Tarte Flambée (pan plano francés con cebolla y lardons)
Por qué funciona esta receta
- Base crujiente y ampollada: Estirar la masa muy fina y hornearla sobre una bandeja completamente caliente ayuda a que la torta plana se cocine rápido y quede crujiente en los bordes.
- Profundidad sabrosa: El beicon ahumado suelta su grasa antes de hornearse, aportando más riqueza a la cebolla y una base sabrosa a la cobertura cremosa.
- Intenso pero equilibrado: La crème fraîche aporta una acidez suave, que evita que los lardones y la cebolla resulten demasiado pesados.
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Notas de autenticidad
- Raíces alsacianas: La tarte flambée, también conocida como flammekueche, está estrechamente asociada con Alsacia y es conocida por su base fina, su cobertura cremosa, cebollas y lardons.
- Variaciones de la cobertura: Algunas versiones usan fromage blanc con o en lugar de crème fraîche, lo que da a la cobertura un acabado más ligero y ligeramente más ácido.
Notas sobre los tiempos
- Deja que la masa se relaje: El levado corto da a la masa la elasticidad suficiente para estirarla fina sin que la base quede como pan.
- Sirve de inmediato: La tarte flambée está en su mejor momento recién salida del horno, cuando los bordes aún están crujientes y la cobertura está ligeramente dorada.
Consejos de textura
- Estíralo muy fino: Una base fina es esencial para la textura clásica crujiente; una masa más gruesa se horneará más como una pizza.
- Controla la cobertura: Extiende la crème fraîche de manera uniforme y evita amontonar demasiado la cebolla y el beicon en el centro.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: La mezcla de cebolla y beicon se puede cocinar con antelación y conservar en frío, y luego usarla cuando estés listo para montar.
- Monta justo antes de hornear: Para un resultado más crujiente, estira, cubre y hornea el pan plano poco antes de servir, en lugar de dejarlo montado.
- Recalienta en una bandeja: Las sobras se recalientan mejor en una bandeja de horno en un horno a 220°C (430°F) hasta que estén calientes y vuelvan a quedar crujientes.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pon la harina, la levadura instantánea y la sal marina fina en un bol y remueve para mezclar. Añade el aceite de oliva y el agua templada, luego mezcla hasta obtener una masa basta. Amasa durante 6 a 8 minutos hasta que quede lisa y elástica.
- Cubre el bol y deja levar la masa a temperatura ambiente hasta que esté ligeramente esponjosa, unos 45 minutos. Mientras tanto, pon el horno a 250°C (480°F) y mete una bandeja de horno dentro para que se caliente.
- Parte las cebollas por la mitad y córtalas en rodajas finas. Corta el beicon en lardons pequeños. Calienta una sartén a fuego medio y cocina el beicon de 4 a 5 minutos, hasta que suelte algo de grasa; luego añade las cebollas y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que se ablanden y estén ligeramente doradas.
- Mezcla la crème fraîche con la pimienta negra y la nuez moscada molida. Prueba y añade una pequeña pizca de sal marina fina si hace falta, teniendo en cuenta que el beicon es salado. Mantén la mezcla fría mientras das forma a la base.
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala muy fina formando un rectángulo irregular. Deslízala con cuidado sobre la bandeja de horno caliente. Extiende la mezcla de crème fraîche sobre la masa, dejando un pequeño borde.
- Reparte por encima la mezcla de cebolla y beicon. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén ampollados y muy dorados, y la cobertura esté ligeramente tostada. Corta y sirve enseguida.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una base lo más crujiente posible, estira la masa lo más fina que puedas y asegúrate de que la bandeja de horno esté completamente precalentada antes de cubrirla.
- Si las cebollas empiezan a coger color demasiado rápido en la sartén, baja el fuego y añade un chorrito de agua para ayudar a que se ablanden sin quemarse.
- Si se lo sirves a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la tarte flambée se hornee hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye la crème fraîche por yogur griego para una cobertura más ligera y ácida.
- Sustituye el beicon por panceta para un sabor ligeramente más dulce y menos ahumado.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite de colza para un sabor más neutro en la masa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalienta en una bandeja de horno en un horno a 220°C (430°F) durante 6 a 8 minutos, hasta que vuelva a estar caliente y crujiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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