Carne con Tomate (andalusisches Schweinefleisch in Tomatensauce)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Das Schweinefleisch zuerst anzubraten, erzeugt karamellisierte Aromen, die sich in der Tomatensauce fortsetzen.
- Zartes, sämiges Ergebnis: Sanftes Köcheln bei niedriger Hitze gibt der Schweineschulter Zeit, weich zu werden, während die Sauce das Fleisch umhüllt und eindickt.
- Einfache Zutaten, starkes Ergebnis: Reife Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und edelsüßes Paprikapulver prägen den Charakter des Gerichts, ohne eine lange Zutatenliste.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Andalusischer Stil: Carne con tomate wird in Südspanien häufig als bodenständiges Hauptgericht oder als tapasartige Portion mit Brot zur Sauce serviert.
- Am besten schlicht servieren: Knuspriges Brot und Salzkartoffeln passen gut, weil sie die eingekochte Tomatensauce aufsaugen, ohne mit ihr zu konkurrieren.
Hinweise zu Zutaten
- Reife Tomaten verwenden: Sehr reife Tomaten geben der Sauce mehr Süße und Körper; durch das Reiben bleibt das Fruchtfleisch erhalten, während die Schalen zurückbleiben.
- Paprikapulver im Blick behalten: Edelsüßes Paprikapulver bringt Wärme und Farbe, kann aber bitter werden, wenn es anbrennt, daher nur kurz einrühren, bevor die Tomate dazu kommt.
Häufige Fehler
- Schweinefleisch nicht zu dicht legen: Das Fleisch portionsweise anbraten, damit es brät statt zu dämpfen; so bekommt die fertige Sauce mehr Tiefe.
- Sanft köcheln lassen: Gleichmäßiges, sanftes Köcheln bei niedriger Hitze macht die Schweineschulter zart, ohne dass sie an den Rändern zäh wird oder austrocknet.
- Die Sauce am Ende einkochen: Den Deckel erst abnehmen, wenn das Schweinefleisch zart ist, damit die Sauce zu einer löffelbaren Konsistenz eindicken kann.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Der Eintopf hält sich gut im Kühlschrank, und die Sauce wird nach dem Ruhen noch runder.
- Schonend aufwärmen: Erwärme sie langsam in einem Topf mit etwas Brühe, falls die Sauce zu stark eingedickt ist, bis sie überall durch und durch heiß ist.
- Lässt sich gut einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erwärmst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2 EL Olivenöl in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise anbraten, bis es gut gebräunt ist, 6 bis 8 Minuten pro Portion, und bei Bedarf etwas mehr Öl zugeben, wenn der Topf trocken aussieht.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben. Brate sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet. Den edelsüßen Paprika 30 Sekunden unterrühren, damit er sein Aroma entfaltet, aber nicht anbrennt.
- Die Tomaten auf der groben Seite einer Reibe in eine Schüssel reiben, die Schalen entsorgen, dann das Fruchtfleisch in den Topf geben. Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben, die Lorbeerblätter zugeben und die Hühnerbrühe angießen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen.
- Einmal sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 55 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch zart ist. Den Deckel abnehmen und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dick ist und sich löffeln lässt.
- Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren, mit reichlich Soße.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Das Schweinefleisch portionsweise anbraten und den Topf nicht überfüllen; eine gute Bräunung am Anfang gibt der Soße ein tieferes Aroma.
- Wenn die Soße eindickt, bevor das Schweinefleisch zart ist, einen Schuss Hühnerbrühe zugeben und weiter sanft köcheln lassen.
- Für gefährdete Gruppen sicherstellen, dass das Schweinefleisch vor dem Servieren vollständig durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Schweineschulter durch Schweinefilet für ein magereres Ergebnis; reduziere die Garzeit mit Deckel auf etwa 25 bis 30 Minuten, damit es nicht austrocknet.
- Ersetze edelsüßen Paprika durch geräucherten Paprika für eine rauchigere Soße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Hühnerbrühe vorsichtig erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist; die Soße dickt beim Stehen nach. Bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Spanisch
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