Cordero Chilindrón (borrego espanhol com pimentos e tomate)

No cordero chilindrón, o borrego é estufado lentamente com pimentos vermelhos doces, tomate maduro e cebola até a carne ficar tenra e os legumes se desfazerem num molho rico e brilhante. É um guisado claramente espanhol, marcado pelo calor da paprika doce, pela profundidade saborosa do borrego dourado e por um pouco de vinho branco para realçar a base de tomate. O prato é substancial sem ser pesado: os pimentos trazem doçura, as folhas de louro acrescentam um aroma suave, e o molho reduzido envolve cada pedaço de carne. Serve-o de forma simples com pão, batatas ou arroz para aproveitar os sucos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Guisado espanhol caseiro
Nível de picância Suave
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Dourar primeiro o borrego cria um sabor caramelizado que enriquece o molho quando se junta o vinho.
  • Sabor clássico de chilindrón: Pimentos, tomate, alho e paprika doce criam o molho reconhecível que define este estilo de guisado espanhol.
  • Borrego tenro, envolvido em molho: Uma cozedura longa e suave amacia a carne, enquanto o molho engrossa à volta do borrego e dos legumes.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use tomates maduros: Tomates bem maduros dão ao molho doçura natural e corpo; tomates menos maduros podem precisar de um pouco mais de tempo para reduzir.
  • Escolha pimentão-doce: A paprika doce mantém o guisado equilibrado e suave. Pode usar paprika fumada para um final mais intenso e fumado.
  • Vinho branco seco resulta melhor: Um vinho branco seco acrescenta acidez e frescura sem deixar o molho com sabor doce.

Erros comuns

  • Não queimes a paprika: A paprika pode ficar amarga rapidamente, por isso envolva-a brevemente antes de juntar o vinho e o tomate.
  • Evita uma fervura forte: Mantenha o guisado em lume brando, a fervilhar suavemente, para o borrego ficar tenro em vez de enrijecer e secar.
  • Reduz o molho no final: Retirar a tampa perto do fim ajuda o molho a engrossar e a envolver a carne, em vez de ficar ralo.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: O guisado conserva-se bem e os sabores intensificam-se depois de repousar durante a noite no frigorífico.
  • Reaqueça suavemente: Aquece lentamente num tacho com um pouco de água, se necessário, mexendo de vez em quando até ficar bem quente.
  • Adequado para congelar: Congela depois de cozinhar, quando estiver completamente frio, e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Ideias para servir

  • Servir com pão: Pão de crosta estaladiça é ideal para apanhar o molho de pimento e tomate.
  • Adicione batatas ou arroz: Batatas cozidas, batatas assadas ou arroz simples tornam o guisado mais substancial.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca o borrego com papel e tempera com o sal marinho fino e pimenta-preta. Descasca e pica finamente a cebola, retira as sementes e corta os pimentos vermelhos em tiras, e descasca e corta o alho em fatias finas. Rala grosseiramente os tomates num ralador de caixa para uma taça, descartando as peles.
  2. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Aloura o borrego em porções durante 6 a 8 minutos no total, virando até ficar bem corado, depois transfere para um prato. Baixa o lume para médio se a panela começar a agarrar.
  3. Junta a cebola e os pimentos vermelhos à panela e cozinha em lume médio por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma. Polvilha com a paprika doce e mexe por 20 segundos para libertar o aroma sem queimar.
  4. Junta o vinho branco seco e raspa quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixa borbulhar por 2 a 3 minutos para reduzir ligeiramente. Envolve os tomates ralados, as folhas de louro e a água, depois volta a colocar o borrego e quaisquer sucos na panela.
  5. Leva a um lume brando suave, depois tapa e cozinha em lume baixo por 70 a 80 minutos, mexendo ocasionalmente, até o borrego ficar tenro. Retira a tampa nos últimos 10 a 15 minutos para engrossar o molho, para que envolva a carne e os legumes. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o melhor sabor, dedica tempo a dourar bem o borrego; os pedacinhos caramelizados no fundo da panela enriquecem o molho quando adicionas o vinho.
  • Mantém o guisado em lume brando suave em vez de uma fervura rápida, para o borrego ficar muito tenro e o molho reduzir sem talhar.
  • Se servires a grupos vulneráveis, garante que o borrego fica bem quente por dentro e que o molho está a borbulhar antes de servir.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por água para uma versão sem álcool; adiciona na mesma quantidade e cozinha em lume brando um pouco mais para concentrar o molho.
  • Substitui a paprika doce por paprika fumada para um final mais profundo e fumado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético por até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo com um pouco de água até ficar bem quente, mexendo ocasionalmente. Congela por até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Cordero Chilindrón (borrego espanhol com pimentos e tomate)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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