Zabaglione com vinho Marsala

Quente, espumoso e para comer à colher, o zabaglione é um creme de sobremesa italiano feito ao bater gemas, açúcar e vinho fortificado em lume brando até a mistura ficar pálida, espessa e arejada. O Marsala dá ao creme a sua doçura arredondada e profundidade vínica reconhecíveis, enquanto a baunilha e um pouco de sal mantêm o sabor suave em vez de intenso. É melhor servir de imediato em copos pequenos, ainda quente e ligeiramente tipo mousse, tornando-se uma sobremesa elegante que precisa apenas de poucos ingredientes e de uma mão cuidadosa com o batedor.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa italiana clássica
Tempo necessário Menos de 15 minutos
Modo de preparo Pouca limpeza
Perfil de sabor Doce • Cremoso • Aromatizado com Marsala
Técnicas Bater em banho-maria
Utensílios principais Tigela resistente ao calor • Panela • Batedor de arame

Porque esta receita funciona

  • Sobremesa rápida: O creme engrossa em minutos, sendo útil quando queres uma sobremesa quente sem ir ao forno.
  • Textura leve e arejada: Bater constantemente sobre vapor suave incorpora ar, enquanto engrossa as gemas numa espuma macia, que se come à colher.
  • Sabor equilibrado: O Marsala traz doçura e profundidade, enquanto uma pequena quantidade de sal evita que o creme saiba a insosso.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Serve imediatamente: O zabaglione está no seu melhor logo após bater, ainda morno, brilhante e aerado.
  • Cozedura ativa curta: Tem os copos prontos antes de começar, pois o creme engrossa rapidamente assim que vai ao vapor.

Dicas de textura

  • Usa lume brando: Mantém a água em lume brando, para que as gemas engrossem gradualmente sem ficarem granuladas.
  • Retira do lume, se necessário: Se a mistura engrossar depressa demais, retire a taça por instantes, continuando a bater com o batedor de arame, e depois volte a colocá-la sobre o tacho.
  • Bata até formar fitas: O creme inglês está pronto quando parece leve e cai do batedor em fitas macias que se mantêm por instantes à superfície.

Notas sobre ingredientes

  • O Marsala faz diferença: Use um Marsala de que goste de beber, pois o seu carácter de vinho fortificado é central para o sabor.
  • Segurança dos ovos: As gemas são apenas ligeiramente cozinhadas; gemas pasteurizadas são uma escolha sensata para quem evita ovos pouco cozinhados.
  • Substituições de vinho fortificado: O xerez seco pode substituir o Marsala, mas dará um sabor ligeiramente diferente e menos clássico.

Ideias para servir

  • Com bolachas: Sirva com bolachas crocantes de amêndoa ou bolachas de manteiga simples, para contrastar com o creme macio.
  • Com fruta: Coloque por cima frutos vermelhos ou fruta de caroço fatiada, se quiser frescura ao lado do creme de Marsala quente.

Equipamento de que vai precisar

Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca uma caçarola em lume baixo com alguns centímetros de água e leva a uma fervura branda. Escolhe uma taça resistente ao calor que assente sobre a caçarola sem que o fundo toque na água.
  2. Na taça, bate as gemas com o açúcar fino, o extrato de baunilha e uma pitada de sal marinho fino, até a mistura ficar mais clara e ligeiramente espessada.
  3. Incorpora o vinho Marsala com um batedor de arame e, em seguida, coloca a taça sobre a água a ferver em lume brando. Bate constantemente durante 5 a 7 minutos, até o zabaglione ficar espesso, leve e formar fitas que se mantêm brevemente à superfície.
  4. Retira do lume e bate durante 10 segundos para estabilizar a espuma. Distribui por copos e serve de imediato, ainda morno.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a água em lume brando e certifica-te de que a taça não lhe toca, ou as gemas podem talhar.
  • Se começar a engrossar demasiado depressa, levanta a taça da panela por alguns segundos enquanto bates e depois volta a colocá-la ao lume.
  • Os ovos ficam ligeiramente cozinhados nesta sobremesa; se estiveres grávida, fores idoso(a) ou imunodeprimido(a), usa gemas pasteurizadas.

Substituições

  • Substitui o vinho Marsala por xerez seco para um sabor semelhante de vinho fortificado.
  • Substitui o extrato de baunilha por 1 tsp de açúcar baunilhado para uma nota de baunilha mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • É melhor servido de imediato. Se tiveres de o guardar, arrefece rapidamente, tapa e refrigera até 1 dia; aquece suavemente em banho-maria, batendo, até ficar apenas morno e novamente leve.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 12min (12min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Ovos
Adequada para iniciantes
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