Vepřová kolena pečená v troubě s rozmarýnem a bílým vínem

Pomalu pečené vepřové kolínko je o tom, jak z kolagenem bohatého kusu s kostí udělat křehké maso s křupavou, dobře ochucenou kůží a výrazně masovou šťávou. Tady dodají česnek, rozmarýn a olivový olej vepřovému jasně italský charakter, zatímco bílé víno a kuřecí vývar vytvoří lehkou tekutinu na dušení, která udrží maso při pečení šťavnaté. Začátek na vysokou teplotu pomůže vytvořit na kůži puchýřky, než jemnější pečení s dušením dokončí kolínka tak, aby se maso snadno oddělovalo od kosti. Podávejte s redukovanou šťávou z pekáče přelitou navrch, k tomu brambory, polentu, fazole nebo nahořklou listovou zeleninu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Vepřové pečené a dušené po italsku
Chuťový profil Bohatá • Bylinkové • Slaná
Postupy Pečení při vysoké teplotě • Dušení • Redukce šťávy z pekáče
Potřebné vybavení Pekáč • Trouba • Teploměr
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vaření bez dozoru • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Křupavá kůže, křehké maso: Začít zprudka pomůže vytvořit puchýřky na kůži, než se vepřové jemně dodělá ve víně a vývaru.
  • Jednoduchá, slaná hloubka chuti: Česnek, rozmarýn, bílé víno a kuřecí vývar vytvoří výrazně masovou šťávu z výpeku bez dlouhého seznamu surovin.
  • Dokončení pečením a dušením: Kombinace suchého tepla a vlhkého vaření se hodí na vepřové koleno, pomáhá změknout pojivové tkáni, zatímco povrch hnědne.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Pro lepší kůži jako škvarky: Před kořeněním kůži velmi dobře osušte a víno s vývarem držte kolem vepřového, místo abyste je lili navrch.
  • Vařte, dokud maso nepovolí: Vepřové by se mělo odtahovat od kosti a být poddajné; pokud je stále tuhé, dejte mu ještě chvíli při nižší teplotě trouby.
  • Nechte odpočinout na míse, ne ve šťávě: Než začnete šťávu redukovat, přendejte kolena z pekáče, aby kůže nezměkla.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v naříznutí, ochucení a redukci šťávy; většina času se stráví v troubě.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek pomůže masu se ustálit, zatímco se šťáva z výpeku sebere a zredukuje.
  • Nejlépe podávat po zredukování omáčky: Podávejte, jakmile šťáva vypadá leskle a je lehce zkoncentrovaná, aby obalila vepřové, místo aby se po talíři řídce rozlévala.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte kolena s kůží: Vepřová kolena s kůží dodají pokrmu kontrast křupavého povrchu a bohatého, křehkého masa.
  • Použijte suché bílé víno: Suché víno udrží omáčku výraznou a vyváženou; sladší vína mohou způsobit, že šťáva z výpeku bude chutnat těžce.
  • Čerstvý rozmarýn je lepší: Čerstvé snítky při pečení jemně provoní pekáč, zatímco nasekané lístky se hodí do česnekové pasty na potření.

Tipy na přípravu předem

  • Okořeňte dopředu, pokud se to hodí: Vepřové lze potřít česnekovo-rozmarýnovou pastou předem a před pečením ho nechat zakryté v lednici.
  • Uchovávejte vepřové a šťávu zvlášť: Oddělené uchování zredukované šťávy pomáhá při skladování chránit strukturu kůže.
  • Ohřejte zvolna, pak dokřupavte: Ohřejte s trochou vývaru v troubě vyhřáté na 170°C (340°F), dokud nebude zcela horké, pak krátce dopečte při 220°C (430°F), aby kůže znovu zkřupavěla.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Vepřová kolena osušte, pak kůži mělce nařízněte do mřížky a dávejte pozor, abyste neřízli do masa. Česnek rozdrťte a z 4 snítek otrhejte lístky rozmarýnu; zbývající snítky rozmarýnu si nechte do pekáče.
  2. Česnek, nasekané lístky rozmarýnu, jemnou mořskou sůl, černý pepř a extra panenský olivový olej promíchejte na pastu. Potřete jí kolena ze všech stran, vetřete ji do zářezů i kolem masa. Kolena naskládejte do pekáče kůží nahoru a přidejte odložené snítky rozmarýnu.
  3. Pečte 25 minut, dokud kůže nezačne hnědnout a tvořit puchýřky. Opatrně přilijte suché bílé víno a kuřecí vývar kolem kolen, vyhněte se kůži, aby zůstala křupavá. Vraťte do trouby.
  4. Snižte teplotu trouby na 170°C (340°F) a pečte s dušením 75 až 85 minut, v polovině času kolena jednou otočte. Maso by mělo být velmi měkké a odtahovat se od kosti a nejtlustší část by měla dosáhnout alespoň 75°C (165°F). Pokud pekáč kdykoli vypadá suchý, přilijte malý doušek kuřecího vývaru.
  5. Přendejte kolena na teplý tác a nechte 10 minut odpočinout. Z výpeku seberte přebytečný tuk, pak šťávu přelijte do rendlíku a 5 až 10 minut zvolna vařte, dokud nebude lesklá a lehce zredukovaná. Podávejte tak, že vepřové přelijete zredukovanou šťávou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Důkladné osušení kůže před kořeněním pomůže, aby se při počátečním pečení na vysokou teplotu vytvořily puchýřky a byla křupavá.
  • Pokud kůže na konci potřebuje více barvy, zvyšte teplotu trouby na 220°C (430°F) na 5 až 8 minut a pečlivě hlídejte, aby se česnek nespálil.
  • Pro těhotné, seniory, velmi malé děti nebo osoby s oslabenou imunitou se ujistěte, že vepřové je v nejtlustší části propečené alespoň na 75°C (165°F).

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď suchým červeným vínem pro hlubší, výraznější omáčku.
  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte vepřové a šťávu odděleně do vzduchotěsných nádob v lednici. Ohřejte v troubě vyhřáté na 170°C (340°F) s douškem kuřecího vývaru do úplného prohřátí; nakonec krátce zvyšte na 220°C (430°F), aby kůže znovu zkřupavěla.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.