Chole Bhature (baharatlı nohut köri ve kızarmış ekmek)

Chole (nohut köri)

• 1 büyük Sarı soğan
• 3 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 1 parça Yeşil acı biber
• 20 g Taze zencefil
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 500 g Domates, olgun
• 800 g Konserve nohut
• 2 çay kaşığı Garam masala
• 15 g Taze kişniş
• 500 ml Su
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

Bhature (kızarmış ekmek)

• 350 g Un
• ½ çay kaşığı Karbonat
• 200 g Yoğurt
• 1 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 80 ml Su
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 900 ml Ayçiçek yağı

1. Bhature hamuruna başla: un, karbonat ve ince deniz tuzunu bir karıştırma kabına alıp çırparak karıştır. Yoğurdu ve 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını karıştır, sonra yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde etmek için suyu yavaş yavaş ekle. Pürüzsüz olana kadar 6 ila 8 dakika yoğur, sonra üzerini örtüp 30 dakika dinlendir.
2. Bu arada köri tabanını hazırla: sarı soğanı ince ince doğra, yeşil biberi boydan yar ve zencefil ile sarımsağı ince ince rendele. Ayçiçek yağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıt, sonra soğanı koyu altın rengi olana kadar 10 ila 12 dakika pişir. Zencefili, sarımsağı ve biberi ekle; kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
3. Toz kimyon ve toz kişnişi karıştırıp 30 saniye pişir. Domatesleri rendele (kabuklarını at) ve posayı ince deniz tuzuyla birlikte tencereye ekle. Sık sık karıştırarak, koyulaşıp yağ kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar 10 ila 12 dakika kısık ateşte pişir.
4. Konserve nohutları (suyuyla birlikte) ve suyu ekle, sonra hafifçe kaynamaya bırak. Ara sıra karıştırarak, nohutlar yumuşayana ve köri parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 20 ila 25 dakika pişir. Koyulaştırmak için bir kaşık dolusu nohudu tencerenin kenarına bastırarak hafifçe ez, sonra garam masalayı karıştır.
5. Chole’yi bitir: taze kişnişi kabaca doğra ve çoğunu köriye karıştır; servis için birazını ayır. Bhature’yi şekillendirirken köriyi en kısık ateşte tut; fazla koyulaşırsa bir sıçrama su ekle. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ile ayarla.
6. Dinlenmiş hamuru 8 eşit parçaya böl ve her birini pürüzsüz bir top hâline getir. Çalışma yüzeyini ve merdaneyi azıcık ayçiçek yağıyla hafifçe yağla, sonra her topu yaklaşık 3 ila 4 mm kalınlığında oval olacak şekilde aç. Kızartma yağını ısıtırken açtığın ekmeklerin üzerini kapalı tut.
7. Kızartmak için ayçiçek yağını derin, geniş bir tavaya dök ve 180°C (355°F) olana kadar ısıt. Bhature’yi tek tek, her yüzünü 45 ila 60 saniye kızart; kabarmasını teşvik etmek için delikli kepçeyle nazikçe bastırarak altın rengi olana kadar pişir. Kısaca süzdürün, sonra kalan ekmeklerle tekrarlayın.
8. Chole’yi sıcak servis et, üzerine ayırdığın taze kişnişi serpiştir. En iyi kabarma ve doku için bhature’yi kızartmadan çıkar çıkmaz sofraya getir. Köriyi yanına kaşıkla koy ve ekmeği koparıp banarak ye.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.