Prime rib αργού ψησίματος με κρέμα χρένου
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ομοιόμορφο ψήσιμο: Το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία βοηθά το μοσχάρι να ψηθεί απαλά από την άκρη ως το κέντρο, δίνοντας πιο σταθερό αποτέλεσμα μέτρια ψημένο.
- Τραγανή εξωτερική κρούστα: Ένα τελικό δυνατό ανέβασμα θερμοκρασίας ροδίζει το καρυκευμένο εξωτερικό αφού το κρέας έχει ξεκουραστεί, δημιουργώντας αντίθεση με το τρυφερό εσωτερικό.
- Πικάντικη, δροσερή σάλτσα: Το χρένο, το λεμόνι και η crème fraîche κόβουν τη λιπαρότητα του βοδινού χωρίς να καλύπτουν τη γεύση του.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τα να ξεπαγώσουν λίγο: Αν βγάλετε το βοδινό από το ψυγείο πριν το ψήσιμο, θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα, ειδικά στο κέντρο.
- Ξεκούραση πριν το τελικό δυνατό ψήσιμο: Η μεγαλύτερη ξεκούραση αφήνει τους χυμούς να σταθεροποιηθούν πριν τραγανίσει η κρούστα, μειώνοντας την απώλεια υγρασίας όταν κόβετε το ψητό.
- Κόψτε μετά τη σύντομη τελική ξεκούραση: Μετά το τελείωμα σε δυνατή φωτιά, αρκεί μια σύντομη ξεκούραση πριν το κόψιμο, ώστε η κρούστα να μείνει στα καλύτερά της.
Συμβουλές για υφή
- Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο: Το prime rib κρίνεται πιο εύκολα από την εσωτερική θερμοκρασία παρά από τον χρόνο, γιατί το μέγεθος και το σχήμα του ψητού μπορεί να διαφέρουν.
- Στεγνώστε καλά την επιφάνεια: Αν ταμπονάρετε το βοδινό να στεγνώσει πριν βάλετε τη μουστάρδα, το λάδι και τα καρυκεύματα, βοηθά να κολλήσει η επικάλυψη και να ροδίσει σωστά.
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλέξτε βοδινό με κόκαλο: Ένα ψητό prime rib με κόκαλο δίνει σταθερότητα, εντυπωσιακή εμφάνιση και κλασικό τρόπο κοπής.
- Ρυθμίστε τη σάλτσα στα γούστα σας: Προσθέστε περισσότερο χρένο για πιο έντονη κάψα ή λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού για πιο αραιή, πιο φωτεινή κρέμα.
- Εναλλακτικές για crème fraîche: Το ελληνικό γιαούρτι κάνει μια πιο ελαφριά, πιο ξινούτσικη σάλτσα, αλλά θα έχει λιγότερο πλούσια γεύση από την crème fraîche.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη σάλτσα από πριν: Η κρέμα χρένου μπορεί να ανακατευτεί από πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο, και μετά να ανακατευτεί ξανά πριν το σερβίρισμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τις φέτες που περίσσεψαν σε φούρνο στους 160°C (320°F) με λίγη υγρασία στο ταψί μέχρι να καίνε.
- Καταψύξτε τα περισσεύματα σε φέτες: Το μαγειρεμένο μοσχάρι μπορεί να καταψυχθεί καλά τυλιγμένο, και μετά να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε ή το σερβίρετε κρύο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ψητό
Κρέμα χρένου
Οδηγίες
- Βγάλε το μοσχάρι από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγείρεμα, για να φύγει η ψύχρα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 120°C (250°F).
- Σπάσε τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε γουδί ή με τον πάτο μιας κατσαρόλας. Καθάρισε και τρίψε ψιλά το σκόρδο, μετά ξεφύλλισε το θυμάρι από τα κλωνάρια.
- Σκούπισε το μοσχάρι να στεγνώσει, μετά άλειψέ το παντού με το ελαιόλαδο και τη μουστάρδα Dijon. Αλάτισε γενναιόδωρα με το ψιλό θαλασσινό αλάτι, τους σπασμένους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο και το θυμάρι, πιέζοντάς τα ώστε να κολλήσουν.
- Βάλε το μοσχάρι σε ταψί ψησίματος, με τα κόκαλα προς τα κάτω. Ψήσε για 2 έως 2 1/2 ώρες, ή μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 50°C (120°F) για μέτριο προς ωμό.
- Όσο ψήνεται το μοσχάρι, φτιάξε την κρέμα χρένου: τρίψε ψιλά το ξύσμα του λεμονιού, μετά στύψε τον χυμό. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε την crème fraîche με το χρένο, 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού και 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, μετά αλάτισε κατά προτίμηση με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Όταν το μοσχάρι φτάσει τη θερμοκρασία, βγάλ’ το από τον φούρνο και άφησέ το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Ανέβασε τον φούρνο στους 240°C (465°F).
