Barbacoa de Borrego (meksikansk langtidskokt lam i chilkraft)

I meksikansk matlaging viser barbacoa til kjøtt som langtidskokes til det blir usedvanlig mørt, ofte servert med sine aromatiske kjøttsaft som en consomé. Denne borrego-varianten bruker lammebog, hvis fylde passer den dype, jordlige smaken av guajillo- og anchochili, spisskummen, oregano, hvitløk og laurbær. Resultatet er kjøtt som lett kan rives, med en smakfull chilkraft som er blank heller enn tung, løftet ved bordet med frisk lime. Den fungerer godt som en raus middagsrett, med consoméen servert ved siden av til å øse over lammet eller nippe til mellom munnfullene.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere kraft: Bruk litt mindre chilipulver og la gjestene tilsette ekstra lime ved bordet for å dempe styrken.
For mer varme: Øk chilipreget med ekstra ancho eller guajillo, eller tilsett et sterkere chilipulver hvis du foretrekker en skarpere hete.
Balanser før servering: Smak på den innkokte consoméen før du har den tilbake i lammet; lime og salt vil skjerpe smaken og få chilien i balanse.

Tidsnotater

Mesteparten av tiden er inaktiv: Bruningen, miksingen og innkokingen krever oppmerksomhet, men slowcookeren tar seg av den lange mørningsfasen.
Server mens consoméen er varm: Hold det revne lammet fuktig med en skvett varm kraft, så det holder seg saftig ved bordet.

Tips for forberedelse på forhånd

Oppbevar lam og kraft hver for seg: Å oppbevare revet lam og consommé i separate beholdere hjelper kjøttet å beholde teksturen og gjør oppvarming enklere.
Varm forsiktig opp: Varm lammet med litt consommé på lav varme til det er rykende varmt, og varm deretter resten av kraften separat uten å la den fosskoke.
Egner seg godt til frysing: Frys avkjølt lam og consommé i lufttette beholdere, helst i porsjoner for enklere oppvarming.

Notater om ingredienser

Guajillo- og anchochili: Guajillo gir fruktighet og farge, mens ancho tilfører en dypere, rosinaktig jordlighet; sammen gir de kraften en avrundet chilismak.
Lammebog fungerer godt: Bogen har nok bindevev og fett til å bli mør under langtidskoking uten å tørke ut.
Avslutt med lime: Å tilsette lime ved bordet holder smaken frisk og lar hver porsjon justeres etter smak.