Χοιρινά κότσια ψημένα στον φούρνο με δεντρολίβανο και λευκό κρασί
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή πέτσα, τρυφερό κρέας: Το ξεκίνημα σε δυνατή θερμοκρασία βοηθά να κάνει φουσκάλες η πέτσα πριν το χοιρινό τελειώσει απαλά σε κρασί και ζωμό.
- Απλό, αλμυρό βάθος: Το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το λευκό κρασί και ο ζωμός κοτόπουλου δίνουν μια βαθιά νόστιμη σάλτσα ταψιού χωρίς μεγάλη λίστα υλικών.
- Τελικό ψήσιμο-μπρεζάρισμα: Ο συνδυασμός ξηρής θερμότητας και υγρού μαγειρέματος ταιριάζει στο χοιρινό κότσι, βοηθώντας να μαλακώσει ο συνδετικός ιστός ενώ το εξωτερικό ροδίζει.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Για καλύτερη πέτσα τύπου κρατσανιστή: Στεγνώστε πολύ καλά την πέτσα ταμποναριστά πριν την καρυκεύσετε και κρατήστε το κρασί και τον ζωμό γύρω από το χοιρινό αντί να τα ρίξετε από πάνω.
- Μαγειρέψτε μέχρι να χαλαρώσει το κρέας: Το χοιρινό πρέπει να ξεκολλάει από το κόκαλο και να υποχωρεί· αν είναι ακόμη σφιχτό, άφησέ το λίγο ακόμη στη χαμηλότερη θερμοκρασία φούρνου.
- Άφησέ τα να ξεκουραστούν σε πιατέλα, όχι στους ζωμούς: Βγάλε τις κνήμες από το ταψί πριν μειώσεις τους ζωμούς, ώστε να μη μαλακώσει η πέτσα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως να χαράξεις, να καρυκεύσεις και να μειώσεις τους ζωμούς· ο περισσότερος χρόνος περνάει στον φούρνο.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά το κρέας να «κάτσει», όσο ξαφρίζονται και μειώνονται οι ζωμοί του ταψιού.
- Σερβίρεται καλύτερα αφού μειωθεί η σάλτσα: Σέρβιρε όταν οι ζωμοί δείχνουν γυαλιστεροί και ελαφρά συμπυκνωμένοι, ώστε να καλύπτουν το χοιρινό αντί να απλώνονται νερουλά στο πιάτο.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε κνήμες με πέτσα: Οι χοιρινές κνήμες με πέτσα δίνουν στο πιάτο την αντίθεση ανάμεσα σε τραγανό εξωτερικό και πλούσιο, τρυφερό κρέας.
- Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί: Ένα ξηρό κρασί κρατά τη σάλτσα νόστιμη και ισορροπημένη· τα πιο γλυκά κρασιά μπορούν να κάνουν τους ζωμούς του ταψιού να φαίνονται βαριοί.
- Προτίμησε φρέσκο δεντρολίβανο: Τα φρέσκα κλαδάκια αρωματίζουν απαλά το ταψί στο ψήσιμο, ενώ τα ψιλοκομμένα φύλλα δουλεύουν καλά στο τρίψιμο με σκόρδο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Αλατίστε από πριν, αν σας βολεύει: Μπορείτε να τρίψετε το χοιρινό από πριν με την πάστα σκόρδου και δεντρολίβανου και να το κρατήσετε σκεπασμένο στο ψυγείο πριν το ψήσιμο.
- Φυλάξτε χωριστά το χοιρινό και τους χυμούς: Το να κρατάτε τους συμπυκνωμένους χυμούς χωριστά βοηθά να προστατευτεί η υφή της πέτσας κατά την αποθήκευση.
- Ζεστάνετε απαλά, μετά κάντε το τραγανό: Ζεστάνετε με μια πιτσιλιά ζωμό σε φούρνο στους 170°C (340°F) μέχρι να καίει, μετά τελειώστε για λίγο στους 220°C (430°F) για να ξαναγίνει τραγανή η πέτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε τα χοιρινά κότσια να στεγνώσουν και χάραξε την πέτσα ρηχά σε καρό, προσέχοντας να μην κόψεις το κρέας. Κόπανισε το σκόρδο και τράβηξε τα φυλλαράκια δεντρολίβανου από 4 κλωνάρια· κράτα τα υπόλοιπα κλωνάρια δεντρολίβανου για το ταψί.
- Ανακάτεψε το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα φυλλαράκια δεντρολίβανου, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια πάστα. Τρίψε την πάστα σε όλη την επιφάνεια των κότσιων, δουλεύοντάς τη μέσα στις χαρακιές και γύρω από το κρέας. Βάλε τα κότσια σε ταψί ψησίματος με την πέτσα προς τα πάνω και πρόσθεσε τα κλωνάρια δεντρολίβανου που κράτησες.
- Ψήσε για 25 λεπτά, μέχρι η πέτσα να αρχίσει να ροδίζει και να κάνει φουσκάλες. Ρίξε προσεκτικά το ξηρό λευκό κρασί και τον ζωμό κοτόπουλου γύρω από τα κότσια, αποφεύγοντας την πέτσα ώστε να μείνει τραγανή. Βάλε ξανά στον φούρνο.
- Χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F) και ψήσε-μπρεζάρισε για 75 έως 85 λεπτά, γυρίζοντας τα κότσια μία φορά στη μέση. Το κρέας πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και να ξεκολλάει από το κόκαλο, και το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τουλάχιστον τους 75°C (165°F). Αν το ταψί δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου.
- Μετέφερε τα κότσια σε ζεστή πιατέλα και άφησέ τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από τα υγρά του ταψιού, έπειτα ρίξε τα υγρά σε κατσαρολάκι και σιγόβρασε για 5 έως 10 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν και να μειωθούν ελαφρά. Περιχύνεις το χοιρινό με τα μειωμένα υγρά για το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Το καλό στέγνωμα της πέτσας πριν το καρύκευμα βοηθά να κάνει φουσκάλες και να γίνει τραγανή στο αρχικό ψήσιμο σε δυνατή φωτιά.
- Αν η πέτσα χρειάζεται επιπλέον χρώμα στο τέλος, ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F) για 5 έως 8 λεπτά, παρακολουθώντας προσεκτικά ώστε να μη καεί το σκόρδο.
- Για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος, πολύ μικρός ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το χοιρινό έχει ψηθεί τουλάχιστον στους 75°C (165°F) στο πιο χοντρό σημείο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό κόκκινο κρασί για πιο βαθιά, πιο δυνατή σάλτσα.
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο ήπια, πιο ανθώδη βοτανική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, έπειτα βάλε στο ψυγείο το χοιρινό και τα υγρά ξεχωριστά σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε σε φούρνο στους 170°C (340°F) με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου μέχρι να καίει, και τελείωσε με ένα σύντομο δυνατό ψήσιμο στους 220°C (430°F) για να ξαναγίνει τραγανή η πέτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Carne Asada con Salsa Roja (ψητή μπριζόλα με κόκκινη σάλτσα)
Ψητή μπριζόλα flank με λάιμ και σκόρδο, με σάλσα ρόχα από πάνω
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και δεντρολίβανο.
Conejo al Romero con Alioli (κουνέλι με δεντρολίβανο και αϊολί)
Κουνέλι με δεντρολίβανο με σπιτικό σκόρδινο αϊόλι
Magret de Canard (στήθος πάπιας με σάλτσα κερασιού)
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού και κόκκινου κρασιού
Cabrito Assado de Páscoa (Πασχαλινό κατσικάκι φούρνου με πατάτες)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και λευκό κρασί
BBQ Ribs (American Barbecue)
Χοιρινά παϊδάκια ψημένα αργά με καστανή ζάχαρη και καπνιστή πάπρικα
Γεμιστές πιπεριές με ρύζι και κιμά μοσχαρίσιο (Peperoni Ripieni)
Ψητές πιπεριές γεμιστές με κιμά μοσχαρίσιο, ρύζι και ντομάτα
Pisto Manchego con Huevos (Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά)
Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά
Τηγανητό κοτόπουλο σε buttermilk με μέλι
Τραγανό κοτόπουλο σε buttermilk, τελειωμένο με μέλι
Σάντουιτς με κεφτεδάκια γαλοπούλας
Κεφτεδάκια γαλοπούλας σε πασάτα, ψημένα σε ψωμάκια με μοτσαρέλα
Κατσαρόλα με χοιρινά λουκάνικα, γίγαντες και ντομάτες
Κατσαρόλα με λουκάνικα, φασόλια βουτύρου, ντομάτες και δεντρολίβανο
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας (χωρίς φασόλια)
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας χωρίς φασόλια, πηχτό και πλούσιο
Cordero Asado (ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο και δεντρολίβανο)
Ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο, δεντρολίβανο, λευκό κρασί και λεμόνι
Abbacchio alla Romana (Μπρεζέ αρνί ρωμαϊκού τύπου)
Μπρεζέ αρνί ρωμαϊκού τύπου με δεντρολίβανο, λευκό κρασί και λεμόνι
Pollo alla Cacciatora Bianca (Κοτόπουλο με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι)
Μπουτάκια κοτόπουλου σε λευκό κρασί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Pollo alla Cacciatora Bianco (κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη)
Κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη
Conejo al Romero (κουνέλι μπρεζέ με δεντρολίβανο και λευκό κρασί)
Κουνέλι σιγομαγειρεμένο με δεντρολίβανο, σκόρδο και λευκό κρασί
Agnello al Forno (αρνί ψητό φούρνου με πατάτες)
Αρνί ψητό φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δεντρολίβανο και λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Saag Gosht (κάρυ αρνιού με φύλλα μουστάρδας)
Κάρι αρνιού που σιγοβράζει με φύλλα μουστάρδας και μπαχαρικά
Kafta bil Bandora (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας)
Λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Σολομός με μέλι και σκόρδο με ψητά σπαράγγια
Σολομός με μέλι και σκόρδο, ψημένος με σπαράγγια
Pabellón Criollo (εθνικό πιάτο της Βενεζουέλας)
Ξεψαχνισμένο μοσχάρι με μαύρα φασόλια, ρύζι και πλατάνο.
Πουτίγκα butterscotch (κρέμα κατσαρόλας)
Βελούδινη πουτίγκα butterscotch στην κατσαρόλα με βανίλια
Smoothie σοκολάτας με μπανάνα
Smoothie σοκολάτας-μπανάνας με κακάο, φυστικοβούτυρο και πλήρες γάλα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