- Βάλε ξανά το ξεκουρασμένο μοσχάρι στον καυτό φούρνο και ψήσε για 8 έως 12 λεπτά μέχρι να ροδίσει βαθιά και να γίνει τραγανό απ’ έξω. Άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, μετά κόψε σε φέτες και σέρβιρε με την κρέμα χρένου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Χρησιμοποίησε θερμόμετρο για ακρίβεια: βγάλε το μοσχάρι στους 50°C (120°F) για μέτριο προς ωμό πριν το δυνατό τελείωμα, γιατί θα ανέβει λίγο όσο ξεκουράζεται.
- Για πιο έντονη σάλτσα, πρόσθεσε λίγο ακόμη χρένο· για πιο αραιή σάλτσα, πρόσθεσε λίγο ακόμη χυμό λεμονιού.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε έγκυο, ηλικιωμένο ή άτομο με ανοσοκαταστολή, ψήσε το μοσχάρι σε υψηλότερη εσωτερική θερμοκρασία και βεβαιώσου ότι είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την crème fraîche με στραγγιστό γιαούρτι για πιο ελαφριά, πιο ξινούτσικη κρέμα χρένου.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο δεντρολίβανο για πιο ρητινώδες, πιο δυνατό ψητό.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο τραγανή κρούστα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το περισσευούμενο μοσχάρι να κρυώσει γρήγορα, έπειτα βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε τις φέτες σε φούρνο στους 160°C (320°F) με λίγο νερό στο ταψί μέχρι να είναι καυτό, ή σέρβιρέ τες κρύες· κράτα την κρέμα χρένου στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ την μέσα σε 2 ημέρες. Κατάψυξε το μοσχάρι σε φέτες, καλά τυλιγμένο, για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 20λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, ρίγανη και πατάτες ταψιού
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (ψητό μπούτι αρνιού με μυρωδικά)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, μυρωδικά και λεμόνι
Χοιρινή πανσέτα αργού ψησίματος με τσάτνεϊ μήλου
Αργοψημένη πανσέτα με τραγανή πέτσα και τσάτνεϊ μήλου
Lamb Kleftiko (σιγοψημένο αρνί με σκόρδο, λεμόνι και πατάτες)
Σιγοψημένο ελληνικό αρνί με σκόρδο, λεμόνι και πατάτες
Χοιρινά παϊδάκια με πέντε μπαχαρικά (γιορτινό στυλ)
Κολλώδη χοιρινά παϊδάκια five-spice με σόγια και μέλι
Arista di Maiale al Latte (χοιρινό φιλέτο μαγειρεμένο σε γάλα)
Χοιρινό φιλέτο σιγοβρασμένο σε γάλα με σκόρδο και φασκόμηλο
Hủ Tiếu (σούπα με νουντλς, χοιρινό και θαλασσινά)
Σούπα νουντλς με διάφανο ζωμό χοιρινού, κιμά και γαρίδες
Τουρκικό κοτόπουλο στο ταψί με γιαούρτι, λεμόνι και μπαχαρικά
Κοτόπουλο στο ταψί με γιαούρτι, λεμόνι, κρεμμύδι και κόκκινη πιπεριά
Arroosto di Vitello (ιταλικό ψητό μοσχαράκι με δεντρολίβανο και λευκό κρασί)
Ιταλικό ψητό μοσχαράκι με δεντρολίβανο, σκόρδο και λευκό κρασί
Μπολ γύρο με γλυκοπατάτα
Μπολ τύπου γύρο με γλυκοπατάτα, πικάντικο αρνί και πίτα
Μεσογειακή πίτα με λαχανικά
Τραγανές πίτες με λαχανικά, φέτα και ελιές
Μοντέρνο Canh Chua (βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα)
Ελαφριά βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα με ταμάρινδο
Roast Beef με κρεμώδη σάλτσα χρένου
Ροστ μπιφ με κρεμώδη σάλτσα χρένου και κρεμ φρες
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο μυρωδικών)
Ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (ψητό μπούτι αρνιού με μυρωδικά)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, μυρωδικά και λεμόνι
Tarte à la Tomate et Moutarde (Τάρτα σφολιάτας με ντομάτα και μουστάρδα)
Τάρτα σφολιάτας με μουστάρδα Dijon και ψητές ντομάτες
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με Dijon και εστραγκόν
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με μουστάρδα Dijon και φρέσκο εστραγκόν
Κοτόπουλο στο φούρνο με σκόρδο και μυρωδικά
Μπούτια κοτόπουλου στο φούρνο με σκόρδο, μυρωδικά και λευκό κρασί
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Zuurkoolschotel Met Rookworst (ολλανδικό ογκρατέν ξινολάχανου με καπνιστό λουκάνικο)
Ογκρατέν με πουρέ πατάτας, ξινολάχανο και καπνιστό λουκάνικο
Zampone e Lenticchie (Λουκάνικο με φακές)
Λουκάνικο πάνω σε φακές με ντομάτα και ζωμό
Βρετανικό veggie traybake με μουστάρδα και θυμάρι
Λαχανικά στο ταψί με μουστάρδα ολικής και θυμάρι
Mantecados (ισπανικά γιορτινά μπισκότα τύπου σόρτμπρεντ)
Τρυφερά μπισκότα σόρτμπρεντ με κανέλα, βανίλια και άχνη
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε μπίρα
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε lager με κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Sardinhas no Forno (σαρδέλες ψημένες στον φούρνο)
Σαρδέλες φούρνου με πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
