind, 2 bis 3 Minuten. Wenn du festere Eigelbe bevorzugst, decke die Pfanne 30 bis 60 Sekunden ab, damit die Oberseiten stocken.
9. Würfle die Tomaten und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, dann für eine einfache Garnitur mischen. Schneide die Avocados erst kurz vor dem Servieren.
10. Zum Servieren den Reis auf jeden Teller geben und die Bohnen und den Schweinebauch mit reichlich Brühe darüber schöpfen. Ein Spiegelei, ein paar Avocadoscheiben und die geröstete Kochbanane dazugeben, dann mit der Tomaten-Frühlingszwiebel-Garnitur abschließen.

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